红豆酒及其低温酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮白酒及其低温酿造方法。
【背景技术】
[0002]粮食酒是以大米、尚粱及玉米等为原料，经过原料浸泡4初蒸4水烟4复蒸4摊凉4加曲4培菌4发酵4蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有粮食酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致粮食酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50%以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低粮食酒生产成本的关键。
[0003]红豆是红豆即海红豆，种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。现代医学研究证明，红豆营养丰富，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、砸等微量元素，是典型的高钾食物，且红豆含膳食纤维高，热能偏低，具有降血糖、降血脂、降血压的作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，而且对糖尿病的常见并发症，高血压、高脂血症也有防治作用。红豆通过高温蒸煮后其用于降血糖的有益物质难以保留，酿出的红豆酒降血糖功能低。
[0004]针对上述不足，本申请人研制了一种红豆酒的酿造方法，已解决上述问题。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明提供了一种红豆酒，该红豆酒采用低耗能的特殊工艺加工而成，具有香味浓厚、口感丰富等特点，而且具有降血糖的功效。
[0006]本发明通过以下技术手段解决上述问题:
[0007]本发明的红豆酒，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:红豆10-100份、乙醇10-100份。
[0008]进一步，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:红豆10-100份、乙醇10-100份、杂粮粉10-50份，所述红豆通过石磨磨粉得红豆粉。
[0009]本发明还提供了该红豆酒的低温酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。
[0010]本发明的红豆酒的低温酿造方法，包括以下步骤:
[0011 ] S1)将各组成原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；
[0012]S2)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料；
[0013]S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。
[0014]进一步，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为:
[0015]S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2:50,33-35°C条件下发酵24小时，得一次发酵物；
[0016]S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23°C后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23°C条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。
[0017]进一步，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。[00?8]进一步，所述组分原料中的高粱、大米、小麦、儒米、玉米为粉体。
[0019]本发明的红豆酒及其低温酿造方法具有以下有益效果:
[0020]1、本发明的红豆酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成:红豆10-100份、乙醇10-100份。本发明的红豆酒相比采用现有工艺生产出的红豆酒酒香更浓、口感更好。
[0021]2、本发明红豆酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了红豆的特殊香味，使得酿出的红豆酒香更浓、口感更好。
【具体实施方式】
[0022]实施例一
[0023]酿酒原料，具体按照以下组分组成:经石磨磨成的红豆粉25kg，乙醇50kg。
[0024]实施例二
[0025]酿酒原料，具体按照以下组分组成:经石磨磨成的红豆粉35kg，乙醇50kg。
[0026]实施例三
[0027]酿酒原料，具体按照以下组分组成:经石磨磨成的红豆粉35kg，乙醇50kg，杂粮粉
10kg ο
[0028]实施例四
[0029]—种红豆酒的低温酿造方法，包括以下步骤:S1)将各组成原料混合，然后低温下保藏20天得一次混合料;S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行减压低温得到成品。所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为:S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.15:50,33-35°C条件下发酵24小时，得一次发酵物;S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23°C后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23°C条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。
[0030]采用本发明的红豆酒的低温酿造方法可实现红豆酒的超低能耗酿造，进而极大地降低了红豆酒的酿造成本，另外，低温酿造方法保证了红豆降血糖的有益成分。
[0031]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种红豆酒，其特征在于，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:红豆10-100份、乙醇 10-100份。2.根据权利要求1所述的红豆酒，其特征在于，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:红豆10-100份、乙醇10-100份、杂粮粉10-50份，所述红豆通过石磨磨粉得红豆粉。3.—种如权利要求1或2中所述红豆酒的低温酿造方法，其特征在于，包括以下步骤: 51)将各组成原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料； 52)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料； 53)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。4.根据权利要求3所述红豆酒的低温酿造方法，其特征在于，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为: 531)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2:50,33-35°C条件下发酵24小时，得一次发酵物； 532)将一次发酵物取出摊晾至21-23°C后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23°C条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。5.根据权利要求4所述红豆酒的酿造方法，其特征在于，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。
【专利摘要】本发明公开了一种红豆酒及其低温酿造方法，本发明的红豆酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份。本发明的红豆酒相比采用现有工艺生产出的红豆酒酒香更浓、口感更好。本发明红豆酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了红豆的特殊香味，使得酿出的红豆酒香更浓、口感更好。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/12
【公开号】CN105462757
【申请号】CN201510989354
【发明人】蒋小辉
【申请人】重庆乐乎科技有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月24日