一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋及其制备方法
【专利说明】 一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋及其制备方法。
【背景技术】
[0003]紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯1: 3混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、荸荠50~55、蟹粉15~20、山楂25~30、卤花生30~35、荷花7~9、葡萄籽提取物15~20、核桃粉30~35、青麦穗20~25和水适量。
[0006]一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋的制备方法，包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后与蟹粉混合蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天；
3)、将青麦穗、核桃粉等用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，炒制10~15分钟，至其散发焦香，取出再与山楂、卤花生、葡萄籽提取物等混合，加入2~3倍水熬煮至15~20分钟，再将步骤2和榨成匀浆的荸荠、金柑果肉等加入，进行高压灭菌；
4)、将步骤2取出进行过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。
[0007]金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。
[0008]山楂含有丰富的维生素C、蛋白质、红色素、果胶、钙、铁、磷等营养物质。山楂有消食散瘀，降血脂，治胃酸等作用。
[0009]核桃仁含有比较丰富的蛋白质以及脂肪，还有丰富的矿物质以及维生素，还含有其他的一些元素，例如碳水化合物、磷、铁、硫胺素、尼克酸等，其中，脂肪里面含有一种叫做亚油酸，它有着很高的营养价值。亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂；核桃中丰富的钙、锌、磷、钾等多种微量元素，可为婴幼儿的骨骼发育和牙齿生长提供必要营养；核桃丰富的维生素B族和维生素E，可以减缓细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
[0010]本发明的优点是:
1、本发明将紫糯1: 3混合发酵，解决了全紫米发酵生酸大的缺点，又保持了糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量大的优点，也因为紫米原料的使用，使得米醋具有了异于传统糯米米醋的独特风味。
[0011]2、本发明的一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋，醋味淡雅，营养丰富，色泽澄亮，口感滑顺，其有效成分具有消食、健脑、缓解疲劳、抗菌消炎等保健效果。
[0012]3、本发明的一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋，具有发酵时间短，步骤简单，易于掌握等特点。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0014]实施例一
一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、荸荠50~55、蟹粉15~20、山楂25~30、卤花生30~35、荷花7~9、葡萄籽提取物15~20、核桃粉30~35、青麦穗20~25和水适量。
[0015]一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋的制备方法，包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后与蟹粉混合蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天；
3)、将青麦穗、核桃粉等用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，炒制10~15分钟，至其散发焦香，取出再与山楂、卤花生、葡萄籽提取物等混合，加入2~3倍水熬煮至15~20分钟，再将步骤2和榨成匀浆的荸荠、金柑果肉等加入，进行高压灭菌；
4)、将步骤2取出进行过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。
【主权项】
1.一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、荸荠50~55、蟹粉15~20、山楂25~30、卤花生30~35、荷花7~9、葡萄籽提取物15~20、核桃粉30~35、青麦穗20~25和水适量。2.根据权利要求1所述的一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后与蟹粉混合蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将青麦穗、核桃粉等用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，炒制10~15分钟，至其散发焦香，取出再与山楂、卤花生、葡萄籽提取物等混合，加入2~3倍水熬煮至15~20分钟，再将步骤2和榨成匀浆的荸荠、金柑果肉等加入，进行高压灭菌； 4)、将步骤2取出进行过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。3.根据权利要求2所述的一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋的制备方法，其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同时进行。
【专利摘要】本发明公开了一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋及其制备方法。本发明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、荸荠50~55、蟹粉15~20、山楂25~30、卤花生30~35、荷花7~9、葡萄籽提取物15~20、核桃粉30~35、青麦穗20~25和水适量。本发明的一种健脑助消化金柑蟹香紫糯米醋，醋味淡雅，营养丰富，色泽澄亮，口感滑顺，其有效成分具有消食、健脑、缓解疲劳、抗菌消炎等保健效果。
【IPC分类】A61K36/899, C12J1/04, C12J1/00, A61K35/612, A61P1/14
【公开号】CN104988031
【申请号】CN201510335756
【发明人】黄国友
【申请人】安徽省百益食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月17日