一种橡木桶陈酿白酒方法与流程

本发明涉及橡木桶陈酿白酒，具体涉及一种橡木桶陈酿白酒方法。

背景技术：

1、橡木桶陈酿白酒是一种酿造白酒的传统方法，其中白酒在橡木桶中进行陈年和陈酿。这个过程主要是通过将白酒基酒置于橡木桶内，借助橡木桶的特殊性质，使白酒与木材发生互动，吸收橡木桶中的化学成分、香气和风味，在橡木桶陈酿的过程中，白酒会逐渐与橡木桶的木质结构发生反应，吸收橡木中的物质，如单宁、木醇、醛类等，这些物质赋予白酒独特的口感和香气。同时，橡木桶还能使酒液得到氧化和挥发，进一步影响酒的品质和口感。

2、传统的橡木桶陈酿白酒的方法个性化和控制性较差，缺乏对陈酿过程的灵活调整能力，一旦白酒进入橡木桶，生产者的调整空间较小，无法灵活应对橡木桶可能引入的意外影响，例如橡木味过于浓烈或过于轻微，使得传统橡木桶陈酿白酒方法相对较为刚性，不适应于对个性化和控制性要求较高的生产需求，为解决上述问题，我们提出一种橡木桶陈酿白酒方法。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种橡木桶陈酿白酒方法，解决背景技术中提出的问题。

2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

3、一种橡木桶陈酿白酒方法，包括如下步骤：

4、步骤一、白酒基酒配制；

5、步骤二、橡木桶预处理，充分的准备橡木桶，以确保其在陈酿过程中发挥出理想的效果；

6、步骤三、调味配置，以根据需求配置口味，芳香柔和型、香辣温润型和木质浓郁型；

7、步骤四、白酒基酒入桶，以吸收橡木桶特有风味，影响最终酒液的质量和口感；

8、步骤五、陈酿过程管理，可使酒液在橡木桶中得到充分的陈酿，确保最终产品达到预期的品质标准；

9、步骤六、装瓶、陈年，以对于最终产品的品质、口感和香气都有着重要的影响，迎合不同消费者口味的需求。

10、优选地，所述步骤一中，以小麦和大麦为原料进行破碎，并进行除杂去除异物和不良原料，将原料磨碎加入适量温水，保持温度在55-65℃，进行3-5小时的糖化处理，以最大程度释放原料的淀粉，为后续的发酵提供丰富的酵母养分；

11、将糖化后的混合物送入发酵罐，在20-30℃的温度范围内进行发酵5-10天，再将发酵后的液体在80-100℃的温度范围内进行蒸馏1-2天，得到白酒基酒。

12、优选地，所述步骤二中，选择北美白橡木为橡木桶，并检查橡木桶外观，确保桶身表面光滑、无明显缺陷，检查桶的接缝和底部，确保没有漏洞或其他结构问题，再通过气味测试设备进行气味测试，闻取桶内气味，正常情况下，有淡淡的橡木香，没有刺鼻的异味；

13、对橡木桶进行二氧化硫熏蒸处理，充分的消毒处理，以防止任何潜在的细菌或异物污染陈酿过程。

14、优选地，所述步骤二中，将选用的橡木桶置于烘烤炉中，在150-200℃之间进行1-3小时的烘烤处理，以激活橡木中天然香气；

15、在烘烤过程中，周期性地翻动橡木桶，确保热能均匀分布使橡木整体均匀受热。

16、优选地，所述步骤三中，芳香柔和型口味的配置步骤为：每1000ml基酒加入5-10g香草豆、5-8g橙皮、3-6g柠檬皮和2-4g山奈，打包至酒业用香料袋内；

17、香辣温润型口味的配置步骤为：每1000ml基酒加入3-6g肉桂、1-3g丁香、2-4g花椒和3-5g姜片，打包至酒业用香料袋内；

18、木质浓郁型口味的配置步骤为：每1000ml基酒加入4-7g橙皮、2-5g杜松子、3-6g草本植物(迷迭香和百里香)和2-4g姜片，打包至酒业用香料袋内。

19、优选地，所述步骤四中，加热橡木桶至20-25℃，依据口味将酒业用香料袋置于橡木桶底，并将白酒基酒缓慢而均匀地将基酒注入橡木桶中，避免产生过多的气泡导致氧化，最后使用橡木桶盖子完全密封桶口；

20、将密封好的橡木桶存放在15-20℃，湿度在60-75％阴凉的陈酿环境中，同时确保存放环境清洁无异味，以免外部因素影响酒液的陈化。

21、优选地，所述步骤五中，在陈酿前需要对每个橡木桶进行信息标识，并持续监控陈酿环境的温湿度；

22、在陈酿初期，每隔1-2周振动桶体一次，以促进酒液与橡木桶内表面的均匀接触，后期可以逐渐减少频率，每1-2个月振动一次，每次振动后24h内需要轻轻地旋转橡木桶或在桶内插入专门设计用于酒桶的搅拌器或搅拌棒，在不开盖的情况下进行搅拌混合，确保酒液充分与橡木桶接触；

