一种山楂蛤蚧酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于特色酒制品制备技术领域，具体涉及到一种山楂蛤蚧酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76%。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g，膳食纤维3.lg，碳水化合物22g、胡萝卜素100 μ g、维生素A 17 μ g ;硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg:维生素C 53mg，维生素E 7.32mg ;钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁 19mg、铁 0.9mg，猛 0.24mg、锌 0.28mg、铜 0.llmg、磷 24mg、砸 1.22 μ g。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
[0003]山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。
[0004]山楂由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。
[0005]山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
[0006]山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%，而据最新研究，果胶有防辐射物质的作用，它能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。
[0007]山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
[0008]由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。
[0009]但是，山楂属于季节性水果，一般7?9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鲜大果山楂糖、酸度较高，营养丰富，常温下2?3天即变色、变味、腐烂，所以，山楂及时加工有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前，以山楂果为原料，制备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。
[0010]山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一，也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。据测定，山楂含有18种氨基酸，特别是维生素C的含量较高，达到89毫克/100克，比苹果高17倍，比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、SOD等生物活性物质和营养成分。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍:山楂有很多的营养和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外，山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症，而且极易保存。
[0011]其中，目前所公开的山楂酒其制备工艺是:将山楂洗净，去核，捣碎，放入大口瓶中，加白糖拌匀，加盖，放置温处。经常搅拌，经1?2个月，发酵而成山楂酒，以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。
【发明内容】
[0012]本发明的目的就是提供全新的一种山楂蛤蚧酒的制备方法。具体包括:采集新鲜的山楂大果为原料，应用37度以上的蛤蚧酒为载体，然后把山楂果浸没于蛤蚧酒中浸泡30个月得成品山楂蛤蚧酒。
[0013]所述的蛤蚧酒是利用蛤蚧蒸泡制成。蛤蚧，俗称蛤蚧，是主产广西的珍稀地道动物药材。据明代著名药学家李时珍《本草纲目》记载，蛤蚧具有补肺益肾，纳气定喘，助阳益精之功效。主要用于治疗虚劳喘咳、阳痿、神经衰弱和小儿疳积等疾病。蛤蚧药用历史悠久，疗效确切。蛤蚧酒具有滋阴补肾，补血养颜，壮腰固精，定喘止咳，肺痨咯血，气虚血竭，强壮身心等功用，对神经衰弱、阳萎遗精等症疗效尤为显著。常适量饮用，对中老年人有很好的延年益寿作用。人服用后不但对身体健康十分有益，且男女均宜。
[0014]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0015]—种山楂蛤蚧酒的制备方法，技术方案中在于:采集新鲜的山楂大果为原料，应用37度以上的蛤蚧酒为载体，然后把山楂果浸没于蛤蚧酒中浸泡30个月得成品山楂蛤蚧酒。
