一种西芹啤酒及其制备工艺的制作方法
【专利说明】
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技术领域
[0002] 本发明涉及啤酒制备领域，具体涉及一种西芹啤酒及其制备工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004] 啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母及酿造水酿造而成的一种饮料酒，其营养丰 富，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等物质，素有"液体面包"之称。
[0005] 目前，市场上销售的啤酒原麦汁浓度大多在8° P以上，酒精含量在3. 5% (V/V)左 右。虽然酒精含量比白酒低，但一般人饮用1.5-2. 0升就会有酒精反应，更不适合于司机、 妇女及对酒精较敏感的特殊人群。当今消费者日趋追求健康消费，在享受健康的同时，要求 降低酒精对身体的伤害，需求一种既保健又低醇啤酒。
[0006] 西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素 等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。
[0007]
【发明内容】
[0008] 针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种西芹啤酒及其制备工艺，所得 啤酒清香怡人，具有降血压的功效，且制备方法简单，成本低廉，易于产业化。
[0009] 为解决现有技术问题，本发明采取的技术方案为： 一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8. 92-12. 35%，小麦 芽 35. 21-43. 65%，葡萄糖 5. 62-9. 23%，玉米 8. 56-13. 15%，水 18. 69-25. 25%，啤酒花 5. 69-12. 86%，啤酒酵母 1. 05-4. 25%。
[0010] 作为优选的是，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁10. 35%，小麦芽40. 65%， 葡萄糖7. 23%，玉米11. 15%，水18. 69%，啤酒花8. 86%，啤酒酵母3. 07%。
[0011] 作为改进的是，还包括铁皮石斛汁1. 05-2. 02%。
[0012] 上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用； 步骤2,称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水搅拌，以5-KTC恒速升温至 80-90°C，保温1-1. 5h，沸腾5-10min，过滤得滤液； 步骤3,向滤液中加入西芹汁，搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9°C下真空发酵 8-10h，得西芹啤酒。
[0013] 作为制备工艺优选的是，步骤2,搅拌转速为500-800rpm。
[0014] 作为制备工艺优选的是，步骤3,搅拌转速为2000-5000rpm。
[0015] 有益效果 本发明利用西芹为原料制备啤酒，所得啤酒清香怡人，入口味甘甜，其中西芹和铁皮石 斛的协同作用，使得降压效果更加明显。另外，该制备工艺采用恒速升温模式加热，提高了 小麦芽和玉米的水解率，提高了原料利用率。
[0016]
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8. 92%，小麦芽41. 65%，葡萄 糖8. 23%，玉米8. 56%，水25. 25%，啤酒花5. 69%，啤酒酵母1. 7%。
[0018] 上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用； 步骤2,称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以500rpm的转速搅拌，以5°C 恒速升温至80°C，保温lh，沸腾5min，过滤得滤液； 步骤3,向滤液中加入西芹汁，以2000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6°C 下真空发酵8h，得西芹啤酒。
[0019] 实施例2 一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁10. 35%，小麦芽40. 65%，葡萄 糖7. 23%，玉米11. 15%，水18. 69%，啤酒花8. 86%，啤酒酵母3. 07%。
[0020] 上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用； 步骤2,称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以800rpm的转速搅拌，以8°C 恒速升温至85°C，保温1. 2h，沸腾8min，过滤得滤液； 步骤3,向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，7°C 下真空发酵9h，得西芹啤酒。
[0021] 实施例3 一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁10. 35%，小麦芽40. 65%，葡萄 糖7. 23%，玉米9. 15%，水19. 25%，啤酒花10. 36%，啤酒酵母1. 51%，铁皮石斛汁1. 05%。
[0022] 上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，选取新鲜的西芹和铁皮石斛，洗净后分别榨汁，备用； 步骤2,称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以800rpm的转速搅拌，以 l〇°C恒速升温至90°C，保温1. 5h，沸腾lOmin，过滤得滤液； 步骤3,向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，9°C 下真空发酵l〇h，得西芹啤酒。
[0023] 对比例1 一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8. 92%，小麦芽41. 65%，葡萄 糖8. 23%，玉米8. 56%，水25. 25%，啤酒花5. 69%，啤酒酵母1. 7%。
[0024] 上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用； 步骤2,称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以500rpm的转速搅拌，以5°C 恒速升温至80°C，保温lh，沸腾5min，过滤得滤液； 步骤3,向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6°C 下真空发酵8h，得西芹啤酒。
[0025] 对比例2 一种西芹啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁11. 4%，小麦芽40. 65%，葡萄 糖7. 23%，玉米9. 15%，水19. 25%，啤酒花10. 36%，啤酒酵母1. 51%。
[0026] 上述西芹啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后分别榨汁，备用； 步骤2,称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水以800rpm的转速搅拌，以 l〇°C恒速升温至90°C，保温1. 5h，沸腾lOmin，过滤得滤液； 步骤3,向滤液中加入西芹汁，以5000rpm的转速搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，9°C 下真空发酵l〇h，得西芹啤酒。
[0027] 性能试验 结论一 将本发明实施例1-3和对比例1-2按照国标进行检测，所得数据如表1所示。
[0028] 表1本发明啤酒的参数表
【主权项】
1. 一种西芹啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁 8. 92-12. 35%，小麦芽 35. 21-43. 65%，葡萄糖 5. 62-9. 23%，玉米 8. 56-13. 15%，水 18. 69-25. 25%，啤酒花 5. 69-12. 86%，啤酒酵母L05-4. 25%。
2. 根据权利要求1所述的西芹啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：西 芹汁10. 35%，小麦芽40. 65%，葡萄糖7. 23%，玉米11. 15%，水18. 69%，啤酒花8. 86%，啤酒酵 母 3. 07%。
3. 根据权利要求1所述的西芹啤酒，其特征在于：还包括铁皮石斛汁1. 05-2. 02%。
4. 权利要求1所述的西芹啤酒的制备工艺，其特征在于，包括以下具体步骤： 步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用； 步骤2,称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水搅拌，以5-KTC恒速升温至 80-90°C，保温1-1. 5h，沸腾5-10min，过滤得滤液； 步骤3,向滤液中加入西芹汁，搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9°C下真空发酵 8-10h，得西芹啤酒。
5. 根据权利要求4所述的西芹啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤2,搅拌转速为 500-800rpm〇
6. 根据权利要求4所述的西芹啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤3,搅拌转速为 2000-5000rpm〇
【专利摘要】一种西芹啤酒及其制备工艺，该啤酒包括以下按质量百分数计的原料：西芹汁8.92-12.35%，小麦芽35.21-43.65%，葡萄糖5.62-9.23%，玉米8.56-13.15%，水18.69-25.25%，啤酒花5.69-12.86%，啤酒酵母1.05-4.25%。制备工艺：步骤1，选取新鲜的西芹，洗净后榨汁，备用；步骤2，称取原料，将小麦芽和玉米粉碎后过筛，并加入水搅拌，以5-10℃恒速升温至80-90℃，保温1-1.5h，沸腾5-10min，过滤得滤液；步骤3，向滤液中加入西芹汁，搅拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9℃下真空发酵8-10h，得西芹啤酒。本发明啤酒清香怡人，具有降血压功效。
【IPC分类】C12C5-00, C12R1-865, C12C12-00
【公开号】CN104789399
【申请号】CN201510145621
【发明人】汪屹
【申请人】无锡丝润生物技术有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年3月31日