一种桑葚啤酒及其制备工艺的制作方法
【专利说明】
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及啤酒领域，具体涉及一种桑葚啤酒及其制备工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004] 啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母及酿造水酿造而成的一种饮料酒，其营养丰 富，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等物质，素有"液体面包"之称。
[0005] 目前，市场上销售的啤酒原麦汁浓度大多在8° P以上，酒精含量在3. 5% (V/V)左 右。虽然酒精含量比白酒低，但一般人饮用1.5-2. 0升就会有酒精反应，更不适合于司机、 妇女及对酒精较敏感的特殊人群。当今消费者日趋追求健康消费，在享受健康的同时，要求 降低酒精对身体的伤害，需求一种既保健又低醇啤酒。
[0006] 桑椹又名桑果早在两千多年前桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长 环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑椹又被称为"民间圣果"。它含有丰富的 活性蛋白、维生素A原、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌 等成分营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为"二十一世纪的最佳 保健果品"。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。
[0007]
【发明内容】
[0008] 针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种桑葚啤酒及其制备工艺，所得 啤酒养颜美容，方法简单，尤其适合女性朋友饮用。
[0009] 为解决现有技术的问题，本发明采取的技术方案为： 一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液8-12%，玉米10-20%，小 麦芽45-55%，金银花提取液0. 2-0. 8%，葡萄糖2-5%，啤酒花0. 2-0. 8%，酵母1. 2-1. 8%，水 10-20%〇
[0010] 作为优选的是，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10-12%，玉米 12-16%，小麦芽 48-52%，金银花 0. 4-0. 6%，葡萄糖 3-5%，啤酒花 0. 5-0. 7%，酵母 1. 4-1. 6%，水 16-18%。
[0011] 作为改进的是，还包括铁皮石斛提取液的〇. 02-0. 06%。
[0012] 上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌 后加热至60-75°C，加热时间为1. 5-2. 5h，经2-4次离心后得滤液； 步骤2,向滤液中加入啤酒花，200-500rpm的转速下搅拌5-10min，再在80-90°C下 加热15-20min，待自然冷却至30-40°C时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温 5-10min得混合液； 步骤3,向混合液中加入酵母，真空发酵8-10h，调节pH至6. 5-7,再经巴氏灭菌得桑葚 啤酒。
[0013] 作为上述桑葚啤酒的制备工艺优选的是，步骤1，混合粉末的目数为80-120目，搅 拌速度为300-600rpm。
[0014] 作为上述桑葚啤酒的制备工艺优选的是，步骤3,真空发酵的真空度为-0. 02MPa。
[0015] 有益效果 本发明桑葚啤酒甜香怡人，淡紫红色，属于低纯度啤酒，另外具有美容和降压功效，尤 其当桑葚和金银花混合时效果更强，制备方法简单，原料的添加采用不同转速的搅拌，提高 了原料的利用率，降低了成产成本，提高了啤酒的美容功效。
[0016]
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10%，玉米14. 6%，小麦芽 48%，金银花提取液0. 4%，葡萄糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 4%，水20%。
[0018] 上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过80目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水， 以300rpm的转速搅拌后加热至60°C，加热时间为1. 5h，经2次离心后得滤液； 步骤2,向滤液中加入啤酒花，200rpm的转速下搅拌5min，再在80°C下加热15min，待自 然冷却至30°C时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温5min得混合液； 步骤3,向混合液中加入酵母，在-0. 02MPa的真空度下发酵8h，调节pH至6. 5,再经巴 氏灭菌得桑葚啤酒。
[0019] 实施例2 一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10%，玉米14. 0%，小麦 芽48%，金银花提取液0. 4%，葡萄糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 4%，水20%，铁皮石斛提取液的 0. 06%〇
[0020] 上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过100目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入 水，以450rpm的转速搅拌后加热至70°C，加热时间为2. 0h，经3次离心后得滤液； 步骤2,向滤液中加入啤酒花，400rpm的转速下搅拌7min，再在85°C下加热18min，待自 然冷却至35°C时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温8min得混合液； 步骤3,向混合液中加入酵母，在-0. 02MPa的真空度下发酵9h，调节pH至7,再经巴氏 灭菌得桑葚啤酒。
[0021] 实施例3 一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10%，玉米14. 0%，小麦 芽48%，金银花提取液0. 4%，葡萄糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 4%，水20%，铁皮石斛提取液的 0. 06%〇
