专利名称：物品的质量管理方法及其所使用的氧检测剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及可适用于气体置换包装食品等的食品鲜度管理方法的物品的质量管理方法及其所使用的氧检测剂。
更详细地，本发明涉及例如预先将检测剂直接或间接地贴在以食品为代表的物品上，将食品等陈列在超市等陈列架上之后，由于与食品等的种类相对应的规定的质量保持期间的推移等，检测剂的颜色发生变化，以此，消费者及食品处理者等可非常容易地判断食品的鲜度，商品的选择、识别等的标准的以食品鲜度管理方法为代表的物品的质量管理方法以及其所使用的氧检测剂。
背景技术：
过去，氧检测剂在食品领域、印刷油墨领域、电气、机械器具领域、以及医药品、医疗用品领域等，被广泛地应用于包装容器内的各种物品等的质量保持判断及质量管理等，例如食品、印刷油墨、电气机械器具、医药品、医疗用品。
例如，在食品领域，氧检测剂主要以长期保存的食品为对象，在为了防止因食品中含有的油脂成分、维生素类的氧化造成的变质、防止虫害的发生、防止色泽的退变、以及防止霉变及细菌繁殖等，被装入食品的非透气性密封包装袋内同时放入专用脱氧剂(氧吸收剂)，包装袋内保持长期实质上无氧状态，与食品的种类无关，只要感知从外部浸入包装袋内的规定量的氧后，氧检测剂就发生同样的颜色变化，不存在例如，根据不同的食品种类等，在不同的条件下发生变色的氧检测剂。
即，在过去，在同一个包装袋内同时放入食品、脱氧剂、以及氧检测剂，在食品的长期保管期间经过的同时，脱氧剂吸附透过在密封封口部分及包装袋上出现的气孔，从外部浸入的氧，或与脱氧剂发生反应，从而，使包装内的氧含量降低或被清除，同时，根据脱氧剂的性能降低等(脱氧剂不吸附，或不与脱氧剂发生反应)，通过氧检测剂是否变色来确认包装内的残存的氧含量，作为视觉判断被包装的食品的鲜度好坏的标准使用。(例如，参照特开2002-308342号公报、特开2000-342235号公报，特开2000-039429号公报，特开平11-276888号公报，特开平11-190729号公报，实开平5-85623号公报)但是，在市场上出现的食品种类是多种多样的，此外，食品的流通途径及从生产到消费者食用为止的平均所需日数也各有不同，其间，食品的保存及运输、或者陈列时的温度(物品温)、在超市等的零售阶段的食品陈列形态也是多种多样，因此，不应该在所有的食品中都附带脱氧剂及氧检测剂。
例如，副食品在制造后，往往在室温下(15～25℃)，2-3日的短时间内摆放在超市等的食品陈列架内，并在数日内被需要者购走、被消费。在这样的以短时间被消费为前提条件销售的食品中，不在包装内附带脱氧剂或氧检测剂。
另外，根据需要，在生的畜肉的包装内附带脱氧剂或氧检测剂，在几乎不产生劣化的温度(例如-40℃～-18℃)下长期冻结保存或在该温度下进行冷冻运输的过程中，往往被分成数百克～数公斤程度的小份包装，(或在将畜肉解体包装过程中，预先分成小份包装)在5～6℃左右的温度下，在超市等的食品陈列架(库)内摆放2-3日，并在鲜度度良好的数日内被需要者购走、被消费。生的畜肉在这样的超市的食品陈列架内陈列阶段中，由于生的畜肉是以短时间被消费为前提条件而销售的，所以包装内不附带脱氧剂或氧检测剂。
当消费者购入此类在陈列架等陈列的食品等商品时，虽然大多数的消费者根据价格、食品的品质选择商品，但，要掌握食品的质量，除基于其食品的外观之外，还要根据各商品的制造年月、质量保持期限的日期数据等的标记。这些数据作为消费者选择商品的判断依据。
另外，消费者购入商品后，存放在自己的冰箱等内保管，即使在其商品的保质期内食用时，也根据在库食品的外观、制造年月日等，依次从快到期的东西开始消费，还有，小卖店的商品管理者和从业人员等也和消费者一样，除观察食品的外观之外，还要一一读取各食品的制造年月日、保质期限的日期数据等，来作为商品交换、废弃的判断依据。
