一种装罐预制食品制作的发酵装置及发酵方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种装罐预制食品制作的发酵装置及发酵方法。

背景技术：

1、发酵食品已经成为食品工业中的重要分支，就广义而言，凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品，一般都是在发酵罐内进行发酵的。像罐头等食品的制作也会用到发酵装置；

2、目前罐头食品发酵过程中常常需要向食品中添加发酵液，使发酵液与食品混合，但是现有的发酵装置对二者混合的效率还有待提高，食品在搅拌过程中容易粘附到搅拌装置上，不利于清理，造成浪费。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种装罐预制食品制作的发酵装置,包括立柱，所述立柱的顶部的固定连接有固定架，所述固定架的顶部对称设置有排气机构，所述排气机构底部与固定架的顶部固定连接，所述排气机构的相对侧设置有发酵桶，所述发酵桶的外壁与排气机构的外壁固定连接，所述发酵桶的顶部设置有上料机构，所述上料机构的外壁与发酵桶的内壁螺纹连接，所述上料机构的底部固定连接有搅拌机构；

2、所述搅拌机构包括第二电机，所述第二电机的底部转动连接有第一滑杆，所述第一滑杆远离第二电机的一端设置有清理组件，所述清理组件的内壁与第一滑杆的外壁滑动连接，所述第一滑杆的底部固定连接有上升组件，所述上升组件的底部固定连接有防沉组件，所述防沉组件的底部与发酵桶内壁的底部固定连接，上升组件可以使预制食品的温度快速扩散均匀，使预制食品均匀发酵，保持内外同步的发酵速度，避免预制食品内部存在发酵不彻底的情况，防沉组件对发酵桶底部的预制食品进行搅拌，配合上升组件将内侧的预制食品翻搅到外侧，使发酵液混合均匀的同时快速消除内外的温差，保持预制食品内外的发酵速度一致。

3、优选的，所述排气机构包括过滤板，所述过滤板的外壁与发酵桶的内壁固定连接，所述过滤板远离发酵桶的一端固定连接有弹簧，所述弹簧远离过滤板的一端固定连接有堵塞头，所述堵塞头远离弹簧的一端固定连接有第一伸缩杆，所述第一伸缩杆远离堵塞头的一端固定连接有第一电机，所述第一伸缩杆的外壁设置有透气板，所述透气板的内壁与第一伸缩杆的外壁固定连接，所述透气板远离第一伸缩杆的一端与第一电机的外表面固定连接，所述透气板的外表面固定连接有气管，所述气管靠近发酵桶一端的外表面固定连接有连接管，所述连接管远离气管的一端与发酵桶的外壁固定连接，所述连接管的外表面设置有垫块，所述垫块的内壁与连接管的外壁固定连接，所述垫块的底部与固定架的顶部固定连接，使气体排出，减少发酵桶内部与外界接触，避免空气进入影响发酵，需要加入氧气时，第一电机带动第一伸缩杆将堵塞头向外拉，使发酵桶内部通气，便于控制发酵速度。

4、优选的，所述上料机构包括盖体，所述盖体的外壁与发酵桶的内壁螺纹连接，所述盖体的顶部固定连接有进液管，所述进液管的底部固定连接有连通管，所述连通管的底部均匀设置有喷头，所述盖体的顶部与远离进液管的一端固定连接有进水管。

5、优选的，所述清理组件包括第一滑块，所述第一滑块的内壁与第一滑杆的外壁滑动连接，所述第一滑块远离第一滑杆一端的内壁均匀设置有电推杆，所述电推杆的外壁与第一滑块的内壁转动连接，所述电推杆远离第一滑块的一端转动连接有转板，所述转板的远离电推杆的一端与发酵桶的内壁相接触，转板保持竖直，电推杆未完全伸出，使转板仅做搅拌作用，处于上升组件与发酵桶壁之间进行搅拌，加强搅拌的强度。

6、优选的，所述上升组件包括第一限位块，所述第一限位块的顶部与第一滑杆的底部固定连接，所述第一限位块的底部固定连接有第二滑杆，所述第二滑杆底部固定连接有第二限位块，所述第二滑杆远离第一限位块一端的外壁滑动连接有第二滑块，所述第二滑块的外表面均匀设置有活动板，所述活动板的外壁与第二滑块的内壁转动连接，所述活动板远离第二滑块的一端转动连接有转轴，所述转轴远离活动板的一端转动连接有搅拌叶，将预制食品从底部翻搅到上方，从内侧翻到外侧，使发酵液混合的更加均的同时，使内外的温度快速持平，使发酵桶内的预制食品的发酵过程统一，使产品发酵程度一致。

