本发明涉及白酒酿造，尤其涉及一种莲香型酒酿造方法。
背景技术：
1、莲子又名莲实，是多年生草本水生植物莲的果实和种子，具有丰富的营养保健成分和药理活性，已被列入我国国家卫生健康委员会公布的首批既是食品又是药品的品种名单，莲子不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、锌等微量元素，还含有水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱和超氧化物歧化酶等功效成分，莲子酒是以湘莲为原料，采用传统酿造方法发酵而成的，是一种新型的莲子发酵深加工制品，是一种有较高营养价值的养生酒，入口绵甜、回味悠长，同时具有安心养神、益肾固精等功效。
2、香气成分是影响莲子酒品质的重要因素之一，取决于其中含有的挥发性物质相对含量。目前，有关莲子酒的研究多集中于其发酵工艺和营养价值，鉴于此，我们提出一种莲香型酒酿造方法。
技术实现思路
1、本发明的目的在于克服现有技术的不足，适应现实需要，提供一种莲香型酒酿造方法，以解决上述背景技术中提出的技术问题。
2、为了实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案为：设计一种莲香型酒酿造方法，1.一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤；
3、选料：选用每年五月下旬采摘的优质湘莲开边莲子，莲子选用的标准：水分含量≤13％，淀粉含量≥40％，蛋白质含量>18％，湘莲颗粒饱满均匀，呈短椭圆形，去壳后纵向直径1.2-1.5cm，横向直径1.0-1.3cm，单粒重≥0.83克，种皮呈棕红色，有细纹，微黄，莲肉乳白，一端中心呈乳头状突起，深棕色，内凹，有莲子固有的清香，无异味，净度＞99％，缺陷率≤7％，无霉变，虫蛀现象；
4、破粹发酵：
5、s1：采用纯净水对湘莲进行浸泡清洗，纯净水ph值范围5-7，浸泡时长5-10min，浸泡完成后人工搓洗，除去湘莲表面泥沙和杂质，接着对湘莲进行冲洗，然后将湘莲置于脱水设备中进行脱水，将湘莲洗净脱水后进行粉粹后装在一起形成合成物叫a；
6、s2：取辣椒草和糯米，分别置于纯净水内进行清洗，纯净水ph值范围5-7，清洗时长6-10min，清洗过程中不断搅拌，糯米沥水后进行多次复洗，单次复洗时长5min，直至浸泡糯米的纯净水清澈，将辣椒草和糯米洗净脱水碾粹后装在一起形成b；
7、s3：将a和b放入缸中侵泡72个小时，每隔8-10个小时拌匀一次，拌匀时，上下对翻，里外对翻，再加适量的纯净水拌匀倒入缸中发酵7天左右，形成c；
8、蒸馏降温：将蒸馏器采用纯净水洗净，洗净后沥干直至完全干燥，接着将c置于蒸馏器内进行蒸馏，将c蒸馏到80℃以上，然后迅速进行喷淋，降温至10℃左右，形成d；
9、压榨泠冻：将d进行物理压榨，压榨出来的液体倒入缸中进行沉淀3天，3天后使用纱布对该缸中的液体进行过滤，滤除液体中的沉淀物和杂质，接着将该缸和该缸中的液体放在0℃中进行泠冻48个小时，形成e；
10、过滤存放：采用纱布对e进行精细过滤，过滤后的液体倒入缸中，容量不能超过缸的三分之二的高度，然后陈放7天以上，得到f，该缸称之为甲缸；
11、密封吸香：
12、s1：取湘莲的花瓣采用纯净水进行清洗，清洗后复洗1-3次，将湘莲的花瓣进行清洗和脱水后，用干净清洁的合格医用纱布包裹起来，成为g；
13、s2：将g吊在甲缸的缸盖内部，g和缸盖内部连接物的长度约等于甲缸高度的四分之一，然后将缸盖盖在甲缸的缸口上，然后再对缸口进行密封处理；密封后的缸称之为乙缸；
14、洞藏调配：
15、s1：将乙缸和乙缸中的f一起放到洞中存放3个月以上时间，存放三个月以上的f称之为h；
16、s2：将h根据需要调配成8-60°之间的不同度数和不同口感的液体,该液体称之为l；
17、s3：将l进行罐装，形成成品m。
18、优选的，所述莲子的选料要求：颗粒大小均匀，无明显外伤，表面可存在细微瑕疵，但单粒莲子的细微瑕疵面积不得超出表面积的5％，莲子表面色泽不可暗沉。
19、优选的，所述莲子的粉碎要求：颗粒像小米颗粒大小，粒径0.5-1mm之间，整体为圆形颗粒状。
20、优选的，所述破碎发酵阶段中步骤s3的拌匀要求，拌匀时，上下对翻，里外对翻，拌匀过程需遵循先上下后里外，上下里外对翻完成为一次拌匀，单次拌匀步骤需重复3-5次拌匀过程，所述破碎发酵阶段中步骤s3的发酵温度要求，发酵适宜温度27-30℃。
21、优选的，所述压榨冷冻阶段液体倒入缸中进行沉淀时需要对其顶部进行封口，避免杂质进入，所述压榨泠冻阶段纱布的密度要求：密度为每英寸经纬相加8-10根。
22、优选的，所述过滤存放阶段纱布的密度要求：密度为每英寸经纬相加6-8根。
23、优选的，所述密封吸香阶段甲缸内液体的高度要求：甲缸内液体的高度占甲缸整体高度的二分之一，g距离甲缸内液体液面的距离占甲缸整体高度的四分之一。
24、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：以湘莲为原料，采用传统酿造方法发酵而成，是一种新型的莲子发酵深加工制品，是一种有较高营养价值的保健酒，入口绵甜、回味悠长，同时具有安心养神、益肾固精等功效，历经3个月以上的洞藏吸香过程，酒水充分汲取湘莲香气，使得酒水入口后清香淡雅，适口性佳。
1.一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤；
2.如权利要求1所述的一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，所述莲子的选料要求：颗粒大小均匀，无明显外伤，表面可存在细微瑕疵，但单粒莲子的细微瑕疵面积不得超出表面积的5％，莲子表面色泽不可暗沉。
3.如权利要求1所述的一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，所述莲子的粉碎要求：颗粒像小米颗粒大小，粒径0.5-1mm之间，整体为圆形颗粒状。
4.如权利要求1所述的一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，所述破碎发酵阶段中步骤s3的拌匀要求，拌匀时，上下对翻，里外对翻，拌匀过程需遵循先上下后里外，上下里外对翻完成为一次拌匀，单次拌匀步骤需重复3-5次拌匀过程，所述破碎发酵阶段中步骤s3的发酵温度要求，发酵适宜温度27-30℃。
5.如权利要求1所述的一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，所述压榨冷冻阶段液体倒入缸中进行沉淀时需要对其顶部进行封口，避免杂质进入，所述压榨泠冻阶段纱布的密度要求：密度为每英寸经纬相加8-10根。
6.如权利要求1所述的一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，所述过滤存放阶段纱布的密度要求：密度为每英寸经纬相加6-8根。
7.如权利要求1所述的一种莲香型酒酿造方法，其特征在于，所述密封吸香阶段甲缸内液体的高度要求：甲缸内液体的高度占甲缸整体高度的二分之一，g距离甲缸内液体液面的距离占甲缸整体高度的四分之一。