一种猕猴桃下脚料生产柠檬酸的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及猕猴桃加工技术领域，具体涉及一种猕猴桃下脚料生产柠檬酸的方法。
【背景技术】
[0002]猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质，是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果，猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。猕猴桃是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化，还可改善心肌功能，防治心脏病等，也能对抗癌起到一点儿作用。多食用猕猴桃，还能阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老。
[0003]猕猴桃是时令水果，不能随时吃到，因此猕猴桃干也就应运而生，但是在加工猕猴桃干时，需要将猕猴桃皮去掉来加工，特别是提取果汁后的猕猴桃下脚料，至今未得到充分利用，而猕猴桃下脚料中的皮渣中又含有大量的维生素、果胶、柠檬酸以及蛋白分解酶，随意丢弃又会造成资源的浪费，已成为有关食品厂家急需解决的难题；如中国专利CN201210014506.9公开的一种猕猴桃皮可溶性膳食纤维-果胶制备方法，对猕猴桃皮进行处理提取果胶。虽然一定程度上对猕猴桃皮渣进行了处理，但是仍然达不到生产的需求。
【发明内容】
[0004]本发明意在提供一种对猕猴桃下脚料进行处理的方法，以解决现有技术没有从猕猴桃下脚料中生产柠檬酸的方法的问题。
[0005]本方案中的一种猕猴桃下脚料生产柠檬酸的方法，包括以下几个步骤:
步骤a、原料的选取:选取猕猴桃下脚料作为原料，包括提取猕猴桃果汁或生产猕猴桃果脯后的猕猴桃渣和猕猴桃皮；
步骤b、清洗:将步骤a所选取的猕猴桃下脚料用清水漂洗3?5次，去除可溶形杂质，切碎；
步骤c、脱水、干燥:将步骤b经切碎后的猕猴桃下脚料放入脱水器内低温干燥，脱除水分，将水分降至6%以下，并储存于20?25°C的常温环境下得到下脚料干料；
步骤d、筛分、发酵:将步骤c储存的下脚料干料过150目筛;放入发酵罐内，接入黑曲霉孢子悬菌液，发酵罐内的相对湿度为80?90 %，在室温为27?33 °C下发酵4?6d;
步骤e、提取:用蒸馏水浸洗发酵后的物质，加温到95°C以上保持8?1min，后静置沉淀，将经过沉淀的清液继续加温至60°C后，加入碳酸钙中和，边加边搅拌得到柠檬酸钙，过滤柠檬酸钙沉淀，热水洗涤柠檬酸钙沉淀表面糖分，将洗净后的柠檬酸钙沉淀用水稀释，加入浓度为70?80%的硫酸酸解，活性炭脱色后过滤；
步骤f、浓缩结晶、干燥:将脱色后过滤所得清液，用减压法浓缩，柠檬酸结晶后，用离心机将母液脱净，冷水洗涤晶体，晶体放入干燥箱中低温干燥得到柠檬酸粉末得到柠檬酸粉末。
[0006]有益效果:猕猴桃下脚料中含有丰富的钙、镁及维生素C、果胶酶和水解蛋白酶，还可以用来发酵柠檬酸，这不仅是资源的合理利用，避免直接排放，同时也能进一步降低柠檬酸的生产成本，达到降耗少排的目的。先对猕猴桃下脚料的进行清洗干燥等处理，去除杂质低温干燥，放于室温中保存，需要制备柠檬酸时在取出，可长时间存储，根据生产能力等随意调整发酵量，便于灵活控制，使生产更加机动灵活;之后使用发酵法获得柠檬酸，再使用钙盐法制备得到柠檬酸钙，并将柠檬酸钙继续进行酸解，而实现有效提高柠檬酸收率的目的，收率高达60?70%;同时在提高柠檬酸收率的前提下，大大简化了操作步骤，且发酵法发酵周期短，产率更高，节省劳动力，占地面积小，便于实现仪表控制和连续化。本发明利用了猕猴桃下脚料来生产柠檬酸，有效解决了现有技术对猕猴桃下脚料的利用率不足的问题，同时本方法机动灵活，满足不同生产能力的企业需求，具有工艺步骤简单，产酸率高、收率更高的特点。
[0007]进一步，所述步骤c中，将下脚料干料筛除猕猴桃籽粒。因为猕猴桃籽粒的附加值高，所以从猕猴桃皮渣中分离出来，单独处理。猕猴桃籽油具有辅助降低血脂、软化血管和延缓衰老等功效，在医学、保健食品和美容护肤品领域具有非常广泛的用途。猕猴桃籽油中亚麻酸、亚油酸含量在已探明的80余种植物种子油料与海洋生物中居于前列，是世界上优质天然多烯酸的最佳资源。因此，猕猴桃籽油及其附属产品的开发，具有巨大的市场前景。
[0008]进一步，所述步骤d发酵时，发酵罐内的pH为2.5?3.5。微生物生成柠檬酸要求低pH，最适pH为2?4，这不仅有利于生成柠檬酸，同时减少草酸等杂酸的形成，同时可避免杂菌的污染，本发明经过多次试验论证，在pH为2.5?3.5，柠檬酸的产量最高。
[0009]进一步，所述步骤d发酵时，发酵罐内的溶氧保持在55?70%内。柠檬酸发酵要求在较强的通风条件下进行，这样有利于在发酵液中维持一定的溶解氧量，因为黑曲霉是喜氧菌，且随着菌体生成，发酵液中的溶解氧会逐渐降低，从而抑制了柠檬酸的合成，因此采用增加空气流速及搅拌速度的方法，使培养液中溶解氧达到55?70%内，对产酸有利。
[0010]进一步，所述步骤d发酵时，加入2%的甲醇。因为2%的甲醇对产酸率有促进作用，有效提尚广酸率。
[0011]进一步，所述步骤d发酵时，分为三个阶段:第一阶段为16?18h，室温为27?30°C;第二阶段为18?60h，室温为31?33°C;第三阶段为50?60h，室温为30?32°C。通过三个阶段不同温度和时间的控制，以获得最优的产酸率。
【具体实施方式】
[0012]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
实施例1: 一种猕猴桃下脚料生产柠檬酸的方法，包括以下几个步骤:
步骤a、原料的选取:选取新鲜猕猴桃下脚料作为原料，包括提取猕猴桃果汁或生产猕猴桃果脯后的猕猴桃渣和猕猴桃皮，猕猴桃渣和猕猴桃皮最好为处理后48h以内的猕猴桃下脚料。
[0013]步骤b、清洗:将步骤a所选取的猕猴桃下脚料用清水漂洗3~5次