一种桑葚蓝莓果醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种桑葚蓝莓果醋的制作方法。
【背景技术】
[0002]桑甚(S0ng shen ),为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑甚又叫桑果、桑事，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4?6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
[0003]蓝莓:意为蓝色的浆果之意。果实呈蓝色，色泽美丽、悦目并被1层白色果粉包裹；果肉细腻，种子极小，甜酸适口，具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓中含有的多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜等人体所必须的营养物质，经常吃蓝莓对于多种病症都有一定的辅助治疗的作用；蓝莓具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力等多种的功效，蓝莓还具有一定的抗癌的作用；蓝莓能有效地降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，还有增强心脏功能、防止脑神经衰老、预防癌症和心脏病的功效，也可以强化视力，减轻眼球疲劳；蓝莓中含有的大量的花青素对于皮肤来说是一种非常好的物质，这种花青素有助于防止皮肤产生皱纹，花青素的抗氧化功能非常强，可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽，让人们看起来容光焕发越来越美丽，是女性朋友美容、保养的必备品。
[0004]百合属于百合科百合属植物，别名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，归心，肺经。现代医学证实，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用；同时百合还具有镇咳祛痰、滋阴润肺、宁心安神、美容养颜等功效。
[0005]以桑葚、蓝莓和百合为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
【发明内容】
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种桑葚蓝莓果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质:桑葚汁20-35、蓝莓汁45-55、百合汁8_12、蜂蜜3_8、麦芽糖6_9，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的桑葚、蓝莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:取桑葚汁、蓝莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； c、预煮:将混合浆在100°c下煮45-55min ；
D、加糖:向混合浆中加糖到13°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为25-30°C，时间5-8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入25° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25-30°C，时间3-5天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为25-30°C，时间为60-85天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持30min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0007]有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的人体必需的营养物质，所含的花青素具有很强的抗氧化性，可以延缓衰老、美容养颜，还具有防止脑神经衰老、提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效，同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种桑葚蓝莓果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:桑葚汁40-50、蓝莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的桑葚、蓝莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:取桑葚汁、蓝莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合浆在100°C下煮25-30min；
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为30-35°C，时间为60-80天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0009]实施例2:
一种蓝莓果醋的加工方法，其配方为:桑葚汁40kg、蓝莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的蓝莓、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:桑葚汁取40kg、蓝莓汁35kg、百合汁10kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合浆在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g，温度控制为20°C，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为30°C，时间为90天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种桑葚蓝莓果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质:桑葚汁20-35、蓝莓汁45-55、百合汁8_12、蜂蜜3_8、麦芽糖6_9，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的桑葚、蓝莓、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合:取桑葚汁、蓝莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮:将混合浆在100°C下煮45-55min； D、加糖:向混合浆中加糖到13°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为25-30°C，时间5-8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入25° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25-30°C，时间3-5天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵:温度控制为25-30°C，时间为60-85天； G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持30min，然后逐渐冷却，室温保存。
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚蓝莓果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：桑葚汁20-35、蓝莓汁45-55、百合汁8-12、蜂蜜3-8、麦芽糖6-9，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的人体必需的营养物质，所含的花青素具有很强的抗氧化性，可以延缓衰老、美容养颜，还具有防止脑神经衰老、提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效，同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
【IPC分类】C12J1/04, C12J1/08
【公开号】CN105368691
【申请号】CN201410431009
【发明人】高磊, 张宏崟
【申请人】高磊
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2014年8月29日