生料液态酿制清、浓、酱、兼香型白酒技术的制作方法
【专利说明】
[0001]技术领域:本发明涉及:1、生料液态发酵法酿制清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型、酱香型等六种香型白酒的方法。2、清香发酵液、浓香发酵液、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒的生产工艺。
[0002]【背景技术】:生料液态酿制白酒技术，于二十世纪八十年代研究成功。该技术具有产酒率高，省功省力，酒糟利用价值大三大特点，但酒的口味单调，口感欠佳，使人饮后不悦。
[0003]
【发明内容】
:本发明公开了生料液态发酵法酿制清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型、酱香型等六种优质白酒的方法及其核心技术:清香发酵液、浓香发酵液、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒的生产工艺。
【具体实施方式】
:
[0004]一、清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型白酒的酿制
[0005]1、首先制备清香、浓香、清浓兼香发酵液和酱香调味液。
[0006]2、在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料，搅拌均匀进行发酵。待24h后，力口入清香或浓香或清浓兼香发酵液继续发酵，10余天后经蒸馏即得清香型或浓香型或清浓兼香型白酒。
[0007]3、在已蒸馏出的清香或浓香型白酒中加入0.2% -0.5%酱香调味液，即得优质的清酱兼香或浓酱兼香型白酒。
[0008]二、酱香型白酒的酿制
[0009]1、首先制备酱香调味液和酱香调味酒。
[0010]2、在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料，搅匀后进行发酵。发酵10余天经蒸馏即得酱香型白酒的基酒。
[0011]3、在已蒸馏出的酱香型白酒的基酒中，加入0.005 % -0.01 %酱香调味液和2 %酱香调味酒，混匀即成酱香型白酒。
【主权项】
1.生料液态酿制清、浓、酱、兼香型白酒技术的特征是:.1.制备清香、浓香、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒。.2.在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料，搅拌均匀进行发酵，待24h后，加入清香或浓香或清浓兼香发酵液继续发酵，之后经蒸馏即得清香型或浓香型或清浓兼香型白酒。.3.在权利2已蒸馏出的清香或浓香型白酒中加入酱香调味液，即得优质的清酱兼香或浓酱兼香型白酒。.4.在权利2的发酵过程中，若不加所述的三种发酵液，而在直接发酵蒸馏出的酒中加入酱香调味液和酱香调味酒，可得酱香型白酒。
【专利摘要】生料液态酿制清、浓、酱、兼香型白酒技术，是用含淀粉原料，经生料液态发酵、液态蒸馏酿制而成。其关键技术是在原料发酵时通过添加特制的发酵液或在酒中添加调味液或调味酒来完成。本发明工艺简单，酿制出的酒风格独特。既保留了生料液态白酒酿制技术的优点，又解决了生料液态白酒质量不佳的问题。
【IPC分类】C12G3/12, C12G3/06, C12G3/02
【公开号】CN105420055
【申请号】CN201410524060
【发明人】李浩然
【申请人】李浩然
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2014年9月17日