用于模块化烤箱的蒸汽产生和排放系统的制作方法

背景技术：

1、本发明涉及用于制备食物的烤箱，并且特别地涉及提供每个区中的温度的独立控制和蒸汽的独立使用的多区烤箱。

2、组合式蒸汽及对流烤箱(“组合式烤箱”)使用对流和蒸汽的组合来烹饪。在对流烹饪中，加热的空气快速地循环通过烹饪隔室以破坏食物周围的隔离且停滞的空气层，从而增大热传递速率。较高速度的空气通常通过进一步破坏食物周围的隔离且停滞的空气层而使从空气至食物的热传递速率增大，如同通过沿大致垂直于食物的方向输送至食物的空气撞击食物的最大表面一样，这是因为垂直空气比滑动横过食物的最大表面的空气对这种隔离且停滞的空气层的破坏更大。高湿度由于与干燥空气相比的水的高的比热进一步提高了向食物的热传递的速率，并且这种湿度可以在接近水的沸点的温度下使用(通常称为“蒸汽烹饪”)或在远高于水沸腾温度的过热状态下使用(通常称为“组合烹饪”)。蒸汽还可以减少食物中的水分流失。例如，在转让给本发明的受让人且通过参引并入本文的美国专利7,307,244和6,188,045中描述了组合式烤箱。

3、专业厨房经常被要求同时准备各种各样的菜肴，每个菜肴在不同的烹饪温度下最佳地烹饪不同的时间段，最好根据下述计划同时准备各种各样的菜肴：该计划使多个不同的菜肴能够同时从烤箱出来，以为了协调将各种“新鲜出炉的”食物物品同时交付给同一桌的不同顾客。同样转让给本发明的受让人且通过参引并入本文的美国专利9,677,774描述了一种多区对流式烤箱，该多区对流式烤箱可以为此目的提供独立温度控制、吹送机速度控制和烹饪时间控制的烹饪腔。

技术实现思路

1、本发明通过提供一种具有单独的隔室的多区域烤箱改进了现有技术的多区温度控制烤箱，单独的隔室可以独立控制温度和湿度。在这方面，本发明解决了处理堆叠隔室中的冷凝水分的困难问题，该解决方案防止直接底壁排放，并且以保持必要的湿气隔离的方式来进行，例如，在不同隔室中设置单独的蒸汽烹饪区和没有蒸汽的烹饪区，并且这可以适应变化的隔室尺寸。

2、在一个实施方式中，本发明提供了一种多腔烤箱，该多腔烤箱包括壳体，壳体限定内部容积，内部容积由水平延伸的隔热件细分成多个烹饪腔，多个烹饪腔包括最下侧烹饪腔和至少一个较高烹饪腔，每个烹饪腔支持不同的烹饪温度，内部容积由绝缘的外壁和至少一个门包围，至少一个门能够打开和关闭以提供通向内部容积的入口。排放端口横向地延伸穿过至少一个较高烹饪腔中的每个较高烹饪腔的竖向壁，以将在隔热件的上表面处接收的液体引导至排放端口。

3、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是处理必须从多腔系统中的蒸汽辅助烹饪腔中抽取的额外水分。通过采用侧向引导的排放系统，可以抽取腔的水分而不存在如下情况：使较低腔的容积减小进而破坏较低腔的密封，或促使排放管过度加热，这是如在排放管从下方穿过腔的情况下将发生的。

4、隔热件可以是可移动的，以允许调节用于在烤箱操作期间所使用的至少一个烹饪腔的尺寸。

5、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是提供一种从腔的底壁偏移的排放系统，该排放系统可以适于移除形成那些底壁的隔热件。

6、排放端口可以连接至定位在最下侧烹饪腔下方的共用排放接纳部。在一个实施方式中，共用排放接纳部可以包括油脂收集器。

7、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是允许排水的组合处理以用于简化制造和维护。

8、排放端口可以通过相应的回流限制件与共用排放接纳部连通，回流限制件阻止蒸汽通过排放端口在烹饪腔之间传输。

9、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是允许共享排放处理系统，而不在腔之间提供将破坏单独的湿度控制的蒸汽传递路径。

10、回流限制件可以是p形收集器。

11、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是提供一种简单的回流限制装置，该回流限制装置允许来自腔的过量的液体自由通过而不提供蒸汽的直接路径。

12、底部烹饪腔可以通过下述排放端口与共用排放接纳部连通：该排放端口竖向地延伸穿过烹饪腔的底壁并延伸到通向共用排放接纳部的回流限制件。

13、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是在底部腔中提供通向排放接纳部的直接排放，从而允许进入该接纳部的简单方法，该接纳部例如用于添加清洁化学品。

14、多腔烤箱还可以包括一组风扇，所述一组风扇使空气独立地循环通过与其他烹饪腔隔离的烹饪腔。

15、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是提供一种具有对流烹饪的益处的烤箱。

16、多腔烤箱可以包括定位在每个腔之间的分隔壁上方的上喷射板和定位在该分隔壁下方的下喷射板，上喷射板和所述下喷射板提供分别与不同的风扇连通的单独的向上射出的空气射流和向下射出的空气射流，其中，下喷射板定尺寸成在烤箱容积的竖向壁与下喷射板之间设置沿下腔壁的上表面通向排放端口的通道。

17、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是提供一种下述排放系统：该排放系统不干扰形成腔的上壁和下壁的喷射板，并且不需要液体抵抗通过喷射板或通过穿过下喷射板的向下开口的空气的压力流动，否则这将促使朝向隔热件的向下气流干扰排放和不必要地加热该分隔件。

