一种苹果瓜啤酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要设及啤酒加工技术领域，尤其设及一种苹果瓜啤酒。
【背景技术】
[0002] 苹果瓜，又名"香瓜"，果实丰正，微扁圆型。肉色淡白绿，肉质松爽细嫩。糖度高达 13~17度。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果瓜含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5 ~3.5克，薦糖1.0~5.2克;还含有微量元素锋、巧、憐、铁、钟及维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和胡萝l·素等。适合老人，妇女，男:t，儿童食用。
[0003] 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第Ξ的饮 料。啤酒被称为"液体面包"，是一种低浓度酒精饮料，少量饮用对身体健康大有益处，经常 饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，可使动脉硬化和白内障的发病率 降低50%，并对屯、脏病有抵抗作用。
[0004] 目前市场上的苹果瓜主要W鲜食为主，深加工产品很少，而且苹果瓜不耐胆藏，大 大限制了其销售，本发明W苹果瓜为原料，制备成苹果瓜啤酒，增加市场上苹果瓜的深加工 产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种苹果瓜啤酒。
[0006] 一种苹果瓜啤酒，由W下重量份的原料制成：苹果瓜62~64、大麦芽44~46、啤酒花 0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、芒果核7~9、哈密瓜巧7~9、鱼鱗7~8、醉马草6~8、白刺6~8、骆驼蓬 子6~8、沙葱6~8、低聚半乳糖8~10、维生素 C 0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、德式乳杆菌2~3、安 琪酵母2~3、复合酶A 0.04~0.06、复合酶B 0.04~0.06、水500~600。
[0007] 所述的苹果瓜，在种植过程中采取富砸工艺，砸含量为8~化g/g。
[000引所述的德式乳杆菌和安琪酵母，已进行活化，可直接用于发酵。
[0009] 所述的复合酶A，由W下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶:β- 淀粉酶=8:5:5:3。
[0010] 所述的复合酶Β，由W下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶:β-葡聚糖 酶：普鲁兰酶：=7:6:4:3。
[0011] -种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~ 4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶Α，置于46~48°C水浴，揽拌 酶解3~4小时，提高出汁，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得苹果瓜浆； (2) 将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀， 置于52~54°C水浴，揽拌酶解4~5小时，充分糊化，易于发酵，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶， 得麦芽汁； (3) 将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4~6秒，取出，使啤酒花 与香菜根的清香与苦味相融合，口感清爽，味道微苦，清香四溢，30~40秒内冷却至20~30°C， 置于-36~-34°C进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根； (4)将芒果核、哈密瓜巧和鱼鱗洗净，渐干，置于82~86°C，不断翻炒至微焦，关闭火源， 用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物； 巧)将醉马草用食醋浸泡2~3小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙 葱一起粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的 酒精溶液，86~88 °C水浴，28~30KHZ超声30~40分钟，8000转/分钟离屯、15分钟，得提取液和药 渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分 钟离屯、10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44 °C浓缩至无水分，得中药提取物； (6) 将维生素 C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆 菌，降解苹果瓜中糖分，置于22~24°C恒溫箱中，酶活性较高，中溫发酵2~3天，加入麦芽汁、 低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均匀，接入安琪酵母，进行纯正的啤酒发酵，置于 7~8°C恒溫箱中，保持酶活性，发酵8~9天，降溫至4~6°C，后发酵5~6天，80~100目筛过滤后， 用0.2WI1滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒； (7) 灌装，贴标签，31.2~32.2kGy福射灭菌15~20分钟，得成品。
[0012]啤酒花:可用于酿造啤酒和药用，使啤酒具有清爽的芳香气、泡沫、苦味和防腐力， 可治疗动脉粥样硬化，降血压，健胃消食，利尿安神，抗菌消炎。
[0013 ]香菜根:排汗退烧，促进消化，健脾养胃，促进血液循环，通经下乳，治疗等麻疹。
[0014] 芒果核:滋阴补肾，健胃消食，化疲润肺，抗菌消炎，防癌抗癌，降胆固醇，降血脂， 养肝明目。
[0015] 哈密瓜巧:降血压，降血脂，降血糖，调节生理平衡，加速骨伤修复，促进伤口愈合， 减轻疲劳，改善睡眠，增强免疫力，解酒醒脑。
[0016] 鱼鱗：营养丰富，预防动脉硬化，降血压，保护屯、脏，抗癌，改善消化机能，减肥美 容，增强大脑记忆力，缓延细胞衰老。
[0017] 醉马草:有毒，镇静，止痛，治疗神经衰弱，缓解关节骨痛，抗癌，双向调节免疫功 能。
[0018] 白刺:健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。