[0022] 上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过120目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入 水，以600rpm的转速搅拌后加热至75°C，加热时间为2. 5h，经4次离心后得滤液； 步骤2,向滤液中加入啤酒花，500rpm的转速下搅拌lOmin，再在90°C下加热20min，待 自然冷却至40°C时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温lOmin得混合液； 步骤3,向混合液中加入酵母，在-0. 02MPa的真空度下发酵10h，调节pH至7,再经巴氏 灭菌得桑葚啤酒。
[0023] 对比例1 一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10. 4%，玉米14. 6%，小麦 芽48%，葡萄糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 4%，水20%。
[0024] 上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过80目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水， 以300rpm的转速搅拌后加热至60°C，加热时间为1. 5h，经2次离心后得滤液； 步骤2,向滤液中加入啤酒花，200rpm的转速下搅拌5min，再在80°C下加热15min，待自 然冷却至30°C时，加入桑葚提取液，搅拌并保温5min得混合液； 步骤3,向混合液中加入酵母，在-0. 02MPa的真空度下发酵8h，调节pH至6. 5,再经巴 氏灭菌得桑葚啤酒。
[0025] 对比例2 一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：玉米14. 6%，小麦芽48%，金银花提取 液10. 4%，葡萄糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 4%，水20%。
[0026] 上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤： 步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过80目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水， 以300rpm的转速搅拌后加热至60°C，加热时间为1. 5h，经2次离心后得滤液； 步骤2,向滤液中加入啤酒花，200rpm的转速下搅拌5min，再在80°C下加热15min，待自 然冷却至30°C时，加入金银花提取液，搅拌并保温5min得混合液； 步骤3,向混合液中加入酵母，在-0. 02MPa的真空度下发酵8h，调节pH至6. 5,再经巴 氏灭菌得桑葚啤酒。
[0027] 性能试验 结论一 将本发明实施例1-3和对比例1-2制备的啤酒按照国标进行检测，所得数据如表1所 不〇
[0028] 表1本发明啤酒参数表
【主权项】
1. 一种桑葚啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液8-12%， 玉米10-20%，小麦芽45-55%，金银花提取液0. 2-0. 8%，葡萄糖2-5%，啤酒花0. 2-0. 8%，酵母 L2-1. 8%，水 10-20%。
2. 根据权利要求1所述的桑葚啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料： 桑葚提取液10-12%，玉米12-16%，小麦芽48-52%，金银花0. 4-0. 6%，葡萄糖3-5%，啤酒花 0? 5-0. 7%，酵母L4-1. 6%，水 16-18%。
3. 根据权利要求1所述的桑葚啤酒，其特征在于：还包括铁皮石斛提取液的 0. 02-0. 06%。
4. 权利要求1所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于，包括以下具体步骤： 步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌 后加热至60-75°C，加热时间为I. 5-2. 5h，经2-4次离心后得滤液； 步骤2,向滤液中加入啤酒花，200-500rpm的转速下搅拌5-10min，再在80-90°C下 加热15-20min，待自然冷却至30-40°C时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温 5-10min得混合液； 步骤3,向混合液中加入酵母，真空发酵8-10h，调节pH至6. 5-7,再经巴氏灭菌得桑葚 啤酒。
5. 根据权利要求4所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤1，混合粉末的目数 为80-120目，搅拌速度为300-600rpm。
6. 根据权利要求4所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤2,搅拌速度为 200-300rpm〇
7. 根据权利要求4所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤3,真空发酵的真空 度为-0? 02MPa。
【专利摘要】一种桑葚啤酒及其制备工艺，该啤酒包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液8-12%，玉米10-20%，小麦芽45-55%，金银花提取液0.2-0.8%，葡萄糖2-5%，啤酒花0.2-0.8%，酵母1.2-1.8%，水10-20%。制备工艺：步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌后加热，经离心后得滤液；步骤2，向滤液中加入啤酒花，搅拌，再加热待自然冷却时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温5-10min得混合液；步骤3，向混合液中加入酵母，真空发酵8-10h，调节pH，再经巴氏灭菌得桑葚啤酒。本发明啤酒色泽好看，具有美容和保健功效，具有良好前景。
【IPC分类】C12C5-00, C12C12-00
【公开号】CN104789400
【申请号】CN201510145701
【发明人】汪屹
【申请人】无锡丝润生物技术有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年3月31日