18、通道可以朝向排放端口倾斜。

19、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是允许至少单个出口点独立于喷射板的倾斜来管理整个腔上的液体排放。

20、隔热件还可以提供防潮件，并且其中，多腔烤箱还包括蒸汽发生器系统，该蒸汽发生器系统根据电信号将蒸汽引入到选择的烹饪腔中。

21、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是提供一种能够适应由蒸汽辅助烹饪产生的高水分负荷的排放系统。

22、每个腔可以设置有单独的加热器和热传感器，并且控制器可以接收用户命令以独立地设定不同烹饪腔的温度和湿度。

23、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是提供一种排放处理系统，该排放处理系统允许紧密相邻的烹饪腔具有独立的温度和湿度控制。

24、在本发明的一个实施方式中，本发明提供了一种模块化烤箱，该模块化烤箱包括：外部柜体，该外部柜体限定包括多个模块位置的烤箱容积；至少两个烤箱模块，其能够以可独立移除的方式接纳在外部柜体内以由外部柜体支承，每个模块具有对加热器和热传感器、风扇、不可移除的上壁和下壁以及蒸汽发生器进行支承的独立壳体；以及至少一个水源，其通过电子控制阀与蒸汽发生器连通并且由外部柜体支承。

25、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是允许在没有外部管道连接的情况下将烹饪模块快速安装到外部柜体中并且快速从外部柜体移除。

26、每个烤箱模块可以具有水源，并且至少一个水源由每个烤箱模块的独立壳体支承。

27、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是为每个烤箱模块提供单独的水源，从而通过仅选取一些用于蒸汽烹饪的模块并且消除复杂的管道连接来提供更有效的蒸汽烹饪。

28、每个烤箱模块可以包括与接收来自每个模块的水的至少一个排放接纳部连通的排放端口，其中，排放接纳部由外部柜体支承。

29、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是允许废水在装满时由用户容易地从容器排空。

30、每个烤箱模块可以具有排放接纳部，并且至少一个排放接纳部由每个烤箱模块的独立壳体支承。

31、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是允许在没有外部排放的情况下使用模块化烤箱并且防止水分和气体在模块之间通过。

32、至少一个排放接纳部可以是保持一池冷却水的冷凝器贮槽。

33、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是允许在蒸汽烹饪和清洁操作期间进行有效的排放和冷却，并且允许在清洁期间进行肥皂贮槽水的再循环。

34、模块化烤箱还可以包括中央控制器，该中央控制器接收用户命令以独立地设定每个烤箱模块的温度和湿度。每个烤箱模块的独立壳体还可以支承允许电连接至中央控制器的线束。

35、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是协调对不同模块的温度和湿度的控制，使得存在改进的烹饪效率，并且单个用户输入条目可以用于控制所有烹饪模块。

36、烤箱模块中的每个烤箱模块可以包括单独的模块控制器，该模块控制器接收用户命令以独立地设定每个烤箱模块的温度和湿度。

37、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是为烹饪操作提供每个烹饪模块的单独控制，从而消除更复杂的编程和电路。

38、外部柜体包括在模块中的每个模块上关闭的单个门。外部柜体包括在每个模块上单独关闭的单独的门。

39、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是当在不同的模块中同时烹饪不同的食物配方时使在门打开期间从相邻的烹饪模块中逸出的热和蒸汽最少化。

40、间隔件可以抵接相邻堆叠的模块的相应的不可移除的上壁和下壁，并且间隔件在相邻堆叠的模块之间提供空间。

41、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是容纳随着水向下的自然流动而从烹饪腔的底壁排放的水。

42、蒸汽发生器可以是与水源连通以将水引入至每个烤箱模块的独立壳体的至少一个喷射喷嘴。

43、蒸汽发生器可以是包括加热器的锅炉，加热器与水池连通，水池与水源连通，以将水引入至每个烤箱模块。

44、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是提供通过与机载水源连通将水分引入到腔中。

45、每个烤箱模块还可以包括用以将新鲜空气引导到每个烤箱模块中的新鲜空气入口端口以及用以将蒸汽从每个烤箱模块引导出的空气出口端口。

46、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是在烤箱模块中并且基于烹饪配方在蒸汽烹饪与“非蒸汽”干式对流烹饪之间快速交替。

47、上喷射板和下喷射板可以定位在至少一个第一烤箱模块和第二烤箱模块中的至少一者的顶部和底部处，上喷射板和下喷射板提供分别与每个模块的风扇连通的单独的向上射出的空气射流和向下射出的空气射流。

48、因此，本发明的至少一个实施方式的特征是根据需要在选择性烹饪模块中提供冲击烹饪。

49、在本发明的一个实施方式中，本发明提供了一种模块化烤箱，该模块化烤箱包括：外部柜体，该外部柜体限定包括多个模块位置的烤箱容积；至少两个烤箱模块，其能够以可独立移除的方式接纳在外部柜体内以由外部柜体支承，每个模块具有对加热器和热传感器、风扇、不可移除的上壁和下壁以及蒸汽发生器进行支承的独立壳体，其中，每个烤箱模块还包括与接收来自每个模块的水的至少一个排放接纳部连通的排放端口，其中，至少一个排放接纳部由外部柜体支承。

50、这些特定的目的和优点可以仅适用于落入权利要求的范围内的一些实施方式，并且因此不限定本发明的范围。