23、在陈酿过程中每隔1-2个月进行品酒评估，如橡木味过于强烈，可减少陈酿时间缩短将减少酒液与橡木桶接触的时间，或使用新橡木桶从而减轻橡木桶的影响；

24、同时可根据橡木桶的信息标识，混合不同批次的酒液，有助于均匀分散橡木桶的影响，创造出更平衡的口感；

25、此外还可以将酒液转移至中性容器，如不锈钢桶或陶瓷容器，以减少橡木桶的影响。

26、优选地，所述步骤六中，确保白酒陈酿达到预期的口感和风味，对白酒进行过滤和澄清，进行装瓶处理；

27、如需要继续陈年存放，可选择温度在15-20℃，湿度在60-75％之间的环境中放置，过低的温度会减缓陈酿过程，而过高则可能导致酒液失去平衡，适度的湿度有助于防止瓶中酒液蒸发过快，同时防止瓶塞过于干燥而失去弹性，陈年时间因酒款和个人口味而异。

28、综上所述，本发明主要具有以下有益效果：

29、本方法通过不同口味类型的配置以影响酒液的风味，同时在预处理步骤中进行气味测试是为了确保橡木桶本身没有异味，而只有正常的橡木香气，这可以防止橡木桶中的任何异味对酒液产生不良影响，确保最终的风味符合预期，烘烤处理有助于激活橡木中的天然香气，并通过周期性翻动橡木桶确保热能均匀分布，可以丰富的橡木香味，为酒液提供独特的木质特征；

30、同时对每个橡木桶进行信息标识和监控温湿度可以确保每个桶都处于理想的陈酿环境中，并且在陈酿过程中的振动和搅拌不仅确保了酒液与橡木桶的均匀接触，而且通过每隔一段时间的振动频率的调整，可以在不同阶段获得不同程度的橡木桶贡献，增加了对陈酿过程的灵活调整能力。

技术特征：

1.一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，所述步骤一中，以小麦和大麦为原料进行破碎，并进行除杂去除异物和不良原料，将原料磨碎加入适量温水，保持温度在55-65℃，进行3-5小时的糖化处理，以最大程度释放原料的淀粉，为后续的发酵提供丰富的酵母养分；

3.根据权利要求1所述的一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，所述步骤二中，选择北美白橡木为橡木桶，并检查橡木桶外观，确保桶身表面光滑、无明显缺陷，检查桶的接缝和底部，确保没有漏洞或其他结构问题，再通过气味测试设备进行气味测试，闻取桶内气味，正常情况下，有淡淡的橡木香，没有刺鼻的异味；

4.根据权利要求1所述的一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，所述步骤二中，将选用的橡木桶置于烘烤炉中，在150-200℃之间进行1-3小时的烘烤处理，以激活橡木中天然香气；

5.根据权利要求1所述的一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，所述步骤三中，芳香柔和型口味的配置步骤为：每1000ml基酒加入5-10g香草豆、5-8g橙皮、3-6g柠檬皮和2-4g山奈，打包至酒业用香料袋内；

6.根据权利要求1所述的一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，所述步骤四中，加热橡木桶至20-25℃，依据口味将酒业用香料袋置于橡木桶底，并将白酒基酒缓慢而均匀地将基酒注入橡木桶中，避免产生过多的气泡导致氧化，最后使用橡木桶盖子完全密封桶口；

7.根据权利要求1所述的一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，所述步骤五中，在陈酿前需要对每个橡木桶进行信息标识，并持续监控陈酿环境的温湿度；

8.根据权利要求1所述的一种橡木桶陈酿白酒方法，其特征在于，所述步骤六中，确保白酒陈酿达到预期的口感和风味，对白酒进行过滤和澄清，进行装瓶处理；

技术总结
本发明公开了一种橡木桶陈酿白酒方法，其技术方案要点是，包括如下步骤：步骤一、白酒基酒配制、步骤二、橡木桶预处理、步骤三、调味配置、步骤四和步骤五、陈酿过程管理；本方法通过在预处理步骤中进行气味测试是为了确保橡木桶本身没有异味，确保最终的风味符合预期，烘烤处理有助于激活橡木中的天然香气，并通过周期性翻动橡木桶确保热能均匀分布，可以丰富的橡木香味，为酒液提供独特的木质特征，同时对每个橡木桶进行信息标识和监控温湿度可以确保每个桶都处于理想的陈酿环境中，并且在陈酿过程中的振动和搅拌不仅确保了酒液与橡木桶的均匀接触，而且通过每隔一段时间的振动频率的调整，增加了对陈酿过程的灵活调整能力。

技术研发人员：曲福生,刘昌明,韩文友,丛润滋,盛德友,位韶军,陈宽峰,张鹏飞,董祖伟
受保护的技术使用者：烟台神马包装有限公司橡木桶分公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/29