j.杀菌:将灌装后的蒲瓜降火保健酒在78°C的恒温水浴杀菌lOmin，制得蒲瓜降火保健酒。
[0008] 实施例3:
一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的蒲瓜，清洗后切成l-2cm3的蒲瓜丁，将蒲瓜丁置于其重量2-3倍的酒精度为66-70%的白酒中进行浸泡12-16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、蒲瓜丁，将蒲瓜丁沥干，放入打浆机中打浆，并向浆液中添加100-120mg/L的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；
b.酶解:向蒲瓜浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，40-450C的环境中进行复合酶解，静置5-6h ;
c.调配:向酶解后的蒲瓜浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为20-22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8-lmg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32°C，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
e.发酵:向混合液中加入其重量8-12%酵母活化液，温控制在28-32°C，混合液酒精浓度达到22%体积比以上，停止发酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步骤a中的浸泡酒55-75重量份、步骤e中的蒲瓜原酒25_45重量份，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；
g.陈酿:将蒲瓜混合酒在6-8°C环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤:向陈酿后的蒲瓜混合酒中加入其重量0.03-0.05%的硅藻土、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌装:将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装； j.杀菌:将灌装后的蒲瓜降火保健酒在75-80°C的恒温水浴杀菌8-12min，制得蒲瓜降火保健酒。
[0009]实施例4:
一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的蒲瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉宝果，清洗后切成1.5cm3的蒲瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉宝果丁，取1kg的蒲瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、Ikg的番荔枝丁、Ikg嘉宝果丁混合均匀，制得混合原料，将1kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加1500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；
b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.0lkg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶、0.04kg淀粉酶，搅拌均匀，52°C的环境中进行复合酶解，静置3h ;
c.调配:向酶解后的蒲瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:将麦芽糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮沸后冷却至25°C，向1kg糖溶液中加入Ikg的活性干酵母，搅拌均匀，放置32min后，制得酵母活化液；
e.发酵:向1kg混合液中加入2kg酵母活化液、Ikg的枸t己汁、Ikg的无花果汁、Ikg的茅莓汁、Ikg钙果汁、Ikg玉竹汁、Ikg高粱粉、Ikg麸皮，温控制在36°C，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的蒲瓜原酒2.5kg、枇杷酒0.5kg、海棠果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg、牛蒡酒0.5kg，混合均勾，制得蒲瓜混合酒；
g.陈酿:将蒲瓜混合酒在4°C环境下陈酿70天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤:向陈酿后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.0lkg的明胶、0.015kg的鱼胶，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌装:将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌:将灌装后的蒲瓜降火保健酒在85°C的恒温水浴杀菌6min，制得蒲瓜降火保健酒。
[0010]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤: a.原料预处理:挑选成熟的蒲瓜、蛇瓜、佛手瓜、飞碟瓜，清洗后切成0.5cm3的蒲瓜丁、蛇瓜丁、佛手瓜丁、飞碟瓜丁，取1kg的蒲瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的佛手瓜丁、Ikg的飞碟瓜丁混合均匀，制得混合原料，将1kg的混合原料置于30kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加1200mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液； b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均勾，48°C的环境中进行复合酶解，静置4h ; c.调配:向酶解后的蒲瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液； d.酵母活化:将麦芽糖调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32°C，向1kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液； e.发酵:向1kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、Ikg的葛仙米汁、Ikg的黄精汁、Ikg的醋栗汁、Ikg覆盆子汁、Ikg黑柿汁，温控制在35°C，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒； f.混合:取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的蒲瓜原酒3.5kg、蓝莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒； g.陈酿:将蒲瓜混合酒在5°C环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物； h.澄清过滤:向陈酿后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.0llkg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒； 1.灌装:将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装； j.杀菌:将灌装后的蒲瓜降火保健酒在83°C的恒温水浴杀菌lOmin，制得蒲瓜降火保健酒。
【专利摘要】本发明公开了一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的蒲瓜降火保健酒以蒲瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明将蒲瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的蒲瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的蒲瓜营养物质，能够提高蒲瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品蒲瓜降火保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿等多种保健功效。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105002076
【申请号】CN201510480688
【发明人】明毅强
【申请人】明毅强
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年8月9日