本发明属于创新型海洋食品加工，具体地说，尤其涉及一种海参玛咖老酒及其酿造方法。
背景技术：
1、海参为棘皮动物门海参纲动物的通称。种类很多，全世界有1100种，一般分为有刺和无刺两种，我国海域有100多种，可供食用的有20多种。明代《五杂组》记载：“海参性温补，足敌人参.故日海参”。自古以来.山有人参，海有海参，两“参”几乎齐名。人参以大补元气而闻名于世，而海参以丰富的营养被列为珍贵佳品，是我国著名的“海味八珍”之一。我国自古以来就把海参视为佐膳佳品，它具有治疗疗肾虚、阳萎、肠燥便秘、肺结核、十二指肠溃疡和小儿麻痹、癫痫等疾患，对人体生长，愈创，抗炎，抗寒，防组织老化，动脉硬化，糖尿病等有特殊功效，并且是一种抗瘤谱较广的药物食用产品。《本草纲目始遗》：“味甘成，补肾经，益精髓，短小便，壮阳疗痉”。《随息居饮食谱》：“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”。祖国医学认为海参具有补肾益精、养血润肺，镇惊宁心，止血消炎，制酸止痛，补脑益智的功效。主要用于虚劳体弱，肺结核咯血，贫血，高血压，糖尿病，胃及十二指肠溃疡，大便干结，眩晕耳鸣，小便频繁，腰酸乏力、阳痿，产后便秘，梦遗滑精等症。据了解沿海渔民认为，每天吃一只海参，一月之内就满面红光，精力充沛，还能治冠心病和抗寒。现代医学研究认为：海参中丰富的蛋白质是重要的营养成分。海参蛋白质占60％以上。其氨基酸的组成种类繁多，包括甘氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，丙氨酸等近20种，且富含8种人体不能自身制造合成的必须氨基酸。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级名贵海产品。据研究刺参为食用最佳品种，每100克新鲜刺参中，含水份83克，蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，灰分0.8克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，维生素b10.1毫克，b20.02毫克，烟酸0.1毫克，碘600微克。还含有β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾黄素等。近年研究认为人体衰老是与体内软骨素减少有关.而海参含有大量软骨素成份，具有延缓衰老的作用。海参自古以来就是滋补佳品，尤其近年以来，因其提高免疫力和抗疲劳功能显著，市场销量呈显著上升态势。
2、玛咖俗称南美人参。玛咖中的营养价值比较丰富，里面的蛋白质、纤维素、维生素c都比较多。不但可以促进新陈代谢，而且可以美白皮肤，可以起到抗疲劳的作用。玛咖粉中的活性成分玛咖烯胺还可以促进身体内荷尔蒙的分泌，可以起到改善性能力的作用，能够提高男性勃起硬度，还能够延长男性性交时间。对于性欲减退的人群有改善作用。玛咖的主要功能作用有：一是其富含的糖类是大脑和神经系统的唯一能量来源。二是可以增强我们的免疫系统，提高免疫力，改善亚健康状态，因为玛咖富含营养活性成分，尤其是蛋白质和氨基酸，可以帮助我们增强免疫系统，提高身体抵御疾病的能力。三是可以增强人体的性机能和活力。玛咖中的营养成分能促进人体新陈代谢，调节神经系统以及心血管系统，消除各种疲劳症状。
3、海参、玛咖等营养活性物质营养丰富，营养保健效能突出，适用人群广泛，具有广阔的市场前景。
4、将海参玛咖营养活性物质与黍米混合发酵产生老酒，可以提升老酒的营养效能，提升传统老酒市场效能，产生新的消费产品。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种海参玛咖老酒及其酿造方法，以弥补现有技术的不足。
2、为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
3、一种海参玛咖老酒，该老酒以黍米、海参冻干粉和玛咖冻干粉为原料进行发酵制得。
4、一种海参玛咖老酒的酿造方法，包括如下步骤：
