一种轻聚态磁化酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及酒类保健品领域，具体而言，设及一种轻聚态磁化酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 我国是一个有着悠久酒文化历史的国家，早在古代，白酒就受到了人民的欢迎。传 统白酒的酿造工艺采用含有淀粉质的粮食，自然制成曲药，经过糖化或堆积，入鲁池发酵， 经过蒸馈提取，入库陈酿勾调而成。
[0003] 适度饮酒可消除疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、舒筋活血、促进新陈代谢，还具 有一定的预防屯、血管病的作用。随着人们对健康饮食的越来越重视，如何既能弘扬酒文化， 又能增强酒对人体的有益效果是当今研究的重要课题。
[0004] 磁化酒（或称磁处理酒）是在酿酒过程中通过一定强度的磁场处理后酿造的酒。 当酒经磁化处理后，可改变酒分子表面的张力、溶解力、密度等物理性质，引用磁化酒对免 疫功能、脂质代谢、激素水平W及组织细胞等均有影响，人饮后不仅能强身健体，还能提高 人体的免疫力，同时也弘扬了酒文化。然后现在市面上存在的磁化酒种类还较少；由于原料 较为简单，其营养成分不丰富，保健性能不完善；此外，磁化酒的制备过程中仅几个工序中 进行了磁化（例如仅使用磁化水），磁化不够彻底。
【发明内容】
阳〇化]本发明的第一目的在于提供一种轻聚态磁化酒，所述的轻聚态磁化酒优选六种粮 食（高梁、小麦、养麦、懦米、玉米、魏豆）为酿造原料，各成分相辅相成，营养均衡，克服了现 有的磁化酒营养成分不丰富的问题。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种所述的轻聚态磁化酒的制备方法，该方法基于生 物物理学方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波对原料进行处理，磁化 更完全更彻底，可促成轻聚态结构生成并减少饮酒带来的负面效果。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[0008] 一种轻聚态磁化酒，按照重量百分数计，其酿酒用原料包括：
[0009] 高梁45~70%、懦米10~20%、小麦10~20%、养麦5~15%、玉米5~15%。
[0010] 该磁化酒原料丰富，营养均衡。其中，W高梁为主料酿酒，所产酒能疏通经脉、行气 和血、獨搏散结、溫阳桂寒，能疏肝解郁、宣情杨意。辅之W既定质量份数的懦米、小麦、养 麦、玉米，懦米可使所酿造的酒香气浓郁，酒性溫和，且富含氨基酸等呈味物质；小麦则可增 加清淡爽口的口感；各种谷物的配合，可使的酒能融合谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。
[0011] 一种轻聚态磁化酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0012] 将酿酒用原料处理后与糟酷、低溫大曲、中溫大曲、超高溫大曲混合得到料酷，依 次对所述料酷进行堆积发酵与主发酵，主发酵完成后蒸馈摘酒并对生成的酒进行分级陈 酿；
[0013] 在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用磁处理和/或超声波 复合处理一次或多次。
[0014] 本制备方法基于生物物理方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超 声波，具有多种效果：
[0015] 首先，磁化可促成生物活性环二肤与生物活性异戊二締基团类化合物的生成，并 进一步促进轻聚态体源物（即环二肤偶联活性戊二締基团的物质）的生成，可增加白酒的 保健作用，同时使得酒味醇和，回味绵长。
[0016] 其次，新酿制的酒生冲暴辣，缺乏风味，但经储存一定时间陈化后可使得辛辣味减 少而香味增加，白酒经一定条件的磁处理后，白酒主体香的醋量增加，新酒有涩味，主要是 醒起作用，通过磁处理白酒，能加速酒中醒与顺磁性氧起化学反应成酸，从而促进酸与醇的 反应向生成醋的方向变化，醋增多，使酒变香。白酒经过磁场对乙醇与水两种分子都产生附 加磁矩，增加了分子的定向排列，而有利于两种分子相互极化，促使乙醇和水之间有更多的 氨键形成，因而更好地"亲和"，从而减少了对乙醇的刺激感，增加了绵柔感，出现了类似自 然老化。