7、优选的，所述防沉组件包括第三电机，所述第三电机的顶部与第二限位块的底部固定连接，所述第三电机的底部转动连接有底座，所述底座的底部与发酵桶内壁的底部固定连接，所述第三电机的外壁均匀设置有搅拌板，所述搅拌板的外壁与第三电机的外壁固定连接，所述搅拌板远离第三电机的一端与发酵桶的内壁相接触，所述第三电机的外表面均匀设置有第二伸缩杆，所述第二伸缩杆远离第三电机的一端固定连接有推板，所述推板远离第二伸缩杆的一端均匀固定连接有清理块，将清理块与搅拌板的缝隙进行清理，避免下料不完全，搅拌板的外形与发酵桶的内壁相贴合，在下料的同时对发酵桶内壁的底部进行清理，减少后续的清理工作。

8、一种装罐预制食品的发酵方法，包括以下几个步骤：

9、s1：将预制食品放在发酵桶内部，通过进水管加水，将发酵液通过进液管均匀喷洒到发酵桶内部；

10、s2：搅拌机构开启，搅拌叶和搅拌板对发酵桶内部进行搅拌，将发酵液混合均匀；

11、s3：搅拌完成后，搅拌叶下压将食品浸入发酵液面以下，静置发酵，在发酵过程中产生的气体经过排气排出；

12、s4：发酵完成后，对发酵桶进行清理。

13、本发明的有益效果如下：

14、1.本发明通过设置排气机构，在发酵过程中产生二氧化碳等气体，使发酵桶内部的气压增大，初始时堵塞头将气管的一端堵住，随着气压增大，堵塞头被内部气压施加向外的力，将弹簧拉长，使气体排出，减少发酵桶内部与外界接触，避免空气进入影响发酵，需要加入氧气时，第一电机带动第一伸缩杆将堵塞头向外拉，使发酵桶内部通气，便于控制发酵速度。

15、2.本发明通过设置搅拌机构，第二电机带动第一滑杆转动，同时清理组件在第一滑杆上滑动，清理组件在搅拌过程中起到辅助作用，在发酵完成后对发酵桶壁上的预制食品清理，避免下料不彻底造成浪费，上升组件将发酵桶内的预制食品进行上下搅拌，使搅拌更加均匀，同时由于发酵桶保持恒温，上升组件可以使预制食品的温度快速扩散均匀，使预制食品均匀发酵，保持内外同步的发酵速度，避免预制食品内部存在发酵不彻底的情况，防沉组件对发酵桶底部的预制食品进行搅拌，配合上升组件将内侧的预制食品翻搅到外侧，使发酵液混合均匀的同时快速消除内外的温差，保持预制食品内外的发酵速度一致。

16、3.本发明通过设置上升组件，在搅拌时，转轴带动搅拌叶处于竖直状态，对预制食品进行搅拌，此时搅拌仅为水平方向，搅拌一段时间后，将第二滑块位于第二滑杆的最低处，转轴转动使搅拌叶水平将预制食品盛到搅拌叶上，活动板转动使搅拌叶将发酵桶中部的预制食品被搅拌叶带起，第二滑块向上滑动，将预制食品从底部翻搅到上方，从内侧翻到外侧，使发酵液混合的更加均的同时，使内外的温度快速持平，使发酵桶内的预制食品的发酵过程统一，使产品发酵程度一致。

17、4.本发明通过设置清理组件和防沉组件，在搅拌时，转板保持竖直，电推杆未完全伸出，使转板仅做搅拌作用，处于上升组件与发酵桶壁之间进行搅拌，加强搅拌的强度，第二滑杆带动第三电机转动，从而带动搅拌板转动，对发酵桶底部的预制食品进行搅拌，配合上升组件使搅拌方向更加全面，搅拌效果更加均匀，在发酵完成后，预制食品在取出过程中容易卡在搅拌板上，此时第三电机带动第二伸缩杆将推板沿着搅拌板向外推，将清理块与搅拌板的缝隙进行清理，避免下料不完全，搅拌板的外形与发酵桶的内壁相贴合，在下料的同时对发酵桶内壁的底部进行清理，减少后续的清理工作。