一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒技术领域，特别涉及以牛蒡根、楓藤果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒。
【背景技术】
[0002]牛蒡根，别名:恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科，牛蒡属植物根系，二年生草本，高l-2m。茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。根粗壮，肉质，圆锥形，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色。其味苦，性寒、无毒，归肺经、心经，具有祛风热、消肿毒的功效。主治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。
[0003]楓藤，又称爬山虎、捆石龙、小虫儿卧草、红丝草、红葛、队山虎、红葡萄藤、巴山虎，
葡萄科植物。夏季开花，花小，黄绿色，浆果紫黑色。爬山虎的根茎可入药，破瘀血、消肿毒，果可酿酒，其性温，味甘、涩，具有祛风通络、活血解毒的功效，主用于风湿关节痛，外用跌打损伤、痈疖肿毒。
[0004]水曲柳，别名，东北柊，枝对生有四棱;奇数羽状复叶，卵状长圆形小叶7枚一11枚，
基部楔形，不对称，边缘有锯齿，下面沿着脉和小叶基部密生黄褐色绒毛，叶轴微有翅;圆锥花序腋生，雌雄异株，夏季开花。属木犀科、涔属植物。其味苦，性寒，归肝、肺、大肠三经。具有清热燥湿、清肝明目、活血调经的功效，主要用于痢疾、牛皮癣、目赤肿痛、羞明流泪、月经不调、白带、崩漏。
[0005]杜仲，游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。测定了杜仲所含的15种矿物元素，其中有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。药用杜仲，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。
[0006]山茱萸，别称山萸肉、山芋肉、山于肉等，落叶灌木或小乔木，高4-10米;树皮灰褐色；小枝细圆柱形，无毛或稀被贴生短柔毛冬芽顶生及腋生，卵形至披针形，被黄褐色短柔毛。花黄色，核果长椭圆形，长1.2-1.7厘米，直径5-7毫米，红色至紫红色;核骨质，狭长椭圆形，长约12毫米，有几条不整齐的肋纹。花期3-4月；果期9-10月。供药用，味酸涩，性微温，具有补益肝肾、收敛固脱的功效，主治头晕目眩、耳聋耳鸣、腰膝酸软、遗精滑精、小便频数、虚汗不止、妇女崩漏、内热消渴。
[0007]果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以牛蒡根、楓藤果为主要原料，水曲柳、杜仲、山茱萸为保健原料，生产出一种水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0008]本发明以牛蒡根、楓藤果为原料，同时添加水曲柳、杜仲、山茱萸开发出一种水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒，填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。
[0009]一种水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒，其特征在于，采用以下步骤制作:
A.牛蒡根预处理:选取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡根，洗净，切成1-2厘米的段状，放入装有40-60目筛的打浆机，加入牛蒡根重1-2倍的水进行打浆，制得牛蒡根浆；
B.中药材预处理:按一定比例取中药材水曲柳、杜仲、山茱萸，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，取牛蒡根浆10-20%的中药煎煮液添加到牛蒡根浆中，得到中药牛蒡根浆；
C.加入中药牛蒡根浆重5-20%的木糖醇、0.06-0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C，保持50-100分钟，再加入中药牛蒡根浆重0.1-0.3%的甜酒曲发酵3-5天，温度控制在23-28 °C，发酵完成进行过滤，制得中药牛蒡根原酒；
D.楓藤果果预处理:选取无破损、成熟的楓藤果，洗净，放入装有40-60目筛的打浆机，加入楓藤果重I 一2倍的水进行打浆，制得楓藤果果浆，加入楓藤果果浆重5-15%的木糖醇、2-5%的酵母液，在23-28°C中发酵，待无明显泡沫产生，发酵停止，制得楓藤果果酒；
E.勾兑:取中药牛蒡根原酒30-40重量份，楓藤果果酒70-100重量份，混合勾兑，得水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒；
F.灌装、贮藏:将勾兑完成蒡根水曲柳风味楓藤果果酒，滤去杂质装入已经消毒的玻璃瓶中，进行包装，常温贮藏。
[0010]本发明步骤B中的一定比例取中药材为以下原料重量比:水曲柳35-50%、杜仲25-40%、山茱萸 15-30%。
[0011 ]为提高产品品质，本发明步骤B所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。
[0012 ]为进一步延长成品保持期，本发明步骤F的果酒，在装瓶前应进行杀菌处理。
[0013]本发明的作用机理:
牛蒡根，祛风热、消肿毒;楓藤，祛风通络、活血解毒；水曲柳，清肝明目、活血调经;杜仲，补肝益肾、强筋壮骨；山茱萸，补益肝肾、收敛固脱。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、明目解毒的功效。
[0014]本发明以牛蒡根、楓藤果为原料，同时添加水曲柳、杜仲、山茱萸，制作出一种水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒。其充分利用牛蒡根、楓藤果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、明目解毒的功效。成品醇厚可口，口味幽香，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝酸软、用眼过度导致视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，满足人们对健康的需求，可以进行规模化生产。
[0015]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0016]实施例1，一种水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒，采用以下步骤制作:
A.牛蒡根预处理:选取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡根，洗净，切成1-2厘米的段状，放入装有60目筛的打浆机，加入牛蒡根重1.2倍的水进行打浆，制得牛蒡根浆；
B.中药材预处理:按重量比例取中药材水曲柳45%、杜仲33%、山茱萸22%，加入原料中药材重6倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，取牛蒡根浆13%的中药煎煮液添加到牛蒡根浆中，得到中药牛蒡根浆； C.加入中药牛蒡根浆重10%的木糖醇、0.08%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42°C，保持70分钟，再加入中药牛蒡根浆重0.2%的甜酒曲发酵4天，温度控制在23-28°C，发酵完成进行过滤，制得中药牛蒡根原酒；
D.楓藤果果预处理:选取无破损、成熟的楓藤果，洗净，放入装有60目筛的打浆机，加入楓藤果重1.5倍的水进行打浆，制得楓藤果果浆，加入楓藤果果浆重10%的木糖醇、3%的酵母液，在23-28°C中发酵，待无明显泡沫产生，发酵停止，制得楓藤果果酒；
E.勾兑:取中药牛蒡根原酒22kg，楓藤果果酒50kg，混合勾兑，得水曲柳风味牛蒡根楓藤果果酒；
F.灌装、贮藏:将勾兑完成蒡根水曲柳风味楓藤果果酒，滤去杂质装入已经消毒的玻璃瓶中，进行包装，常温贮藏。
[0017]本发明的实施例1经57位腰膝酸软、用眼过度导致视物模糊的消费者，每日饮用50毫升，连续饮用15天之后，症状明显改善者37位，有效率为64.91%，每日饮用50毫升，连续饮用30天之后，症