[0017] 优选的，所述制备方法具体包含W下步骤：
[001引 1)、将酿酒用原料粉碎并蒸煮，得到混合料；
[0019] 2)、将混合料与糟酷混合后再加入低溫大曲、中溫大曲、超高溫大曲，得到料酷；
[0020] 3)、将所述料酷进行堆积发酵，并将发酵产物中再次与步骤2)中等量的超高溫大 曲混合并放进发酵容器中进行主发酵；
[0021] 4)、主发酵完成后，启封起糟，蒸馈摘酒；对摘得的中段酒进行分级陈酿；
[0022] 在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用0. 5~3特斯拉磁感 应和/或25~30k化超声波复合处理一次或多次，每次处理1~10分钟。
[0023] 优选的，如上所述的轻聚态磁化酒的制备方法：
[0024] 所述低溫大曲的制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60~70 %、养麦8~ 15%、魏豆8~18%、菊花2. 25~2. 75%、甘草1. 25~1. 75%、银杏叶0. 25~0. 75%、人 参 0.25 ~0.75% ;
[0025] 所述中溫大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦70~80%、魏豆8~18%、 桑叶4. 4~5. 2%、葛根1. 2~2%、五味子0. 4~1. 2%、麦冬0. 4~1. 2% ;
[00%] 所述超高溫大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60~75%、养麦8~ 15%、魏豆5~15%、玉竹1. 75~2. 25%、黄巧1. 25~1. 75%、构杞0. 75~1. 25%、玛咖 0. 25 ~0. 75%。
[0027] 进一步优选的，如上所述的轻聚态磁化酒的制备方法：
[0028] 所述低溫大曲的制曲发酵顶溫为52~58°C;
[0029] 所述中溫大曲的制曲发酵顶溫为62~68°C;
[0030] 所述超高溫大曲的制曲发酵顶溫为80~90°C;
[0031] 在制备所述S种大曲在制作过程中，各需要通过1~2特斯拉磁感应和26-30曲Z 超声波处理=次；每次处理时间1~3分钟。
[0032] 低溫大曲可增加原料的糖化率，中溫大曲的发酵效果更强，而超高溫大曲可促进 生香。本申请采用复合增香型高产酒曲，=种酒曲互相配合，可使糖化发酵效果更好，酒的 口味柔和溫厚，口感香醇。
[0033] 本申请S种大曲在酿造白酒中的作用主要有四点：
[0034] 一是大曲中的淀粉含量均较高，可起到投粮作用；
[0035] 二是提供香味成分和香味前体物质成分；
[0036] =是大曲中的霉菌和细菌可起到糖化的作用；.
[0037] 四是本申请优选的12种草药可赋予白酒中轻聚态体源物的生产，达到更好的保 健效果。
[0038] 酒曲的原料甄选了 12种本草植物，其中：
[0039] 桑叶、五味子、麦冬、葛根富含生物活性环二肤，即赃嗦二酬衍生物，是由两个氨基 酸通过肤键环合形成的、自然界中最小的环肤化合物，具有多种生物活性和药用价值；
[0040] 人参、菊花、银杏叶、甘草富含生物活性异戊二締基团，即祗締类化合物，运类化合 物具有抗癌症、抗病毒、W及抗炎症等活性功效。在酒体中，运些祗締类化合物不但具有生 物活性成分的功能功效，而且还具有呈香或呈味的作用。传统的白酒中祗締类化合物含量 很低，本申请通过在制曲过程中优选添加各种草药，有效增加了祗締类化合物的含量；
[0041] 玉竹、黄巧、构杞、玛咖富含的生物活性多糖，具有非常重要与特殊的生理活性，是 由醒基和酬基通过巧键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。生物活 性多糖参与生物体的免疫调节，参与生命细胞的各种活动。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧 化、抗衰老等，尤其具有优良的抗肿瘤和免疫增强作用。
[0042] 优选的，如上所述的轻聚态磁化酒的制备方法，所述酿酒用原料的处理方法具体 为：
[0043] 将所述酿酒用原料中的高梁、小麦、养麦、玉米粉碎，粉碎粒径为过20目筛的不超 过15~20 %，粉碎并混合均匀后通过1~2特斯拉磁感应和25~30k化超声波复合促进 处理，然后加入占总原料体积75~85 %的磁化沸水润料，用磁化水混合蒸