木薯变性淀粉及其制备方法与流程

本发明涉及变性淀粉制备，特别是涉及一种木薯变性淀粉及其制备方法。

背景技术：

1、木薯是一种块根作物，属于热带薯类果实，贮藏淀粉的块根为可食部位，其淀粉含量占鲜薯重量的32-35%。木薯淀粉广泛应用于食品、医药、纺织、造纸等行业，是国计民生不可缺少的粮食作物和再生能源作物之一。

2、变性淀粉是指将天然淀粉经过化学或物理处理后获得的改性淀粉，变性淀粉可解决传统淀粉在加工过程中易于老化、失去黏性、稳定性等问题。变性淀粉的制备是通过改变天然淀粉的分子结构，使其具有更好的热稳定性和抗老化能力，从而提高了食品质量和口感。

3、木薯淀粉在提取过程中，其块根受到机械破碎，原有的结构被破坏，块根中原有的酚类物质及氢氰酸在有氧条件下，与块根中含有的酶发生复杂的氧化反应，使酚类底物被氧化成醌类物质。采用提取的木薯淀粉进行变性淀粉生产时，最终产生的木薯变性淀粉颜色发暗或发黑，影响其在食品中的感官应用效果。

技术实现思路

1、基于此，有必要提供一种木薯变性淀粉及其制备方法，以提升木薯变性淀粉的白度。

2、本发明的第一方面提供了一种木薯变性淀粉的制备方法，包括如下步骤：

3、对木薯原淀粉进行醚化处理制备变性淀粉乳；

4、采用漂白剂和漂白稳定助剂对所述变性淀粉乳进行漂白处理，制备木薯变性淀粉；

5、其中，所述漂白稳定助剂包括偏磷酸盐和聚磷酸盐中的一种或多种。

6、在一些实施例中，所述漂白稳定助剂包括偏磷酸盐和聚磷酸盐的混合物；

7、所述偏磷酸盐和所述聚磷酸盐的质量比为1:1-2。

8、在一些实施例中，所述偏磷酸盐的质量占所述木薯原淀粉的质量的百分比为0.05%-0.1%，所述聚磷酸盐的质量占所述木薯原淀粉的质量的百分比为0.1%-0.2%。

9、在一些实施例中，所述偏磷酸盐包括三偏磷酸钠、四偏磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种。

10、在一些实施例中，所述漂白剂包括次氯酸钠；

11、所述次氯酸钠的质量占所述木薯原淀粉的质量的百分比为0.1%-0.2%。

12、在一些实施例中，所述聚磷酸盐包括三聚磷酸钠。

13、在一些实施例中，所述漂白处理的时间为30-60min。

14、在一些实施例中，所述对木薯原淀粉进行醚化处理制备变性淀粉乳包括：

15、将木薯原淀粉配制成淀粉乳；

16、将所述淀粉乳和硫酸钠混合，制备混合乳，采用碱液调节所述混合乳的ph至11-12；

17、将调节ph后的所述混合乳与醚化剂混合，进行醚化处理，制备所述变性淀粉乳。

18、在一些实施例中，所述变性淀粉乳的制备方法包括下述条件中的至少一项：

19、(1)所述木薯原淀粉在所述淀粉乳中的质量占比为30%-40%;

20、(2)所述硫酸钠的质量占所述木薯原淀粉的质量的百分比10%-20%；

21、(3)所述碱液包括质量百分比浓度为3%-4%的氢氧化钠溶液；

22、(4)所述醚化剂包括环氧丙烷；

23、(5)所述醚化剂的量占所述木薯原淀粉的质量的百分比为2%-5%；

24、(6)所述醚化处理的温度为40℃-45℃；

25、(7)所述醚化处理的时间为12h-20h；

26、(8)所述木薯原淀粉的含水量为10%-14%。

27、在一些实施例中，所述进行漂白处理的步骤之前，还包括：

28、调节所述变性淀粉乳的ph至7.0-8.0；

29、所述进行漂白处理的步骤之后，还包括：

30、采用稀盐酸调节经漂白处理后的所述变性淀粉乳的ph至5.0-5.5，用纯水洗涤，脱水，干燥，制备所述木薯变性淀粉。

31、本发明的第二方面提供了一种木薯变性淀粉，其采用本发明第一方面的方法制备得到。

32、上述的木薯变性淀粉及其制备方法，制备木薯变性淀粉时，采用漂白剂对醚化处理得到的变性淀粉乳进行漂白时，添加偏磷酸盐和聚磷酸盐中的至少一种作为漂白稳定助剂，可提升制备得到的木薯变性淀粉的白度。此外，还可以保持淀粉粘度等特性的稳定性，以使其符合食品工业的应用需求。

技术特征：

1.一种木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述漂白稳定助剂包括偏磷酸盐和聚磷酸盐的混合物；

3.如权利要求2所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述偏磷酸盐的质量占所述木薯原淀粉的质量的百分比为0.05%-0.1%，所述聚磷酸盐的质量占所述木薯原淀粉的质量的百分比为0.1%-0.2%。

4.如权利要求1所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述偏磷酸盐包括三偏磷酸钠、四偏磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种，所述聚磷酸盐包括三聚磷酸钠。

5.如权利要求1所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述漂白剂包括次氯酸钠；

6.如权利要求1所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述漂白处理的时间为30-60min。

7.如权利要求1至6任一项所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述对木薯原淀粉进行醚化处理制备变性淀粉乳包括：

8.如权利要求7所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉乳的制备方法包括下述条件中的至少一项：

9.如权利要求1至6任一项所述的木薯变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述进行漂白处理的步骤之前，还包括：

10.一种木薯变性淀粉，其特征在于，采用如权利要求1至9任一项所述的方法制备得到。

技术总结
本发明提供了一种木薯变性淀粉及其制备方法，该制备方法包括：对木薯原淀粉进行醚化处理制备变性淀粉乳；采用漂白剂和漂白稳定助剂对变性淀粉乳进行漂白处理，制备木薯变性淀粉；其中，漂白稳定助剂包括偏磷酸盐和聚磷酸盐中的一种或多种。通过采用漂白剂对醚化处理得到的变性淀粉乳进行漂白时，添加偏磷酸盐和聚磷酸盐中的至少一种作为漂白稳定助剂，可大幅提升木薯变性淀粉的粘度稳定性；还可以提升木薯变性淀粉的白度，使其更加符合食品工业的应用需求。

技术研发人员：刘大伟,金本雷,张建波,陈红霞,陈斗
受保护的技术使用者：广东海天创新技术有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16