一种玉米汁保健生姜酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玉米汁保健生姜酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40?100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9 %?2 %，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。
[0003]近年来，国内外对生姜的深加工的研究报道中，大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基，通过对生姜等中药材浸泡、勾兑等调配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性质不稳定、易沉淀。由于生姜表层覆盖着一层蜡质层，生姜中丰富的功能因子难以析出，有效成分和滋补功效只能发挥10 %左右，人对其有效成分的吸收率也不过2.03 %，功效缓慢，造成浪费，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。发酵法生产的生姜酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品金黄透明、生物活性成分保存率高等特点。
[0004]由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道，影响酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化变色，影响酒的颜色。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玉米汁保健生姜酒及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种玉米汁保健生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、香肠2_3、甜玉米汁10-12、山芋梗2_3、葡萄干3_4、肉松1_2、黄精1_2、苦丁茶1-2、芝麻1_2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0007]所述的一种玉米汁保健生姜酒的制备方法，包括以下步骤:(I)将黄精、苦丁茶、芝麻混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
(2)将香肠切碎放到甜玉米汁内煮20-30分钟，再将山芋梗、葡萄干混合切碎，并撒上肉松，混合放到甜玉米汁内煮10-15分钟，再打成浆，喷雾干燥得粉末；
(3)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，再与(1)(2)中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3-4小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁； (4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟，再冷却至40°C进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26-27°C下发酵7-8天，再贮存沉淀4_5天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1-2天，再过滤灭菌，得生姜酒。
[0008]本发明的优点是:本发明将香肠切碎放到甜玉米汁内煮，玉米汁有很好的保健功效，香肠营养丰富，再将山芋梗、葡萄干混合切碎，均衡营养，加入的中药具有补肝肾，益精血，润肠燥的功效；将姜片阴干，减少水分流失，过滤前通氮气放置，放置姜汁被氧化而变色，过滤时分三遍过滤，且滤布层数不同，防止过滤时滤布堵塞，过滤不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，透明度好，姜香明显，酸甜适中，使姜汁口感好，且不影响姜汁本身的口味，发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。
【具体实施方式】
[0009]一种玉米汁保健生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300、橘子皮20、香肠2、甜玉米汁10、山芋梗2、葡萄干3、肉松1、黄精1、苦丁茶1、芝麻1、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0010]所述的一种玉米汁保健生姜酒的制备方法，包括以下步骤:(I)将黄精、苦丁茶、芝麻混合加入8倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；
(2)将香肠切碎放到甜玉米汁内煮20分钟，再将山芋梗、葡萄干混合切碎，并撒上肉松，混合放到甜玉米汁内煮10分钟，再打成浆，喷雾干燥得粉末；
(3)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3倍的水打浆，再与(I)(2)中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁；
(4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟，再冷却至40°C进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26°C下发酵7天，再贮存沉淀4天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡I天，再过滤灭菌，得生姜酒。
【主权项】
1.一种玉米汁保健生姜酒，其特征在于是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、香肠2-3、甜玉米汁10-12、山芋梗2-3、葡萄干3-4、肉松1-2、黄精1-2、苦丁茶1-2、芝麻1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。2.根据权利要求1所述的一种玉米汁保健生姜酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将黄精、苦丁茶、芝麻混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液； (2)将香肠切碎放到甜玉米汁内煮20-30分钟，再将山芋梗、葡萄干混合切碎，并撒上肉松，混合放到甜玉米汁内煮10-15分钟，再打成浆，喷雾干燥得粉末； (3)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，再与(1)(2)中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3-4小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁； (4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟，再冷却至40°C进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26-27°C下发酵7-8天，再贮存沉淀4_5天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1-2天，再过滤灭菌，得生姜酒。
【专利摘要】本发明公开了一种玉米汁保健生姜酒及其制备方法，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、香肠2-3、甜玉米汁10-12、山芋梗2-3、葡萄干3-4、肉松1-2、黄精1-2、苦丁茶1-2、芝麻1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本发明将香肠切碎放到甜玉米汁内煮，玉米汁有很好的保健功效，香肠营养丰富，再将山芋梗、葡萄干混合切碎，均衡营养，加入的中药具有补肝肾，益精血，润肠燥的功效；使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，使生姜酒具有止咳、下火的功效，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。
【IPC分类】C12G3/06, C12G3/02
【公开号】CN105087252
【申请号】CN201510488551
【发明人】秦雪芳
【申请人】秦雪芳
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月11日