本发明涉及食品添加剂，具体涉及一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法。
背景技术：
1、甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中提取的天然甜味剂，它具有高甜度、低热量的功能特点，其甜度是蔗糖的100～300倍，热量仅为蔗糖的1/300。甜菊糖苷同时具有甜味和苦味，且两种味道的味质均与其主体部分连接的糖基数量以及糖基之间的糖苷键类型有关。
2、甜菊糖苷母液糖(mls)是通过溶液浸提法回收掉高纯度的莱鲍迪苷a(ra)和甜菊苷(st)之后，剩余得到的结晶母液经喷雾干燥制成的粉末固体。一般来讲，甜菊糖苷母液糖用作低价甜味剂进行销售；还有一种思路是通过树脂法(例如混合树脂层析法、改性树脂层析法等)将母液糖中的甜菊糖苷(例如ra、stv、rc等)进行分离，然后将分离得到的甜菊糖苷分别进行进一步利用。但是母液糖中的总苷含量较低，不属于合格的甜菊糖产品，且含有残余的多酚、黄酮类杂质，不仅加重了母液糖的苦味，更加影响了糖苷的回收。
3、葡萄糖基甜菊糖苷是将甜菊糖苷和糊精混合并以酶催化法对甜菊糖苷进行葡萄糖基化，即在甜菊糖苷上通过共价键接上一个至数个葡萄糖基，然后经蒸发浓缩、喷雾干燥而得的葡萄糖基甜菊糖苷，其属于一种味质改善、苦味下降的改性产品，并且已经在美国、中国等国家获得批准使用。在实际生产过程中，由于糊精的de值与其水解程度相关，而且糊精和大分子多糖等物质越多，产品粘度大，导致葡萄糖基的转化效率低下。
4、基于上述问题，如何利用母液糖来高效率制备葡萄糖基甜菊糖苷成为亟需解决的问题。
技术实现思路
1、本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，本发明丰富了母液糖利用的途径，填补了以母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的技术空白，由母液糖制得的葡萄糖基甜菊糖苷口感好，产量高，总苷含量高。
2、为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
3、一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，包括以下步骤：
4、(1)将母液糖、麦芽糊精和水混合搅拌至固体溶解，加入酶进行酶解得到酶解液；
5、(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入活性炭进行除杂，得除杂液，将除杂液进行酶灭活处理，然后过滤，得到的滤液进入到大孔吸附树脂内进行吸附处理；
6、(3)采用乙醇溶液与盐酸溶液组成的ph为1～3的酸醇溶液进行解析，得解析液；
7、(4)调节上述解析液的ph至5～6，然后采用纳滤膜进行浓缩，得浓缩液；
8、(5)向浓缩液中加入口感修饰剂，然后采用喷雾干燥得到葡萄糖基甜菊糖苷产品。
9、作为一种改进的技术方案，步骤(1)中，所述母液糖、麦芽糊精和水的质量比为1：(1～3)：(5～10)。
10、作为一种改进的技术方案，步骤(1)中，所述酶为葡萄糖基转移酶和淀粉酶的混合物，所述葡萄糖基转移酶为α-环糊精葡萄糖基转移酶，具体添加时，所述葡萄糖基转移酶的添加形式是以葡萄糖基转移酶溶液的形式添加，葡萄糖基转移酶溶液的浓度为0.8～1.2wt％，所述淀粉酶的添加形式是以固体淀粉酶的形式添加，所述固体淀粉酶的浓度为0.4～0.6wt％。
11、进一步的，每100g母液糖中葡萄糖基转移酶溶液的添加量为0.5～2ml，每100g母液糖中固体淀粉酶的添加量为0.1～1g。
12、作为一种改进的技术方案，步骤(1)中，所述酶解的条件为：酶解温度为60～80℃，ph为5.5～6.0，酶解时间为36～48h。
13、作为一种改进的技术方案，步骤(2)中，所述活性炭的添加量为所述酶解液质量的1～3％，除杂时间为1～6h。
14、作为一种改进的技术方案，步骤(2)中，采用大孔吸附树脂吸附时滤液的进料体积为大孔吸附树脂体积的30～60％，进料速度为0.5～2bv/h。
15、作为一种改进的技术方案，将吸附后的大孔吸附树脂进行解析前，还包括：用纯水洗涤所述大孔吸附树脂，洗涤时所述纯水的用量为所述大孔吸附树脂体积的1～3bv，流速为1～3bv/h。
16、作为一种改进的技术方案，步骤(3)中，所述乙醇溶液的浓度为40～60v/v％，所述盐酸溶液的浓度为0.3～0.5wt％，解析时，酸醇溶液的体积为大孔吸附树脂体积的2～4bv，流速为1～3bv/h。
