蒲瓜降火保健酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种蒲瓜降火保健酒的酿造工
-H-
O
【背景技术】
[0002]蒲瓜，又名蒲仔、瓠子、付瓜等，蒲瓜性平、滑，味甘。根据测定??每100克蒲瓜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，水分95.5克，钾87晕克，I丐16 _克，磷15晕克，铁0.5晕克，锌0.14晕克，钠0.6 _克，儀7晕克，猛0.08毫克，铜0.04毫克，砸0.49微克，胡萝卜素40微克，维生素BI 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，尼克酸0.5毫克。具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿、降低血糖等作用。如申请号为201310194499.X的专利公布了瓠子干制作方法，其采用瓠子煮熟后切开干燥的方法制作而成，将瓠子煮熟，容易破坏瓠子内的活性成分，降低了原料的营养物质，导致原料利用率的降低。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有蒲瓜在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，提高蒲瓜的利用率及蒲瓜的开发利用层次，具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿等保健功效。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的蒲瓜、蛇瓜、佛手瓜、飞碟瓜，清洗后切成0.5cm3的蒲瓜丁、蛇瓜丁、佛手瓜丁、飞碟瓜丁，取1kg的蒲瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的佛手瓜丁、Ikg的飞碟瓜丁混合均匀，制得混合原料，将1kg的混合原料置于30kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加1200mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；
b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均勾，48°C的环境中进行复合酶解，静置4h ;
c.调配:向酶解后的蒲瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:将麦芽糖调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32°C，向1kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
e.发酵:向1kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、Ikg的葛仙米汁、Ikg的黄精汁、Ikg的醋栗汁、Ikg覆盆子汁、Ikg黑柿汁，温控制在35°C，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的蒲瓜原酒3.5kg、蓝莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒； g.陈酿:将蒲瓜混合酒在5°C环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤:向陈酿后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.0llkg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌装:将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌:将灌装后的蒲瓜降火保健酒在83°C的恒温水浴杀菌lOmin，制得蒲瓜降火保健酒。
[0005]有益效果:本发明将蒲瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的蒲瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的蒲瓜营养物质，能够提高蒲瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品蒲瓜降火保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的蒲瓜，清洗后切成Icm3的蒲瓜丁，将1kg蒲瓜丁置于20kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、蒲瓜丁，将蒲瓜丁沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加100mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；
b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.004kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，搅拌均勾，40°C的环境中进行复合酶解，静置6h ;
c.调配:向酶解后的蒲瓜浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为20%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至28°C，向1kg糖溶液中加入0.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
e.发酵:向1kg混合液中加入0.8kg酵母活化液，温控制在28°C，混合液酒精浓度达到23%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步骤a中的浸泡酒6kg、步骤e中的蒲瓜原酒4kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；
g.陈酿:将蒲瓜混合酒在6°C环境下陈酿60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤:向陈酿后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.003kg的娃藻土、0.008kg的阜土，搅拌均匀后静置3h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌装:将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌:将灌装后的蒲瓜降火保健酒在75°C的恒温水浴杀菌12min，制得蒲瓜降火保健酒。
[0007]实施例2:
一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的蒲瓜、节瓜、八棱瓜，清洗后切成2cm3的蒲瓜丁、节瓜丁、八棱瓜丁，取1kg的蒲瓜丁、2kg的节瓜丁、lkg的八棱瓜丁混合均勾，制得混合原料，将1kg的混合原料置于25kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡14天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加IlOOmg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；
b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，搅拌均勾，43°C的环境中进行复合酶解，静置5h ;
c.调配:向酶解后的蒲瓜浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为23%，添加枸橼酸调整总酸含量在0.9mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:将饴糖调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至30°C，向1kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；
e.发酵:向1kg混合液中加入Ikg酵母活化液、Ikg的栝楼汁、Ikg的绵率汁、Ikg的杨花粉，温控制在30°C，混合液酒精浓度达到24%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步骤a中的浸泡酒7kg、步骤e中的蒲瓜原酒2.5kg、苹果酒0.5kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；
g.陈酿:将蒲瓜混合酒在8°C环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤:向陈酿后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.005kg的明胶、0.0lkg的阜土，搅拌均匀后静置5h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌装:将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；