发酵型山药米酒的生产方法
【专利说明】 发酵型山药米酒的生产方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于米酒生产技术领域，具体涉及一种发酵型山药米酒的生产方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]山药含有人体必需的各种营养成分，其碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及一些具有疗效作用的成分非常丰富，较之一般粮食作物，山药淀粉具有聚合度低、分子量小、支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性。但是现有技术，对山药进行深加工的产品很少，山药的利用率较低。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种发酵型山药米酒的生产方法，工艺方法简单，产品营养丰富，具有一定的保健作用。
[0007]本发明提供的发酵型山药米酒的生产方法，包括以下步骤:(1)将大米在40—45°C的水中浸泡6h，磨浆过120目筛，调整糖度，淀粉浓度达到12%，加入0.2%的氯化钙，加入淀粉酶升温至95°C，保温30min，之后冷却至70°C，加入糖化酶糖化lh，之后用板框过滤；(2)将山药蒸煮至85—90°C，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30°C以下时，放入发酵缸；(3)将砂糖溶解制成5%的糖溶液，然后煮沸，冷却至30— 40°C，加入投料总量0.02%的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min制得酵母活化液体；(4)将活化好的干酵母以100mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25°C，发酵时间为10 — 20天；(5)发酵后在10— 15°C的温度条件下陈酿3— 5个月，第I次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在8 —10%，虹吸法换桶2次；(6)将酒液按照120g/kg的添加量添加明胶，静置24— 36h，使酒液澄清，最后经过巴氏杀菌制得成品。
[0008]本发明提供的发酵型山药米酒的生产方法，其有益效果在于，山药营养丰富，含有大量的人体所需的物质，在制作米酒的过程中，添加适量的山药，可以使米酒具有山药的风味，还可以使米酒的营养成份更加全面，赋予山药米酒特殊的保健功能。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的发酵型山药米酒的生产方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的发酵型山药米酒的生产方法，包括以下步骤:(1)将大米在40°C的水中浸泡6h，磨浆过120目筛，调整糖度，淀粉浓度达到12%，加入0.2%的氯化钙，加入淀粉酶升温至95°C，保温30min，之后冷却至70°C，加入糖化酶糖化Ih,之后用板框过滤；(2)将山药蒸煮至85°C，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30°C以下时，放入发酵缸；(3)将砂糖溶解制成5%的糖溶液，然后煮沸，冷却至30°C，加入投料总量0.02%的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min制得酵母活化液体；(4)将活化好的干酵母以10mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25°C，发酵时间为16天；(5)发酵后在12°C的温度条件下陈酿5个月，第I次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在10%，虹吸法换桶2次；(6)将酒液按照120g/kg的添加量添加明胶，静置30h，使酒液澄清，最后经过巴氏杀菌制得成品。
【主权项】
1.一种发酵型山药米酒的生产方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)将大米在40—45°C的水中浸泡6h，磨浆过120目筛，调整糖度，淀粉浓度达到12%，加入0.2%的氯化钙，加入淀粉酶升温至95°C，保温30min，之后冷却至70°C，加入糖化酶糖化lh，之后用板框过滤；(2)将山药蒸煮至85—90°C，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30°C以下时，放入发酵缸；(3)将砂糖溶解制成5%的糖溶液，然后煮沸，冷却至30— 40°C，加入投料总量0.02%的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min制得酵母活化液体；(4)将活化好的干酵母以100mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25°C，发酵时间为10 — 20天；(5)发酵后在10 — 15°C的温度条件下陈酿3— 5个月，第I次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在8 —10%，虹吸法换桶2次；(6)将酒液按照120g/kg的添加量添加明胶，静置24— 36h，使酒液澄清，最后经过巴氏杀菌制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种发酵型山药米酒的生产方法，将大米蒸煮糖化，将山药蒸煮至85-90℃，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30℃以下时，将活化好的干酵母以100mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为10-20天；发酵后在10-15℃的温度条件下陈酿3-5个月，第1次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在8-10%，虹吸法换桶2次；将酒液澄清处理，最后经过巴氏杀菌制得成品。在制作米酒的过程中，添加适量的山药，可以使米酒具有山药的风味，还可以使米酒的营养成份更加全面，赋予山药米酒特殊的保健功能。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104726265
【申请号】CN201310719462
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日