一种去皱抗衰老干红葡萄酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有去皱功效的干红葡萄酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]黑皮诺葡萄是世界上最受欢迎的葡萄之一，源自法国。该品种对气候及其挑剔，但酿造出的葡萄酒香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。当黑皮诺作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。
[0003]枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效。化学成分上含枸杞多糖，又含甜菜碱、阿托品、天仙子胺；另含玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质、东莨菪素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1、B2及C等，可降血糖血压、补肾保肝、抗疲劳、延缓衰老。根据这一特点本发明公开提供了将枸杞作为葡萄酒原料之一的酿造方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提高葡萄酒的去皱功效，该方法将枸杞作为原材料之一，加入红枣、荷花、桃花、芙蓉花等辅料，弥补黑皮诺低单宁、酒体轻、结构不稳定的品性，酿造出丰富的结构，浓郁果香的口感，从而达到活血散瘀，使经脉通畅，血荣肌肤而除皱的效果。
[0005]本发明主要解决的技术问题有:原材料黑皮诺的选取，去掉烂珠、瘪珠；加入枸杞，强化去皱功效。本发明经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶初发酵、加入酵素剂后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，可得到具有去皱功效的干红葡萄酒。
[0006]为解决酿制去皱功效干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案:
一种酿制去皱抗衰老功效干红葡萄酒的方法，是首先准备成熟的黑皮诺和枸杞，重量比是40-70%，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；将果肉糜加入干酵母，搅拌溶解，密封发酵2-3天；补加酒石酸、白糖和蜂蜜，进行多次发酵，控制发酵温度在18-20°C，持续5-7天；将分离出的果渣汁、自流汁与配料干粉混合，加入食用酒精，通入二氧化硫，恒温发酵，得发酵酒液；分离及澄清即得清酒液，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得去皱抗衰老的葡萄酒。
[0007]所述的成熟黑皮诺，是世界上最受欢迎的葡萄之一，选取果粒着生紧密，紫黑色，果肉多汁的果珠，去掉烂珠、瘪珠。
[0008]所述的配料干粉由红枣、荷花、芙蓉花、桃花混合研磨成粉。
[0009]所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁和配料干粉混合倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-24°C下密封发酵26-30天即得。
[0010]所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，于25-28°C下静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。
[0011]本发明方法产生了以下良好效益:方法工艺过程简单，成本极低；利用枸杞具有滋补肝肾、抗疲劳、延缓衰老的功效，提高葡萄酒滋养肌肤而除皱的效果。
[0012]
【附图说明】
[0013]图1.本发明具有去皱功效的干红葡萄酒的酿制方法过程图。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
(1)选原材料:首先准备成熟的800g黑皮诺和220g枸杞，重量比是40-70%，去掉烂的或坏的，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0015](2)酿桶消毒:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0016](3)制配料干粉:将30g红枣、60g荷花、60g芙蓉花、60g桃花混合研磨成粉至50-60目即得。
[0017](4)初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入30mg干酵母，搅拌溶解，在18-22 °C下密封发酵2-3天。
[0018](5)调整结构:补加20g酒石酸，然后再按20:1补加白糖和蜂蜜，进行多次发酵，控制发酵温度在18-20 °C，持续5-7天。
[0019](6)分离后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁和50目配料干粉混合倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫60mg/L，在18-20°C下密封发酵21天左右，得发酵酒液。
[0020](7)澄清陈酿:将100ml澄清剂加入发酵酒液，于18_22°C下静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0021]
实施例2
(1)选原材料:首先准备成熟的1000g黑皮诺和240g枸杞，重量比是40-70%，去掉烂的或坏的，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0022](2)酿桶消毒:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0023](3)制配料干粉:将45g红枣、70g荷花、70g芙蓉花、70g桃花混合研磨成粉至60-70目即得。
[0024](4)初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入40mg干酵母，搅拌溶解，在18-22 °C下密封发酵2-3天。
[0025](5)调整结构:补加22g酒石酸，然后再按20:1补加白糖和蜂蜜，进行多次发酵，控制发酵温度在18-20 °C，持续5-7天。
[0026](6)分离后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁和配料干粉混合倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫70mg/L，在18_20°C下密封发酵21天左右，得发酵酒液。
[0027](7)澄清陈酿:将180ml澄清剂加入发酵酒液，于18_22°C下静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0028]
实施例3
(1)选原材料:首先准备成熟的1200g黑皮诺和250g枸杞，重量比是40-70%，去掉烂的或坏的，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0029](2)酿桶消毒:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0030](3)制配料干粉:将红枣、荷花、芙蓉花、桃花各80g混合研磨成粉至60-70目即得。
[0031](4)初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入50mg干酵母，搅拌溶解，在18-22 °C下密封发酵2-3天。
[0032](5)调整结构:补加30g酒石酸，然后再按20:1补加白糖和蜂蜜，进行多次发酵，控制发酵温度在18-20 °C，持续5-7天。
[0033](6)分离后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁和配料干粉混合倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫80mg/L，在18_20°C下密封发酵21天左右，得发酵酒液。
[0034](7)澄清陈酿:将250ml澄清剂加入发酵酒液，于18_22°C下静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【主权项】
1.一种去皱抗衰老干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成: 黑皮诺800-1200g、枸杞220-250g、红枣30_80g、荷花60_80g、芙蓉花60_80g、桃花60_80g、蜂蜜 40_60g、酒石酸 20_30g、白砂糖 80_120g、干酵母 30_50mg、二氧化硫 60_80mg、食用酒精200-300ml、澄清剂100_250ml。2.一种如权利要求1所述的去皱抗衰老干红葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)首先准备成熟的黑皮诺和枸杞，重量比是40-70%，去掉烂的或坏的，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜； 2)将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258°C下杀菌20_25s，自然冷却6h ； 3)将红枣、荷花、芙蓉花、桃花混合研磨成粉至70-80目即得配料干粉； 4)将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入干酵母，搅拌溶解，在18-22°C下密封发酵2-3天; 5)补加酒石酸，然后再按1:20补加白糖和蜂蜜，进行多次发酵，控制发酵温度在18-20 °C，持续 5-7 天； 6)利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁和配料干粉混合倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫80-90mg/L，在18-20°C下密封发酵21天左右，得发酵酒液； 7)分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【专利摘要】本发明涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的黑皮诺和枸杞，加入红枣、荷花、芙蓉花、桃花、蜂蜜等酿制具有去皱抗衰老的干红葡萄酒。选取果粒着生紧密，紫黑色，果肉多汁的黑皮诺作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、风干、破珠、初装桶多次发酵、再装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，得到具有去皱功效的干红葡萄酒。本发明加入枸杞、红枣、荷花、桃花、芙蓉花，可弥补黑皮诺低单宁、酒体轻、结构不稳定的品性，酿造出丰富结构、浓郁果香口感的葡萄酒，从而达到活血散瘀，经脉通畅，血荣肌肤而除皱的效果。
【IPC分类】A61K36/815, C12G1/022, A61P39/06
【公开号】CN105296266
【申请号】CN201510550427
【发明人】陈燕妮
【申请人】陈燕妮
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月1日