当进行这样的食品管理时，为了确认商品的质量，消费者及小卖店的从业人员等要一一把各商品拿到手里，来阅读用很小文字或数字刻印的制造年月日等，假如，能够根据标签的色彩变化，通过视觉更简单地判断其商品是否在保质期内，则即省事又便利。尤其是消费者，假如能够根据标签的色彩变化等简单地视觉判断其食品是否在保质期内，那么，在购入商品时理所当然的便利，在商品购入后在自己的冰箱等内保管，也便于建立一个最佳食谱，以使快到保质期的旧食品无剩余地被使用光。
然而，在过去，对于以长期保存管理为前提的糕点类商品，即使在食品包装容器内装入脱氧剂和氧检测剂，尤其在被制造、加工、调理等之后，以短期内被消费者消费为前提，投放市场的食品没有简便的鲜度管理方法，例如，生的畜肉，鱼肉、副食品、生鲜鱼介类、生鲜蔬菜、水果、干果、日式糕点、西洋糕点等。
另外，除上述食品之外的商品，例如，在印刷油墨领域、电气机械器具领域、医药及医疗用品领域等，也没有质量保持判断及质量管理等的简便方法，以使该方法对简便的质量管理有效、尤其对数日乃至数月的短期质量管理有效。
另外，例如，在所述日本专利特开平11-190729号公报中，公开了一种通过单面粘接带(2)，将带状氧检测剂(1)的氧检测组成物附着面整体实质无空隙地粘贴起来的带状粘贴用氧检测剂。该带状粘贴用氧检测剂包括在非透气性且非透湿性的带状基材上，通过涂敷、印刷或浸润而添加氧检测组成物的带状氧检测剂(1)；以及比(1)的幅度宽，至少一部分透明，且在单面具有粘接层的塑料制的单面黏结带(2)。根据该氧检测剂，能够对应包装容器内的氧浓度变化，氧检测剂迅速改变颜色，很容易地通过目视来及时检测到氧浓度的减少，可用于脱氧素包装食品等的质量管理。
但是，在需要进行品质管理的食品等的物品的种类、其包装温度、包装形态(例真空或气体置换密封包装、通气性塑料容器包装)、保质期限等的质量管理条件不同的情况下，怎样才能对应这些食品的种类、质量管理条件，作到良好且容易地进行食品等的质量管理这一点上，该公报中没有进行提示。
为了解决上述现有技术的技术缺陷，本发明的目的在于提供以食品鲜度管理为代表的物品质量管理方法。该方法是预先将氧检测剂直接或间接地粘贴在食品之类的物品上，例如，将食品陈列在超市的陈列架中之后，对应于食品的种类及质量管理条件，根据规定的保质期间等的推移，消费者或食品处理者等可根据检测剂的颜色变化，极其容易地判断食品的鲜度，获得商品选择及识别等的依据。
另外，本发明的目的还在于提供一种新型的氧检测剂，系预先将氧检测剂直接或间接地粘贴在食品等的物品(商品)上，例如，将食品陈列在超市的陈列架中之后，对应于食品的种类，由于规定的保质期间等的推移，而检测剂的颜色发生变化，消费者或食品处理者等可极为容易地判断食品的鲜度，可作为商品选择及识别等的标准使用，优选在以如上所述的食品鲜度管理为代表的物品质量管理方法中使用的新型氧检测剂。
发明内容
本发明涉及物品质量管理方法，其特征在于将物品、与具有对应于物品的种类、质量管理条件的规定的灵敏度的氧检测剂进行组合，利用随着与物品的种类，质量管理条件对应的规定的(保质)期间的推移，上述氧检测剂检测到浸入到该氧检测剂中的氧浓度，而发生变色的原理进行物品的质量管理。
在本发明中，也可以将所述物品与具有对应于物品的种类、质量管理条件的规定的灵敏度的氧检测剂的组合，放置在未装入脱氧剂的已被气体置换的一个气密性包装袋内。以这样的状态，以在包装袋内放入物品及具有对应于物品的种类、质量管理条件规定的灵敏度的氧检测剂，在不放入脱氧剂的状态进行包装内的气体置换后，将包装袋密封起来，在对应于物品的种类、质量管理条件的规定期间的推移的同时，上述氧检测剂能够检测从外部进入到包装袋内的氧的浓度并发生变色，以此，方便地进行物品的质量管理。
在本发明中，优选上述物品系指食品，应管理的物品的质量是食品的鲜度。
在本发明中，上述氧检测剂优选由氧检测剂本体、及密封覆盖该本体，具有根据食品等的物品的种类、温度、环境气体等的质量管理条件规定的氧渗透率和/或二氧化碳渗透率的薄膜构成。
