五谷白酒及其低温酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮白酒及其低温酿造方法。
【背景技术】
[0002]杂粮白酒是以大米、尚粱及玉米等为原料，经过原料浸泡4初蒸4水烟4复蒸4摊凉4加曲4培菌4发酵4蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有杂粮白酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致杂粮白酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50%以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低杂粮白酒生产成本的关键。另外，通过高温蒸煮致使粮食左右含有有益挥发性物质无法保留，酿出的白酒馨香度低。
[0003]针对上述不足，本申请人研制了一种五谷白酒的酿造方法，已解决上述问题。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明提供了一种五谷白酒，该五谷白酒采用低耗能的特殊工艺加工而成，具有香味浓厚、口感丰富等特点。
[0005 ]本发明通过以下技术手段解决上述问题:
[0006]本发明的五谷白酒，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:高粱10-40份，大米10-30份，小麦10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。
[0007]进一步，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:高粱35份，大米25份，小麦15份，糯米15份、玉米15份、乙醇50。
[0008]本发明还提供了该五谷白酒的低温酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。
[0009]本发明的五谷白酒的低温酿造方法，包括以下步骤:
[0010]SI)将各组成原料混合后，低温下保藏I天以上得一次混合料；
[0011 ] S2)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料；
[0012]S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。
[0013 ]进一步，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为:
[0014]S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2:50,33-35°C条件下发酵24小时，得一次发酵物；
[0015]S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23°C后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23°C条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。
[0016]进一步，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。
[0017]进一步，所述组分原料中的高粱、大米、小麦、儒米、玉米为粉体。
[0018]本发明的五谷白酒及其低温酿造方法具有以下有益效果:
[0019]1、本发明的五谷白酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成:高粱10-40份，大米10-30份，小麦10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。本发明的五谷白酒相比采用现有工艺生产出的五谷白酒酒香更浓、口感更好。
[0020]2、本发明五谷白酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了大米、高粱的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。
[0021]3、采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏，进一步降低了酿酒的能耗。
【具体实施方式】
[0022]实施例一
[0023]酿酒原料，具体按照以下组分组成:高粱30kg，大米20kg，儒米15kg，小麦13kg，玉米 13kg，乙醇 70kg。
[0024]实施例二
[0025]酿酒原料，具体按照以下组分组成:高粱40kg，大米26kg，儒米16kg，小麦14kg，玉米 14kg，乙醇 75kg。
[0026]实施例三
[0027]酿酒原料，具体按照以下组分组成:高粱35kg，大米25kg，儒米18kg，小麦15kg，玉米 15kg，乙醇 85kg。
[0028]实施例四
[0029]—种五谷白酒的低温酿造方法，包括以下步骤:S1)所述组分原料中的高粱、大米、小麦、糯米、玉米为磨粉，然后将各组成原料混合，然后低温下保藏20天得一次混合料;S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行减压低温得到成品。所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为:S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.15:50,33-35°C条件下发酵24小时，得一次发酵物;S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23°C后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23°C条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。
[0030]采用本发明的五谷白酒的低温酿造方法可实现白酒的超低能耗酿造，进而极大地降低了白酒的酿造成本。
[0031]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种五谷白酒，其特征在于，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:高粱10-40份，大米10-30份，小麦10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。2.根据权利要求1所述的五谷白酒，其特征在于，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:高粱35份，大米25份，小麦15份，糯米15份、玉米15份、乙醇50。3.—种如权利要求1或2中所述五谷白酒的低温酿造方法，其特征在于，包括以下步骤: 51)将各组成原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料； 52)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料； 53)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。4.根据权利要求3所述五谷白酒的低温酿造方法，其特征在于，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为: 531)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2:50,33-35°C条件下发酵24小时，得一次发酵物； 532)将一次发酵物取出摊晾至21-23°C后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23°C条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。5.根据权利要求4所述五谷白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。6.根据权利要求3所述五谷白酒的酿造方法，其特征在于，所述组分原料中的高粱、大米、小麦、儒米、玉米为粉体。
【专利摘要】本发明公开了一种五谷白酒及其低温酿造方法，本发明的五谷白酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成：高粱10-40份，大米10-30份，小麦10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。本发明的五谷白酒相比采用现有工艺生产出的五谷白酒酒香更浓、口感更好。本发明五谷白酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了大米、高粱的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。
【IPC分类】C12G3/12, C12G3/02
【公开号】CN105462756
【申请号】CN201510989353
【发明人】蒋小辉
【申请人】重庆乐乎科技有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月24日