一种蛋黄果养身果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种蛋黄果养身果酒及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]蛋黄果又名仙桃，山榄科，多年生常绿小乔木植物。我国海南、广东、广西、云南、福建等热带地区都有种植。
[0003]蛋黄果喜温暖多湿气候，年均温24-27.5°C适宜。能耐短期高温及寒冷，40°C或1-2°C短时间植株不致受害。花期阴雨高温严重落花，果熟期忌低温，冬季低温果实变硬，颇能耐旱，对土壤适应性强，以沙壤土生长最好。按果实形状可分为圆果形或卵圆形、桃果形和纺锤形3个类型。
[0004]蛋黄果果肉含糖29.1-30.5%，淀粉5.6-8.1%，粗脂肪1-1.14%，每100克果肉含维生素C24.3mg。树姿美丽，适合作庭园栽培。蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:
[0006]一种蛋黄果养身果酒，其特征在于，
[0007]I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分；
[0008]2)榨汁:将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用；
[0009]3)调配:将蛋黄果汁:水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为20-24%。
[0010]4)接种:在温度为20-25?的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ;
[0011]5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得蛋黄果养身果酒。
[0012]6)封装:将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
[0013]所述的果酒酵母培养液为将蛋黄果汁在110°C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
[0014]所述步骤4)中加入的蛋黄果汁为85%，果酒酵母培养液为15%。
[0015]所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]本发明的蛋黄果养身果酒去除蛋黄果果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂的功效。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]—种蛋黄果养身果酒，其制备步骤如下，
[0020]I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分；
[0021]2)榨汁:将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用；
[0022]3)调配:将蛋黄果汁:水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为20%。
[0023]4)接种:在温度为20°C的状态下接种果酒酵母培养液，蛋黄果汁为85%，果酒酵母培养液为15%，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12%，糖度为6% ；
[0024]5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量900 mg，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，
得蛋黄果养身果酒。
[0025]6)封装:将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
[0026]实施例2
[0027]一种蛋黄果养身果酒，其制备步骤如下，
[0028]I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分；
[0029]2)榨汁:将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用；
[0030]3)调配:将蛋黄果汁:水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为24%。
[0031]4)接种:在温度为25°C的状态下接种果酒酵母培养液，蛋黄果汁为85%，果酒酵母培养液为15%，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10%，糖度为8% ；
[0032]5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量1000 mg，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，
得蛋黄果养身果酒。
[0033]6)封装:将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
[0034]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种蛋黄果养身果酒，其特征在于， 1)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分； 2)榨汁:将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用； 3)调配:将蛋黄果汁:水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为20-24%。 4)接种:在温度为20-25?的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ; 5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得蛋黄果养身果酒。 6)封装:将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的蛋黄果养身果酒的制备方法，其特征在于所述的果酒酵母培养液为将蛋黄果汁在I10C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的蛋黄果养身果酒的制备方法，其特征在于步骤4)中加入的蛋黄果汁为85%，果酒酵母培养液为15%。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
【专利摘要】本发明公开了一种蛋黄果养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂的功效。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865
【公开号】CN104726273
【申请号】CN201510098131
【发明人】陈帆
【申请人】陈帆
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月5日