另外，优选在上述氧检测剂中设置色板，所述色板优选与该氧检测剂一体或分体构成，至少同时给出表示氧检测剂在氧化前的初期状态的颜色、表示保质期限末期或应开始冷冻保存的状态的颜色、根据需要表示质量保持期限内的状态的颜色，与之分别对应的标记及同时显示的色标。
在本发明的上述氧检测剂中，优选上述氧检测剂本体是通过让多孔性无机系氧化物浸润氧检测组成物溶液，并根据需要干燥后的所得物。
在本发明中，上述气体置换，优选是通过排除包装内的空气，导入不活泼气体进行的。
在本发明中，上述氧检测剂优选是根据氧化还原色素的颜色变化检测氧并显示的氧检测剂。
在本发明中，上述食品，优选是从副食品、日式糕点、西式糕点之中选择的1种或2种及以上的食品。
另外，在本发明中，上述食品，优选是从畜肉、鱼肉之中选择的1种或2种及以上的食品。
根据本发明涉及的物品的质量管理方法，可提供一种以目视进行商品选择、识别的食品新鲜度管理方法为代表的物品质量管理方法，即，将物品，例如将食品陈列在超市的陈列架之后，对应于食品的种类，根据由于规定的保质期间等的推移，检测剂的颜色的变化，消费者或食品处理者等可极为容易地判断食品的鲜度。
另外，根据本发明，提供能够适用于上述食品的鲜度管理方法等的物品质量管理方法，及能够发挥上述功能的氧检测剂。
具体实施例方式
以下是有关本发明涉及的物品质量管理方法以及该方法中使用的氧检测剂的优选实施例。举例具体说明食品的鲜度管理方法及其方法中使用的氧检测剂。
在本发明涉及的食品的鲜度管理方法(发明的第1方面)中，将食品和具有根据食品的种类，例如是(1)副食品、日式糕点、西式糕点等，还是(2)生的畜肉、鱼肉等，与食品的质量管理条件，例如保存管理时的其食品的温度(保存温度)、食品的包装形态(例真空或气体置换密封包装、透气性塑料容器包装)、以及食品的保质期限等的质量管理条件相对应的规定的灵敏度的氧检测剂进行组合，根据与食品的种类、质量管理条件相对应的规定期间，例如，质量保持期间等的推移，上述氧检测剂检测到进入(浸入)该氧检测剂的氧浓度而发生变色，以此进行食品的鲜度管理。
另外，在据本发明的食品的第2鲜度管理方法(发明第2方面)中，也可以将上述食品与具有对应于食品的种类、鲜度等的质量管理条件的规定的灵敏度的氧检测剂的组合，放置在未放脱氧剂的，被气体置换后的同一个气密性包装袋内。以这样的状态，在包装袋内放入食品、和具有对应于食品的种类、质量管理条件的灵敏度的氧检测剂，在不放入脱氧剂的状态下进行包装内的气体置换后，将包装袋密封起来，在经过对应于食品、食品的种类、鲜度管理条件等的规定期间的同时，上述氧检测剂检测出从外部进入到食品包装袋内的氧气及二氧化碳气体、尤其是检测出氧的浓度并发生变色，以此，可进行食品的鲜度管理。
根据发明的上述第1及第2方面，将应进行鲜度管理的食品，摆放在超市等的食品陈列架(库)内等，放置会在较短期间内，商品的质量完全降低的条件下后，由于规定的保质期的推移等，氧气检测剂发生变色，而显示质量保持期间的推移状态，因此，商品的需要者、处理者等可简单地把握质量，且与数值及文字标示的情况不同，无须担心读错，而且，误认质量的可能性也极小。
<氧检测剂>
作为在上述第1～第2中的食品的鲜度管理方法都可以采用的氧检测剂，根据氧渗透量(率)和/或二氧化碳渗透率，优选由对应于氧渗透率而变色的氧检测剂本体和密封覆盖该本体的薄膜(氧渗透率控制薄膜)构成。该薄膜优选根据应进行食品等的质量管理的物品种类、保管温度及湿度、置换气体的种类及置换率、食品所希望的鲜度等的质量管理条件，而具有规定的氧渗透率和/或二氧化碳渗透率，尤其具有氧渗透率。
另外，关于氧检测剂的形状，如果是薄片、带状等时，可在氧检测剂的任何一方面上黏结接合层或两面胶带，以使其容易地被固定在包装的内面或外面(外表面)等所希望的面上。还有，如果为片剂状时，可装到透明通气的塑料袋等中使用。