5、(1)制备海参冻干粉；
6、(2)制备玛咖冻干粉；
7、(3)生产麦曲；
8、(4)黍米熟化；
9、(5)配制老酒培养基：取海参冻干粉、玛咖冻干粉，与黍米熟化料，充分搅拌均匀；
10、(6)老酒糖化发酵：老酒培养基中加入麦曲充分搅拌均匀，开始糖化发酵；形成新的发酵工艺方法和工艺参数。
11、(7)原酒过滤：用压榨机压榨出滤液，先用纸板机5u纸浆板过滤，再换成2u纸浆板过滤，滤液先后用中空纤维0.45u和0.2u过滤至澄清；以备封坛陈化和灌装使用。
12、进一步的，所述步骤(5)中，海参冻干粉、玛咖冻干粉，与黍米熟化料的质量比为：1:3:500。
13、进一步的，所述步骤(1)具体为：
14、1)把新鲜海参剖腹去肠，形成皮参；
15、2)将皮参在4℃下预冷，然后转移至-20℃以下的冷库进行冷冻12小时；
16、3)把冰皮参置于干净加热槽内，加等重量的自来水，开始加热，升温至80℃，停止加热；
17、4)将加热后的皮参捞出，放入装有1％nahco3的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制，待海参重量恒重后捞出；
18、5)把上步发制的皮参放入装有2‰hac的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制。待海参重量恒重后取出；
19、6)把上步发制的皮参放入装有离子水或蒸馏水的容器中，在4℃下进行发制，24小时后，待海参重量恒重后取出；
20、7)将发制好的海参用组织匀浆机或打果汁机打浆；
21、8)将均浆液用胶体磨研磨至海参粉粒度为2um；
22、9)把研磨液分盘在5℃以下冷库预冷后-20℃以下进行深冷冻；
23、10)将冻好的样品装到冻干机真空冷冻在温度降到-54℃以下，真空度达到5mtorr，进行冻干。
24、11)16小时至样品达到恒重，将干粉取出。
25、12)用粉碎机粉碎，海参粉密封包存。
26、进一步的，所述步骤(2)具体为：
27、1)将新鲜玛咖洗净，用组织匀浆机或打果汁机打浆；
28、2)将均浆液用胶体磨研磨至粉粒度为2um；
29、3)把研磨液分盘在5℃以下冷库预冷后-20℃以下进行深冷冻；
30、4)将冻好的样品装到冻干机真空冷冻在温度降到-54℃以下，真空度达到5mtorr，进行冻干。
31、5)16小时至样品达到恒重，将干粉取出；
32、6)用粉碎机粉碎，玛咖粉密封包存。
33、进一步的，所述步骤(3)中，将小麦加水浸泡，加水量为小麦重量的100％，浸泡后捞出，用粉碎机粉碎研磨成粗粉；放至控温40-50度的控温房中，60天后，即成麦曲，装袋备用。
34、进一步的，所述步骤(4)中，取脱壳黍米500公斤，用适量加热至85-100度的去离子水浸泡熟化24小时后，捞出，用常温去离子水冲洗至水清；捞出物500公斤放入加热罐中，加入去离子水1000公斤，大火快速加热至85-100度，换成小火慢速熬煮1小时；重复用大火小火熬煮三次；至糊化成褐红色；浸泡物捞出放置24小时，捞出散热降温至30-35度后，备用。
35、进一步的，所述步骤(5)中，取2公斤海参冻干粉，6公斤玛咖冻干粉，与1000公斤黍米熟化料，在糖化机中充分搅拌均匀，即构成老酒培养基。
36、进一步的，所述步骤(6)中，上述培养基1000公斤中加10公斤麦曲充分搅拌均匀，开始糖化发酵；7-8天后，当罐体温度降至30-35度，发酵完成。
37、与现有技术相比，本发明的优点和有益效果是：
38、本发明改进了传统黄酒酿制方法，以黍米，海参冻干粉，玛咖冻干粉等为主要原料作为培养基，经与麦曲发酵，酿造出新型营养黄酒。本发明提升了传统老酒生产工艺，提供了一种创新型培养基配方和原酒澄清过滤技术；通过工艺方法使海参玛咖等优质营养活性物质通过发酵过程直接溶于黄酒原酒中，以老酒为载体营养活性物质更容易快速进入体内；有利于消化吸收，发挥更大的营养保健效能。
39、海参玛咖老酒营养更丰富，且具有良好的养生效果，为市场增加新的创新性营养型酒类；为人民群众营养健康提供新产品，新选择，提高老酒市场喜爱度，满足了人们对营养健康的新需求。