一种速冻预制肉制品的发酵装置的制作方法

本技术涉及肉制品加工设施，具体为一种速冻预制肉制品的发酵装置。

背景技术：

1、发酵肉是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品ph值，发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。

2、现有的肉制品多为使用放置架发酵，由于处于露天环境中，受气候等因素的影响，不能很好的控制发酵后所需的风干处理的速度，效果不理想，而且容易使得肉制品受到污染，为此，我们提出一种速冻预制肉制品的发酵装置。

技术实现思路

1、本实用新型的目的在于提供一种可以在对肉制品进行发酵后，有效控制肉制品的风干速率的速冻预制肉制品的发酵装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种速冻预制肉制品的发酵装置，涉及肉制品加工设施技术领域，解决了传统放置架发酵肉制品不能很好地控制风干速率的问题，包括安装架、风干结构和调节结构，安装架上均匀设有放置板，安装架外侧设有箱体，箱体侧面设有箱门，风干结构位于箱体侧面，用于对放置板上发酵后的肉制品进行风干，调节结构位于箱体上，用于控制风干结构对肉制品的风干速率，本实用新型通过设有风干结构，在肉制品发酵完成后可以对肉制品进行风干，通过调节结构来控制进入箱体的风量，从而对风干速率进行把控，提高风干效果。

3、优选的，风干结构包括转板，箱体两侧均设有开口，开口内均匀设有转轴，转板穿设在转轴上，转轴与箱体转动连接，用于对安装架上的肉制品进行风干。

4、优选的，调节结构包括电机，电机固定在箱体顶部，电机输出端设有固定轴，固定轴上均匀设有主动轮，箱体顶部对称设有固定架，固定架内设有连轴，连轴与固定架转动连接，连轴上设有从动轮，主动轮与从动轮间设有皮带，连轴上均匀分布有第一圆锥齿轮，转轴靠近固定架的一端贯穿箱体设有第二圆锥齿轮，第二圆锥齿轮与第一圆锥齿轮啮合连接，用于控制进入箱体的风量，以控制肉制品的风干速率。

5、优选的，转板为中间宽两边窄的树叶型，使得进入箱体的风速更加的柔和稳定，降低空气通过转板时产生的涡流。

6、优选的，多个转板两两相连接时，开口处于封闭状态，对箱体进行密封，保证肉制品的发酵。

7、优选的，转板设有多个，均匀分布在开口内，用于降低进行风干操作时装置所占用的空间。

8、优选的，安装架底部对称分布有滚轮，方便对安装架进行移动。

9、与传统技术相比，本实用新型的有益效果是：

10、本实用新型通过在箱体两侧设有多个转板，来通过调节结构控制转板的转动角度，进而对进入箱体内部的风量进行控制调节，从而对安装架上的发酵后的肉制品的风干速率进行控制，保证了风干的效果，使得肉制品的风干效果更好。

技术特征：

1.一种速冻预制肉制品的发酵装置，包括：

2.根据权利要求1所述的一种速冻预制肉制品的发酵装置，其特征在于：所述风干结构(5)包括转板(7)，所述箱体(3)两侧均设有开口(8)，所述开口(8)内均匀设有转轴(9)，所述转板(7)穿设在所述转轴(9)上，所述转轴(9)与所述箱体(3)转动连接。

3.根据权利要求2所述的一种速冻预制肉制品的发酵装置，其特征在于：所述调节结构(6)包括电机(10)，所述电机(10)固定在所述箱体(3)顶部，所述电机(10)输出端设有固定轴(11)，所述固定轴(11)上均匀设有主动轮(12)，所述箱体(3)顶部对称设有固定架(13)，所述固定架(13)内设有连轴(14)，所述连轴(14)与所述固定架(13)转动连接，所述连轴(14)上设有从动轮(15)，所述主动轮(12)与所述从动轮(15)间设有皮带(16)，所述连轴(14)上均匀分布有第一圆锥齿轮(17)，所述转轴(9)靠近所述固定架(13)的一端贯穿所述箱体(3)设有第二圆锥齿轮(18)，所述第二圆锥齿轮(18)与所述第一圆锥齿轮(17)啮合连接。

4.根据权利要求2所述的一种速冻预制肉制品的发酵装置，其特征在于：所述转板(7)为中间宽两边窄的树叶型。

5.根据权利要求2所述的一种速冻预制肉制品的发酵装置，其特征在于：多个所述转板(7)两两相连接时，所述开口(8)处于封闭状态。

6.根据权利要求2所述的一种速冻预制肉制品的发酵装置，其特征在于：所述转板(7)设有多个，均匀分布在所述开口(8)内。

7.根据权利要求1所述的一种速冻预制肉制品的发酵装置，其特征在于：所述安装架(1)底部对称分布有滚轮(19)。

技术总结
本技术公开了一种速冻预制肉制品的发酵装置，涉及肉制品加工设施技术领域，解决了传统放置架发酵肉制品不能很好地控制风干速率的问题，包括安装架、风干结构和调节结构，安装架上均匀设有放置板，安装架外侧设有箱体，箱体侧面设有箱门，风干结构位于箱体侧面，用于对放置板上发酵后的肉制品进行风干，调节结构位于箱体上，用于控制风干结构对肉制品的风干速率，本技术通过设有风干结构，在肉制品发酵完成后可以对肉制品进行风干，通过调节结构来控制进入箱体的风量，从而对风干速率进行把控，提高风干效果。

技术研发人员：劳源辉,莫坚涛,陈银英
受保护的技术使用者：广东希杰大昌冷冻食品有限公司
技术研发日：20230315
技术公布日：2024/1/13