[0019] 骆驼蓬子:抗菌消炎，镇咳平喘，活血通络，抗癌，缓解情绪，镇静，镇痛。
[0020] 沙葱:降血压，杀虫，发汗，散寒消肿，调节胃肠功能，增强免疫力。
[0021] 本发明的优点是:本发明提供的一种苹果瓜啤酒，苹果瓜和大麦芽经复合酶处理， 能够加啤酒的蛋白质含量，促进细胞组织分解，提高出汁率，促进营养物质析出，利于发酵； 原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感清爽，酸甜中略带苦涩，状态稳定，色 泽浅黄，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护屯、脑血管，排毒 养颜，安神助眠，延缓衰老，减少疾病的发生;苹果瓜富含有机砸，并加入多种营养成分，营 养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效;加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营 养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本;醉马草经醋酸浸泡处理，又在酵母 发酵前经乳酸发酵，能够去除醉马草的毒性，减少鱼鱗的腥味，促进各原料中有效成分的分 解和活化，增加益生成分和香味物质，促进吸收利用；进行中低溫发酵，保持原料及微生物 本身的酶活性，促进香味成分生成，再低溫后发酵，沉淀不稳定物质，得到的苹果瓜啤酒营 养丰富，香味浓郁，泡沫洁白，清爽微苦，状态稳定，酒精含量低，适合女性、老人及儿童饮 用。
【具体实施方式】
[0022] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0023] 实施例1 一种苹果瓜啤酒，由W下重量份的原料制成:苹果瓜62、大麦芽44、啤酒花0.2、香菜根 0.2、芒果核7、哈密瓜巧7、鱼鱗7、醉马草6、白刺6、骆驼蓬子6、沙葱6、低聚半乳糖8、维生素 C 0.7、叶黄素0.04、德式乳杆菌2、安琪酵母2、复合酶A 0.04、复合酶B 0.04、水500。
[0024] -种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时， 再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶A，置于46°C水浴，揽拌酶解3小时， 置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得苹果瓜浆； (2) 将大麦芽粉碎，过40目，加入大麦芽重量3倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于 52 °C水浴，揽拌酶解4小时，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得麦芽汁； (3) 将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4秒，取出，30秒内冷却 至20°C，置于-36°C进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根； (4) 将芒果核、哈密瓜巧和鱼鱗洗净，渐干，置于82°C，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯 净水漂洗干净至水中无异物，得炒物； 巧)将醉马草用食醋浸泡2小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙葱 一起粉碎，过80目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液，86 °C水浴，28Ifflz超声30分钟，8000转/分钟离屯、15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣 重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35分钟，10000转/分钟离屯、10分钟，得提取液和药 渣，合并所有提取液，42 °C浓缩至无水分，得中药提取物； (6) 将维生素 C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆 菌，置于22°C恒溫箱中，酶活性较高，中溫发酵2天，加入低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒 物，混合均匀，接入安琪酵母，置于rC恒溫箱中，保持酶活性，发酵8天，降溫至4°C，后发酵5 天，80~100目筛过滤后，用0.2皿滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒； (7) 灌装，贴标签，31.2kGy福射灭菌15分钟，得成品。
[0025] 实施例2 一种苹果瓜啤酒，由W下重量份的原料制成:苹果瓜63、大麦芽45、啤酒花0.3、香菜根 0.3、芒果核8、哈密瓜巧8、鱼鱗7、醉马草7、白刺7、骆驼蓬子7、沙葱7、低聚半乳糖9、维生素 C 0.8、叶黄素0.05、德式乳杆菌2.5、安琪酵母2.5、复合酶A 0.05、复合酶B 0.05、水550。
[0026] -种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.7%的食盐水浸泡3.5小 时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶A，置于47°C水浴，揽拌酶解3.5 小时，置于蒸汽中加热18秒，灭酶，得苹果瓜浆； (2) 将大麦芽粉碎，过50目，加入大麦芽重量3.5倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置 于53°C水浴，揽拌酶解4.5小时，置于蒸汽中加热18秒，灭酶，得麦芽汁； (3) 将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫5秒，取出，35秒内冷却 至25°C，置于-35°C进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根； (4) 将芒果核、哈密瓜巧和鱼鱗洗净，渐干，置于84°C，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯 净水漂洗干净至水中无异物，得炒物； 巧)将醉马草用食醋浸泡2.5小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙 葱一起粉碎，过90目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