[0016]具体包括如下步骤:
[0017]1、山楂果原料采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无腐烂的新鲜山楂大果为原料，然后将果清洗干净，最后将山楂果破碎、去核，并切成0.5-1厘米厚的果片备用。
[0018]2、蛤蚧酒采集:选用37度以上的蛤蚧酒为原料。
[0019]3、浸泡:将上述原料一并放入干净的酿酒容器里，然后密封浸泡30个月得原料酒。
[0020]4、过滤:将原料酒进行过滤后得成品酒。
[0021]5、调味:根据风味要求对成品酒的酸、甜味进行调整。
[0022]6、包装:将将经过调味的酒按量分装于包装瓶中得商品酒。
[0023]本发明既有如下优点:
[0024]1、本发明所提出山楂蛤蚧酒的方法不但构思新颖，而且工艺简单，容易实施。
[0025]2、实施本发明所需的主要原料一一山楂果，其原料资源极为丰富，而且价格低廉，容易组织。
[0026]3、实施本发明所需的主要原料一一蛤蚧酒，以地方特产珍贵中药材蛤蚧为原料，简单处理后直接在纯米酒中浸泡，在一定温度下长达五年时间进行自然浸提、陈化，使得蛤蚧的药用价值的有效成分的充分溶出，并和酒完全融合，同时改变了纯米酒的原有风味，形成蛤蚧独有的动物脂类香味，产品在色、香、味上形成独特的风格，成为营养丰富的养生酒。
[0027]4、通过实施本发明，将山楂果和蛤蚧酒有机组合起来，制备而得的山楂蛤蚧酒能很好地保留了山楂果果实原有的营养和功能成分，再配以蛤蚧酒具有的功效，所产的山楂蛤蚧酒不但营养十分丰富，有浓郁的果香味，适口性好，可激起人的食欲，最终形成一种具有防治疾病功效和较高保健价值等多功能的保健酒制品，市场前景非常好。
[0028]5、通过实施本发明，改变了目前市场上山楂果深加工产品稀少的现状，解决了山楂果的产后出路，并带动山楂果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0029]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0030]—种山楂蛤蚧酒的制备方法，技术方案中在于:采集新鲜的山楂大果为原料，应用37度以上的蛤蚧酒为载体，然后把山楂果浸没于蛤蚧酒中浸泡30个月得成品山楂蛤蚧酒。
[0031]【具体实施方式】如下:
[0032]1、山楂果原料采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无腐烂的新鲜山楂大果为原料，然后将果清洗干净，最后将山楂果破碎、去核，并切成0.5-1厘米厚的果片备用。
[0033]2、蛤蚧酒采集:选用37度以上的蛤蚧酒为原料。
[0034]3、浸泡:将上述原料一并放入干净的酿酒容器里，然后密封浸泡30个月得原料酒。
[0035]4、过滤:将原料酒进行过滤后得成品酒。
[0036]5、调味:根据风味要求对成品酒的酸、甜味进行调整。
[0037]6、包装:将将经过调味的酒按量分装于包装瓶中得商品酒。
【主权项】
1.一种山楂蛤蚧酒的制备方法，其特征在于:采集新鲜的山楂大果为原料，应用37度以上的蛤蚧酒为载体，然后把山楂果浸没于蛤蚧酒中浸泡30个月得成品山楂蛤蚧酒； 具体包括如下步骤: (1)山楂果原料采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无腐烂的新鲜山楂大果为原料，然后将果清洗干净，最后将山楂果破碎、去核，并切成0.5-1厘米厚的果片备用； (2)蛤蚧酒采集:选用37度以上的蛤蚧酒为原料； (3)浸泡:将上述原料一并放入干净的酿酒容器里，然后密封浸泡30个月得原料酒； (4)过滤:将原料酒进行过滤后得成品酒； (5)调味:根据风味要求对成品酒的酸、甜味进行调整； (6)包装:将经过调味的酒按量分装于包装瓶中得商品酒。
【专利摘要】一种山楂蛤蚧酒的制备方法。具体包括：采集新鲜的山楂大果为原料，应用37度以上的蛤蚧酒为载体，然后把山楂果浸没于蛤蚧酒中浸泡30个月得成品山楂蛤蚧酒。通过实施本发明，将山楂果和蛤蚧酒有机组合起来，制备而得的山楂蛤蚧酒能很好地保留了山楂果果实原有的营养和功能成分，再配以蛤蚧酒具有的功效，所产的山楂蛤蚧酒不但营养十分丰富，有浓郁的果香味，适口性好，可激起人的食欲，最终形成一种具有防治疾病功效和较高保健价值等多功能的保健酒制品，市场前景非常好。同时还改变了目前市场上山楂果深加工产品稀少的现状，解决了山楂果的产后出路，并带动山楂果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【IPC分类】C12G3/04, A61K36/734, A61K35/583, A61P1/14
【公开号】CN105296310
【申请号】CN201510865768
【发明人】黄进安, 黄绍杰
【申请人】德保县壮宝酒厂有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年12月2日