另外，作为氧检测剂本体、薄膜(氧渗透率控制薄膜)均可以根据物品的种类或质量管理条件，分别与现有公知的(产品)恰当组合使用。
例如，作为氧检测剂本体，可以使用能够检测食品等的包装容器内或包装容器外的氧浓度或氧的有无，隔着氧渗透率控制薄膜透过和浸透进来的氧浓度或氧的有无，尤其能够在制作气体置换包装、脱氧包装等时，检测气体被置换、氧被充分去除，或者检测临界量的氧浓度；根据颜色的变化、即，根据色相、色彩或亮度的变化，表示氧浓度或氧的有无等的氧检测剂本体。
为了防止该氧检测剂的误用，规范质量管理，优选在上述氧检测剂中设置色板，所述色板与该氧检测剂一体或分体构成，至少具有表示氧检测剂在氧化前的初期状态的颜色、表示保质期限末期或应开始冷冻保存的状态的颜色、根据需要表示质量保持期限内的状态的颜色，同时，分别对应该氧检测剂的变色(例如亚甲蓝的蓝)，或未变色(例如亚甲蓝的粉红)，说明各食品状态的表记(说明)；进一步示出使用其氧检测剂进行食品质量管理的食品种类、或质量管理条件(所管理食品的保存温度、保存时间或真空密封等的包装条件等)。
作为氧检测剂本体，可以列举的有在片剂状的成形物、纸、线、脱脂棉、多孔性树脂、多孔性无机物或多孔性无机系氧化物等的多孔性构件上吸浸氧检测组成物溶液，根据需要在进行干燥等后的所得物；在纸或薄膜表面涂敷氧检测组成物，根据需要使之干燥的所得物，或将该组成物印刷的所得物等。
特别是如肉食品的质量管理用的氧检测剂等，被陈列在明亮的陈列架上数日，需要耐光性的用途中，从氧检测剂变色后，能更好地保持其色调这一点上考虑，优选采用后述的多孔性无机系氧化物等的多孔性构件。
作为该氧检测组成物，虽然可以使用现有的公知技术，但优选使用所谓氧化还原型的氧检测组成物。作为氧化还原型氧检测剂，具有代表性的，可列举的有亚甲蓝等的特定色素，与作为用于还原该色素的还原剂的葡糖等的组合(参照特开昭53-120493号公报、特开昭56-60349号公报)。这些都是利用了以下现象即，当氧存在时，亚甲蓝自身被氧化而呈兰色，在无氧的状态下，上述呈兰色的色素被葡糖等还原剂还原(葡糖夺走将色素氧化的氧，葡糖自身被氧化)成无色的现象。通常，亚甲蓝变为无色时(或微粉色)，为使其清楚明了而掺合色素(例如，食品红等红色系色素)对其进行强调。
在多孔性构件中，作为多孔性无机物，可列举活性碳、木炭、骨灰等。另外，作为多孔性无机系氧化物，可举例的有硅(Si)、铝(Al)、镁(Mg)、钙(Ca)、锌(Zn)、钡(Ba)钾(K)等的氧化物或这些氧化物的混合物、具有这些元素的的复合氧化物等。
更具体地讲，作为多孔性无机系氧化物，可列举的有硅胶、硅石、沸石、丝沸石、膨润土、蒙脱石、(活性)氧化铝、氧化镁、二氧化钛、活性白土、黏土、矿渣、铝士矿、多孔性玻璃珠等。
在这些多孔性构件中，优选多孔性无机系氧化物；从氧检测剂的耐光性、色调变化的可视性、安全性等角度更优选硅胶、氧化铝、沸石、蒙脱石获得的氧检测剂。
这些多孔性构件，也可以用一种或两种及两种以上的组合。
作为氧渗透率控制薄膜(film)，例如有聚乙烯、聚丙烯、聚脂、聚酰亚胺、聚碳酸脂、乙酸纤维素、玻璃纸等的透明薄膜。这些透明薄膜只要是透明的，即可以被拉伸，也可以进行金属等的表面蒸镀、还可以将这些薄膜任意组合进行层压。
具体地，例如可以将以下(1)～(11)列举的过去公知的，具有各种氧渗透率(和/或二氧化碳气体渗透率)的透明薄膜(例参照<食品包装便览>第495页、表2，社团法人日本包装技术协会刊)作为氧渗透率控制薄膜来使用。
(1)氧渗透度(氧渗透率)为2000ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体(wet))，透湿度1g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的OPP(OPP二轴拉伸聚丙烯、厚20pm)/拉伸HDPE(HDPEhigh density polyethlene、厚4.5pm)/LDPE(LDPElow density polyethlene、厚30μm)的层压(层叠)薄膜。
