一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种全麦粉的制备方法，特别是涉及一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]小麦是世界上主要粮食作物之一，提供人体所需的主要能源。不同小麦品种及其籽粒不同的部位其营养成份不同。小麦籽粒包括麸皮、胚和胚乳，麸皮和胚芽中富含矿物质、维生素和脂类等营养物质，而胚乳是提取面粉的主要部分。目前，国内的小麦粉主要由胚乳制备，麸皮和胚芽中的多数营养元素缺失。全谷物食品是当今世界公认的健康食品，可有效预防心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病。2010年，我国全麦粉的产量达到74.6万吨，仅占小麦粉总产量的0.99%。全球范围内，全麦粉的生产与消费受到越来越多的关注，生产与消费逐年递增，但与精白面粉相比，全麦粉在储藏稳定性及其加工产品品质等方面仍存在诸多挑战。
[0003]小麦籽粒硬度反映小麦籽粒胚乳中蛋白质与淀粉结合的紧密程度。小麦籽粒硬度对磨粉品质具有重要影响，磨粉品质是小麦重要的品质特性之一，对以小麦粉为原料的食品加工品质(如面包、蛋糕、面条、馒头等)有重要影响。硬质麦胚乳中的淀粉与蛋白质间结合能力强，淀粉颗粒深陷在蛋白质基质中，两者不易分离，所制备面粉中破损淀粉颗粒较多，面粉较粗糙。
[0004]本专利主要针对全麦粉储藏时间短、硬质小麦全麦粉制品口感差的问题从工艺技术上进行改善。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，以这种方法制备的全麦粉细腻、储藏时间长，可用于制作以全麦粉为原料的制品。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量11?13% (w/w)的有机硬质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率300W?1000W条件下超声处理10?30分钟；锤式粉碎机粉碎后于200W?800W条件下超声处理10?40分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波200W?800W条件下处理20?120秒，再经盘式粉碎机和球磨机粉碎得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
[0006]水分含量11?13% (w/w)的有机硬质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率300W?100ff条件下超声处理10?30分钟。
[0007]超声处理后有机硬质小麦籽粒经锤式粉碎机粉碎后于200W?800W条件下超声处理10?40分钟。
[0008]经锤式粉碎机粉碎后的物料再经盘式粉碎机粉碎后在微波200W?800W条件下处理20?120秒。
[0009]经盘式粉碎机粉碎后的物料依次经盘式粉碎机和球磨机粉碎得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量11%(w/w)的有机硬质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率300W条件下超声处理15分钟；锤式粉碎机粉碎后于400W条件下超声处理15分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波300W条件下处理40秒，再经盘式粉碎机和球磨机粉碎得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
[0011]实施例2:—种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量13%(w/w)的有机硬质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率800W条件下超声处理20分钟；锤式粉碎机粉碎后于800W条件下超声处理10分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波400W条件下处理50秒，再经盘式粉碎机和球磨机粉碎得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
[0012]实施例3:—种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量12%(w/w)的有机硬质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率600W条件下超声处理30分钟；锤式粉碎机粉碎后于500W条件下超声处理30分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波600W条件下处理80秒，再经盘式粉碎机和球磨机粉碎得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
【主权项】
1.一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量11?13% (w/w)的有机硬质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率300W?100W条件下超声处理10?30分钟；锤式粉碎机粉碎后于200W?800W条件下超声处理10?40分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波200W?800W条件下处理20?120秒后，再依次经盘式粉碎机和球磨机粉碎得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，水分含量11?13%(w/w)的有机硬质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率300W?1000W条件下超声处理10?30分钟。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，超声处理后有机硬质小麦籽粒经锤式粉碎机粉碎后于200W?800W条件下超声处理10?40分钟。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，经锤式粉碎机粉碎后的物料再经盘式粉碎机粉碎后在微波200W?800W条件下处理20?120秒。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，经盘式粉碎机粉碎后的物料依次经盘式粉碎机和球磨机粉碎得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
【专利摘要】本发明涉及一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，水分含量11～13％(w/w)的有机硬质小麦籽粒超声处理后，锤式粉碎机粉碎，再经超声处理10～40分钟后，盘式粉碎机粉碎后，依次经微波处理、盘式粉碎机粉碎、球磨机粉碎后得到硬质小麦籽粒基全麦粉。
【IPC分类】B02C9-04
【公开号】CN104815717
【申请号】CN201510209881
【发明人】赵光远, 张培旗, 赵学伟, 纵伟
【申请人】郑州轻工业学院
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月29日