一种石榴啤酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要设及啤酒加工技术领域，尤其设及一种石恼啤酒。
【背景技术】
[0002] 石恼是一种浆果，其营养丰富，维生素 C比苹果、梨高出一到两倍，石恼全身是宝。 石恼中富含丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有生津止渴、涩肠止泻、 杀虫止频，美容养颜，抗衰老，保护视力，增强免疫力，抗癌，保护屯、脏，软化血管，补血养气 的强大作用；石恼皮及石恼树皮均含有石恼皮碱，具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功 效;石恼叶具有收敛止泻，解毒杀虫，活血桂风，护肤明目的功效;石恼花能够清热解毒，健 胃润肺，涩肠止血。
[0003] 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第Ξ的饮 料。啤酒被称为"液体面包"，是一种低浓度酒精饮料，少量饮用对身体健康大有益处，经常 饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，可使动脉硬化和白内障的发病率 降低50%，并对屯、脏病有抵抗作用。
[0004] 目前市场上的石恼主要W鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发明 W石恼为原料，制备成石恼啤酒，增加市场上石恼的深加工产品，满足消费者的营养及保健 需求，增加农户的经济收入。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种石恼啤酒。
[0006] 一种石恼啤酒，由W下重量份的原料制成:石恼62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~ 0.4、香菜根0.2~0.4、胎菊3~4、玉米叶6~8、白刺6~8、甘松6~8、沙葱5~7、醉马草5~7、苦豆子5 ~7、果葡糖浆8~10、维生素 C 0.7~0.9、邮青素0.04~0.06、瑞±乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复 合酶A 0.04~0.06、复合酶B 0.04~0.06、水500~600。
[0007] 所述的石恼，在种植过程中采取富砸工艺，砸含量为10~1化g/g。
[000引所述的瑞±乳杆菌和安琪酵母，已进行活化，可直接用于发酵。
[0009] 所述的复合酶A，由W下重量比的酶制剂组成:果胶酶:半纤维素酶:β-淀粉酶:月旨 肪酶=7:5:4:3。
[0010] 所述的复合酶Β，由W下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶:β-葡聚糖 酶：普鲁兰酶：=7:6:5:3。
[0011] -种石恼啤酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的石恼，用质量浓度为1.6~1.8%，溫度为96~100°C 的食醋浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，皮易分离，延缓氧化变色，机械 去皮，加入胎菊，打浆，抑制石恼浆氧化变色，加入复合酶A，置于46~48 °C水浴，揽拌酶解3~4 小时，提高出汁，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得石恼浆； (2) 将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀， 置于52~54°C水浴，揽拌酶解4~5小时，充分糊化，易于发酵，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶， 得麦芽汁； (3) 将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4~6秒，取出，使啤酒花 与香菜根的清香与苦味相融合，口感清爽，味道微苦，清香四溢，30~40秒内冷却至20~30°C， 置于-36~-34°C进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根； (4) 将醉马草和苦豆子洗净，渐干，置于82~86°C，不断翻炒至微焦，关闭火源，用食醋浸 泡2~3小时，每30分钟换一次食醋，渐干，得预处理醉马草和苦豆子； 巧)将预处理醉马草和苦豆子与玉米叶、白刺、甘松和沙葱一起粉碎，过80~100目筛，得 中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88 °C恒溫水浴，28 ~30K化超声30~40分钟，8000转/分钟离屯、15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量 2~3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离屯、10分钟，得提取液和 药渣，合并所有提取液，45~47 °C浓缩至无水分，得中药提取物； (6) 将维生素 C、邮青素和中药提取物加入石恼浆中，加水，混合均匀，接入瑞±乳杆菌， 降解石恼浆中糖分，置于22~24°C恒溫箱中，酶活性较高，中溫发酵2~3天，加入麦芽汁、果葡 糖浆和干啤酒花香菜根，混合均匀，接入安琪酵母，进行纯正的啤酒发酵，置于7~8Γ恒溫箱 中，保持酶活性，发酵8~9天，降溫至4~6°C，后发酵5~6天，80~100目筛过滤后，用0.2皿滤膜 过滤，充入二氧化碳至饱和，得石恼啤酒； (7) 灌装，贴标签，32~33kGy福射灭菌15~20分钟，得成品。
[0012] 胎菊:保护屯、脑血管，降胆固醇，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，增强免疫力，抗衰老， 抗氧化，散风清热，平肝明目。
[0013] 啤酒花:可用于酿造啤酒和药用，使啤酒具有清爽的芳香气、泡沫、苦味和防腐力， 可治疗动脉粥样硬化，降血压，健胃消食，利尿安神，抗菌消炎。
[0014] 香菜根:排汗退烧，促进消化，健脾养胃，促进血液循环，通经下乳，治疗等麻疹。
[0015] 玉米叶：富含多种多糖，可有效抗癌，清肺化疲，排毒养颜，抗氧化，抗衰老。
[0016] 白刺:健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。
[0017] 甘松:理气止痛，醒脾开胃，清热解毒，缓解疲劳。
[0018] 沙葱:降血压，杀虫，发汗，散寒消肿，调节胃肠功能，增强免疫力。
[0019] 醉马草:有毒，镇静，止痛，治疗神经衰弱，缓解关节骨痛，抗癌，双向调节免疫功 能。
[0020] 苦豆子:有毒，抗炎，抗癌，抗变态反应，抗屯、率失常，抗溃瘍，升高白细胞，平喘，解 热，杀虫，镇静，镇痛，抗病毒，健胃消食。
[0021 ]本发明的优点是:本发明提供的一种石恼啤酒，石恼和大麦芽经复合酶处理，能够 增加啤酒的蛋白质含量，促进细胞组织分解，提高出汁率，促进营养物质析出，利于发酵;石 恼打浆时加入胎菊，胎菊充分破碎后，能够增加营养和香味成分，且其中的抗氧化物质能够 抑制石恼浆氧化变色，保持色泽艳丽;原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口 感清爽，酸甜中略带苦涩，状态稳定，色泽浅红，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机 能，使机体年轻化，精力充沛，保护屯、脑血管，安神助眠，排毒养颜，延缓衰老，预防疾病的发 生;石恼富含有机砸，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强 免疫功效;加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛， 节约成本;醉马草和苦豆子经醋酸浸泡处理，又在酵母发酵前经乳酸发酵，能够去除毒性， 促进各原料中有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，促进吸收利用;进行中低 溫发酵，保持原料及微生物本身的酶活性，促进香味成分生成，再低溫后发酵，沉淀不稳定 物质，得到的石恼啤酒营养丰富，香味浓郁，泡沫洁白，清爽微苦，状态稳定，酒精含量低，适 合女性、老人及儿童饮用。
【具体实施方式】
[0022] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0023] 实施例1 一种石恼啤酒，由W下重量份的原料制成:石恼62、大麦芽44、啤酒花0.2、香菜根0.2、 胎菊3、玉米叶6、白刺6、甘松6、沙葱5、醉马草5、苦豆子5、果葡糖浆8、维生素 C 0.7、邮青素 0.04、瑞±乳杆菌2、安琪酵母2、复合酶A 0.04、复合酶B 0.04、水500。