(2)氧渗透度为2000ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度6g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的OPP(OPP二轴拉伸聚丙烯、厚20pm)/CPP(CPP无拉伸聚丙烯薄膜、厚30μm)的层压薄膜。
(3)氧渗透度，为1000ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度15g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的玻璃纸(厚20pm)/LDPE(LDPElow densitypolyethlene、厚40μm)的层压薄膜。
(4)氧渗透度，为12ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度13g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的PVDC(PVDC偏氯乙烯(亚乙烯基氯)，厚3μm)涂料ONylon(ONylon拉伸酰胺纤维、厚18μm)/EVA(EVA乙二胺/醋酸乙烯共重和树脂、厚50μm)的层压薄膜。
(5)氧渗透度，以12ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度8g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的PVDC(PVDC偏氯乙烯，厚3μm)涂料PET(厚15μm)/CPP(CPP无拉伸聚乙烯薄膜、厚50μm)的层压薄膜。
(6)氧渗透度，以12ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度10g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的PVDC(PVDC偏氯乙烯，厚3μm)涂料玻璃纸(厚23μm)/LDPE(低密度聚乙烯)的层压薄膜。
(7)氧渗透度，为12ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度5g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的PVDC(PVDC偏氯乙烯，厚3μm)涂料OPP(2轴拉伸聚丙烯，厚23μm)/LDPE(低密度聚乙烯，40μm)的层压薄膜。
(8)氧渗透度，为10ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度1g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的PET(厚12μm)/镀铝LDPE(低密度聚乙烯，30μm)的层压薄膜。
(9)氧渗透度，为2ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度1g/m2·24hrs(40C、90％RH)的镀铝PET(厚12μm)，LDPE(低密度聚乙烯，40μm)的层压薄膜。
(10)氧渗透度，为2ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度5g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的PVDC(厚3μm)，涂层(涂料coated)拉伸PVA(15μm)/LDPE(低密度聚乙烯，70μm)的层压薄膜。