17、作为一种改进的技术方案，步骤(4)中，所述纳滤膜的截留分子量为400～500da。
18、作为一种改进的技术方案，步骤(5)中，所述口感修饰剂为赤藓糖醇、海藻酸钠和缬氨酸的组合物，三者质量比为2：(2～4)：(5～8)；所述口感修饰剂的添加量为浓缩液中产品重量的0.1～0.5％。
19、由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
20、(1)甜菊糖苷母液糖的特点是总苷含量低，且由于残余的多酚、黄酮类杂质的存在，存在明显的苦味，本发明开创性的以母液糖为原料，辅之麦芽糊精为葡萄糖基底物，经采用葡萄糖基转移酶和淀粉酶进行双催化得到了葡萄糖基甜菊糖苷，降低了母液糖的苦味，再经活性炭除杂、脱味，进一步提升了葡萄糖基甜菊糖苷的口感并去除杂质；再经大孔吸附树脂吸附对葡萄糖基甜菊糖苷进行富集和分离，吸附的树脂经酸醇溶液解析后调节溶液ph至5～6，保证了糖苷类物质在后续浓缩过程中的稳定性，提升了产量和品质；后续通过添加口感修饰剂进一步对葡萄糖基甜菊糖苷进行修饰，调整其口感，最后经喷雾干燥后得到了口感良好、总苷含量高的可直接市售的葡萄糖基甜菊糖苷产品。
21、(2)本发明在现有葡萄糖基转移酶的基础上添加了淀粉酶辅助，解决了由于糊精的水解程度低、糊精和大分子多糖等物质多、产品粘度大导致的葡萄糖基转化率低的问题；通过葡萄糖基转移酶和淀粉酶的复配使用，加速了糊精的水解和葡萄糖基的转苷，提高葡萄糖基转化率。
22、(3)本发明采用盐酸溶液和乙醇溶液的混合液进行解析处理，解析效果好，不会造成部分产品流失，大大提高了产品的收率，而且本发明在解析前，还采用纯水对树脂进行洗涤，不仅使得树脂中残余的未被吸附的料液重新进入到树脂中吸附，而且还可以有效去掉转苷过程中产生的单糖和低聚糖，进一步提高解析效果和产品收率。
23、(4)本发明通过合理的工艺将甜菊糖苷母液糖直接转化成了可市售的葡萄糖基甜菊糖苷产品，相较于现有技术，本发明对母液糖的利用更为充分，丰富了母液糖利用的途径，填补了以母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的技术空白。
1.一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述母液糖、麦芽糊精和水的质量比为1：(1～3)：(5～10)。
3.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酶为葡萄糖基转移酶和淀粉酶的混合物，所述葡萄糖基转移酶为α-环糊精葡萄糖基转移酶，添加时所述葡萄糖基转移酶的添加形式为葡萄糖基转移酶溶液，所述葡萄糖基转移酶溶液的浓度为0.8～1.2wt％，所述淀粉酶的添加形式为固体淀粉酶，所述固体淀粉酶的浓度为0.4～0.6wt％；
4.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酶解的条件为：酶解温度为60～80℃，ph为5.5～6.0，酶解时间为36～48h。
5.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述活性炭的添加量为所述酶解液质量的1～3％，除杂时间为1～6h。
6.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，采用大孔吸附树脂吸附时滤液的进料体积为大孔吸附树脂体积的30～60％，进料速度为0.5～2bv/h。
7.根据权利要求6所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：将吸附后的大孔吸附树脂进行解析前，还包括：用纯水洗涤所述大孔吸附树脂，洗涤时所述纯水的用量为所述大孔吸附树脂体积的1～3bv，流速为1～3bv/h。
8.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述乙醇溶液的浓度为40～60v/v％，所述盐酸溶液的浓度为0.3～0.5wt％，解析时，酸醇溶液的体积为大孔吸附树脂体积的2～4bv，流速为1～3bv/h。
9.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述纳滤膜的截留分子量为400～500da。
10.根据权利要求1所述的一种利用母液糖制备葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述口感修饰剂为赤藓糖醇、海藻酸钠和缬氨酸的组合物，三者质量比为2：(2～4)：(5～8)；所述口感修饰剂的添加量为所述浓缩液中产品质量的0.1～0.5％。