蜂蜜发酵酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物技术领域，具体是以单一或是混合蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、高温瞬间灭菌、连续负压发酵、灭活、陈酿、分离、分子级过滤过滤与老化等工序，将酿造过程既定性又定量，充分保留蜂蜜营养价值，更益于人类健康，将蜂蜜制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的发酵酒及其制备方法。
[0002]本产品所用原料蜂蜜来自大兴安岭的原始森林之中。这里地处北纬50度-53度之间，是一块天然净土，昼夜温差大，适合山野花的生长。这里植被繁茂，物种丰富。在8.4万平方公里的土地上，有上千种野生植物，其中:蜜、粉、胶源植物有5.985万亩，蜂产品年储量可达84万吨。本产品原料都符合欧盟有机食品认证组织有机食品生产、加工标准,是安全的功能性营养食品。
【背景技术】
[0003]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富，产热量大。是完美的保健滋补品，对老年人、儿童、产妇以及病后体弱营尤为合适。
[0004]糖类:蜂蜜中的糖类占总成分的70% -80%。蜂蜜中的这些糖分以单糖为主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的65%以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点几到5%。
[0005]酶类:酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶。蜂蜜中还含有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和酷酶等。
[0006]维生素:蜂蜜中的维生索以B族最为丰富，其次是维生索C。常见的维生素有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)、吡多醇(维生素B6)、烟酸(维生素B3)、叶酸、抗坏血酸(维生素C)。此外，还含有生物素、生育酚(维生素E)和抗出血维生素(维生素K)。
[0007]矿物质:蜂蜜中的矿物质含量在不同品种，同一品种来自不同地区的蜂蜜之间差别为0.02% -1.0%，平均为0.17%，主要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、铜、钠、钾、铝、硼、铬、镍坐寸ο
[0008]蛋白质、胶体蛋白:蜂蜜中的蛋白质有4-7种。蜂蜜中的蛋白质通常以胶体物质的形式存在，它由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物组成的，通常被称之胶体蛋白。
[0009]芳香类化合物:蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及酯类化合物。这些芳香物质大部分来自于花蜜，少部分在酿制蜂蜜的过程中产生的，它赋予蜂蜜的独特的香气。
[0010]其他物质:蜂蜜中还含有糊精、色素、花粉、糖醇类、单宁类、树脂、羟甲基糠醛以及抗菌和生物活性物质。
[0011]总之，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。蜂蜜中含有近20种氨基酸，营养成分丰富。由于蜂蜜具有如此丰富的营养成分，通过酵母菌的作用。促进大分子物质的转化，随着酒精度的不断上升，蜂蜜酒的小分子物质不断生成，成分更加丰富，这些溶于水中的小分子营养物质，极易被人体吸收，可迅速参与机体代谢，及时有效地补充人体所需养分，使老弱病人、过度体能消耗者很快恢复体力。因此，开发蜂蜜系列发酵酒产品是丞待解决的问题。
【发明内容】
[0012]本发明的目的就是在保留蜂蜜营养成分活性的同时，强化蜂蜜的保健营养成分，使人体更易吸收，增强机体免疫能力、提高对失眠、健忘、精神不振等症状的改善。
[0013]本发明蜂蜜系列发酵酒是以大兴安岭蜂蜜为原料，经生物酶解、高温瞬间灭菌、连续负压发酵、灭活、陈酿、分离、分子级过滤与老化等工序，充分保留蜂蜜营养价值，运用先进的酒类加工技术精制而成的纯天然营养保健食品。
[0014]本发明的蜂蜜发酵酒的制备方法是，将稀释后的蜂蜜水加入溶液总量3g / 100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50°C，调PH3.6左右，酶解时间为Ih ;酶解后的溶液瞬间加热至83°C -85°C，进行杀菌5min ;发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在24°C -25°C,加入酒用酵母及营养剂(磷酸氢二铵0.05-0.5 %、磷酸氢二钾0.05-0.5%，维生素B10.05-0.2%、维生素B50.05-0.2% )，搅拌均匀，然后密闭负压(-0.09Mpa)发酵罐发酵5天，温度降到21-22°C继续发酵5天，温度降到18-20°C发酵5天，测量糖度和酒精度，直至糖度小于15g / L，酒精度达到10度以上，脱除胶体，60°C灭活30min;灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤。经过滤后的酒体在_18°C以下进行冷冻3天，反复循环滤除冰晶，经0.5um、0.25um及0.1um膜连续过滤放入贮罐中密封陈酿，保持温度15± I °C，湿度50% -60%，时间3个月至数年。陈酿后酒体会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r / min分离。根据生产酒的种类，进行调配风味、糖度、酒精度。采用袋式过滤器过滤，膜除菌，板框过滤。检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品，也可将灭活后的酒液进行蒸馏，经调配、均质后陈酿得到高度酒。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:
[0016]本发明的蜂蜜发酵酒的制备方法是，将稀释后的蜂蜜水加入溶液总量2g /100L的果胶酶进行酶解，温度控制在40°C，调PH3.5左右，酶解时间为50min ;酶解后的溶液瞬间加热至83°C -85°C，进行杀菌5min ;发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在250C -28°C，加入酒用酵母及营养剂(磷酸氢二铵0.05-0.5%、磷酸氢二钾0.05-0.5%,维生素B10.05-0.2%、维生素B50.05-0.2% )，搅拌均匀，然后密闭负压(-0.05Mpa)发酵罐发酵5天，温度降到22-24°C继续发酵5天，温度降到18-20°C发酵5天，测量糖度和酒精度，直至糖度小于15g / L，酒精度达到10度以上，脱除胶体，60°C灭活30min ;灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤。经过滤后的酒体在_18°C以下进行冷冻2天，反复循环滤除冰晶，经0.5um、0.25um及0.1um膜连续过滤放入贮罐中密封陈酿，保持温度15±1°C，湿度50% -60%，时间3个月至数年。陈酿后酒体会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r / min分离。根据生产酒的种类，进行调配风味、糖度、酒精度。采用袋式过滤器过滤，膜除菌，板框过滤。检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品，也可将灭活后的酒液进行蒸馏，经调配、均质后陈酿得到高度酒。
[0017]实施例2:
[0018]本发明的蜂蜜发酵酒的制备方法是，将稀释后的蜂蜜水加入溶液总量4g / 100L的果胶酶进行酶解，温度控制在60°C，调PH3.6左右，酶解时间为Ih ;酶解后的溶液瞬间加热至80°C _825°C，进行杀菌5min ;发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在22°C -26°C,加入酒用酵母及营养剂(磷酸