一种添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及白酒制作领域，具体的说是一种添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方 法。
【背景技术】
[0002] 我国的酒文化历史悠久，酒深受广大饮用者的喜爱，而现有适于男性饮用的白酒 和保健酒种类繁多，适于女性饮用的保健酒却很少。现有的酒正朝着低度、多品种、营养型、 有利于健康方向发展。白酒往往是纯粮食发酵而成，并且白酒的度数稍高，不适合女性饮 用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是制造一种适合女性饮用的添加新鲜月季花蒸馏低度白酒的制作 方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为： 一种添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法，包括以下步骤： 1) 取大米在水中浸泡2小时后，洗净，蒸熟，冷却至30°C，备用； 2) 向步骤1)处理后的大米中加入新鲜月季花、酿酒曲，混均后加入沸腾后冷却至30°C 的水，搅拌5分钟，备用； 3) 将步骤2)所得混合物转入恒温箱内，于36°C± 1°C条件下发酵，每12小时搅拌一 次，发酵144~216小时； 4) 取步骤3)所得的发酵物过滤，将滤液进行蒸馏，将蒸馏液混均后测量酒精度数，至度 数为45度时停止蒸馏，即得月季花白酒； 所述步骤2)中新鲜月季花和酿酒曲的加入量分别为：每Ikg大米加入新鲜月季花 25~200g，每Ikg大米加入酿酒曲5g; 所述步骤3)中的发酵时间为180小时； 所述步骤4)中将滤液进行一次蒸馏、二次蒸馏。
[0005] 本发明的有益效果： 本发明提供的添加新鲜月季花蒸馏低度白酒的制作方法，在粮食发酵过程中加入月季 花，使月季花中的某些成分如琥珀酸甲酯、没食子酸乙酯和香草酸等进入白酒中；所制得的 白酒不仅具有一种特殊的香味，而且具有调肝解郁、和血化瘀的作用，适合成年女性饮用。
【具体实施方式】
[0006] 下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的阐述。
[0007]-种添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法，包括以下步骤： 1) 取大米在水中浸泡2小时后，洗净，蒸熟，冷却至30°C，备用； 2) 向步骤1)处理后的大米中加入新鲜月季花、酿酒曲，混均后加入沸腾后冷却至30°C 的水，搅拌5分钟，备用；每Ikg大米加入新鲜月季花25~200g，每Ikg大米加入酿酒曲5g; 3) 将步骤2)所得混合物转入恒温箱内，于36°C± 1°C条件下发酵，每12小时搅拌一 次，发酵144~216小时； 4) 取步骤3)所得的发酵物过滤，将滤液进行蒸馏，将蒸馏液混均后测量酒精度数，至度 数为45度时停止蒸馏，即得月季花白酒。
[0008] 对下述6种经过二次蒸馏的白酒取样，用GC900A气相色谱仪进行测定，测定结果 如表1所示。
[0009] 1#白酒样配料：1kg大米，按上述工艺过程制得45度蒸馏白酒。
[0010]2#白酒样配料：1kg大米加入月季25g，按上述工艺过程制得45度蒸馏白酒。
[0011] 3#白酒样配料：1kg大米加入月季50g，按上述工艺过程制得45度蒸馏白酒。
[0012] 4#白酒样配料：1kg大米加入月季100g，按上述工艺过程制得45度蒸馏白酒。
[0013] 5#白酒样配料：1kg大米加入月季150g，按上述工艺过程制得45度蒸馏白酒。
[0014] 6#白酒样配料：1kg大米加入月季200g，按上述工艺过程制得45度蒸馏白酒。
[0015] 表1白酒酮类、酯类测定结果
从表中可以看出，在加入月季花的白酒中，酮类物质含量明显提高，并且随月季花的加 入量增加而增加。不加入月季花的白酒中，测出酮类物质的含量明显较低。酮类物质对于 成年女性有较大的益处，测定数据为该酒的药用价值提高了依据。
[0016] 对蒸馏的1#、2#、3#、4#、5#、6#白酒样进行酯类总含量的对比测定，表1中结果可 以看出，加入月季花的的白酒中酯的总含量明显高于不加月季花的1#白酒。这是因为加入 的月季花在发酵过程中将引起花香的有机酯类转入发酵酒液中，使白酒中酯类的含量明显 提尚，从而提尚了白酒的香味。
[0017] 对发酵144小时至216小时的新蒸馏白酒进行总酸测定，结果如下表2。
[0018] 表2白酒总酸测定结果（g/L)
从表中可以看出，36°C±1°C下发酵时间延长总酸含量一直升高，但发酵到216小时时 白酒口感变差，所以本工艺中，发酵时间控制在180小时最佳。
【主权项】
1. 一种添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 取大米在水中浸泡2小时后，洗净，蒸熟，冷却至30°C，备用； 2) 向步骤1)处理后的大米中加入新鲜月季花、酿酒曲，混均后加入沸腾后冷却至30°C 的水，搅拌5分钟，备用； 3) 将步骤2)所得混合物转入恒温箱内，于36°C ± 1°C条件下发酵，每12小时搅拌一 次，发酵144~216小时； 4) 取步骤3)所得的发酵物过滤，将滤液进行蒸馏，将蒸馏液混均后测量酒精度数，至度 数为45度时停止蒸馏，即得月季花白酒。2. 如权利要求1所述的添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法，其特征在于：所述步骤 2) 中新鲜月季花和酿酒曲的加入量分别为：每Ikg大米加入新鲜月季花25~200g，每Ikg大 米加入酿酒曲5g。3. 如权利要求1所述的添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法，其特征在于：所述步骤 3) 中的发酵时间为180小时。4. 如权利要求1所述的添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法，其特征在于：所述步骤 4) 中将滤液进行一次蒸馏、二次蒸馏。
【专利摘要】本发明涉及一种添加新鲜月季花蒸馏白酒的制作方法，该方法在粮食发酵过程中加入月季花，通过发酵、蒸馏，使月季花中的某些成分如琥珀酸甲酯、没食子酸乙酯和香草酸等进入白酒中；所制得的白酒不仅具有一种特殊的香味，而且具有调肝解郁、和血化瘀的作用，适合成年女性饮用。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/12
【公开号】CN105087244
【申请号】CN201510486520
【发明人】白晓华, 王安亭
【申请人】洛阳理工学院
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月11日