(11)氧渗透度，为1.5ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，透湿度2.5g/m2·24hrs(40℃、90％RH)的PVDC(12μm)，涂料玻璃纸(厚32μm)/LDPE(低密度聚乙烯40μm)的层压薄膜。
在这些可以被层压的薄膜中，如上述(4)～(11)所列举的那样，氧渗透率(氧渗透度)为1.0～100ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)，优选1.0～40ml/m2·24hrs·atm(温度30C液体)，更优选采用1.0～15ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)的低渗透率的透明薄膜，则在后述的生的畜肉、鱼肉包装(pack)的，与空气直接接触的外表面(包装外表面)，或者氧或空气几乎可以自由进出的生的畜肉包装用的小袋内表面(包装内表面)上贴附氧检测剂，在以低灵敏度状态进行食品的鲜度管理上有效。
在这些薄膜中，如上述(1)～(3)所列举的那样，如果采用氧渗透率(氧渗透度)为500～3000ml/m2，24hrs·atm(温度30℃液体)，优选800～2500ml/24hrs·atm(温度30℃液体)，特别优选采用1500～2300ml/m2·24hrs·atm(温度30℃液体)的高渗透率的透明薄膜，则在后述的副食品和装入副食品的气体置换包装盒(pack)的，氧气的浸入受到抑制和阻止的气密性包装内侧面粘贴氧检测剂，在以高灵敏度状态进行其食品等的鲜度管理上有效。
另外，薄膜的种类等可根据食品种类和包装形态而恰当选择。
(副食品和装入副食品的盒饭等的鲜度管理)进一步具体举例加以说明，例如，副食品及加入副食品的盒饭等食品，如前所述，在制造后，往往在室温(15～25℃)～“室温-5℃”的温度下短期摆放在超市或商店等的食品陈列架内2～3日，并在数日内被需要者购走、在这期间内被消费。
这样的副食品及加入副食品的盒饭等的从制造到消费为止的流程，例如，是在常温常压下，在食品制造工场等的调理室内，将副食、米饭等装入容器内，同一容器内再加入氧检测剂，将容器内用非活性碳气体、例如用不活泼气体、例如用氮气(N2)和二氧化碳(CO2)的混合气体(例N2/CO2(混合体积比)＝1/0.8～1/1.2)气体置换，气体置换后最初的氧气浓度通常为0.2％以下，多数以被气体置换到0.2～0.3％的程度后的密封状态进入流通过程。
另外，作为上述不活泼气体，不仅限于上述举例，可以列举的有过去公知的氮气、二氧化碳、氩气、氦气等。还可以将这些不活泼气体两种或两种以上组合使用。
另外，上述食品在超市等的食品陈列架上陈列之后，与食品的种类、质量管理条件相对应的规定的保质期间经过后，容器内的氧浓度例如，达到1％前后的制造后的第2～3日，装在同一容器内的(或贴在容器内壁上)的氧检测剂的颜色发生变化。
这样，消费者或食品处理者等可极为容易地判断食品的鲜度，获得商品选择及识别等的标准。
例如，作为构成氧检测剂构件的氧检测剂本体，如果是使含红色色素的基材浸润亚甲蓝后获得的，则周围氧浓度上升，一达到0.9～1.2％的范围(例如1.0％)，便从红色向兰色变化。
因此，当对象食品是上述副食品或装入副食品的盒饭等时，作为密封覆盖氧检测剂本体的薄膜(氧渗透率控制薄膜)也可以采用氧渗透度(氧渗透率)为1000～3000ml/m2·24hrs·atm，优选采用1500～2500ml/m2·24hrs·atm的薄膜。
作为这样的氧渗透率控制薄膜，优选采用对所收纳的食品中的水分(煮汁)、食油、酒精等具有耐受性(不溶性)的，例如有聚丙烯(OP)/聚乙烯(PE)的层压薄膜、聚脂(PET)/聚乙烯(PE)等。
如果用具有这样的氧渗透度的氧渗透率控制薄膜来密封所述氧检测剂本体，则可以设置成例如在超市的副食品陈列架内的温度的，上述常温(例如15～25℃左右的温度)下，一经过上述日数(例食品制造后，2～3日)，氧检测剂本体的颜色就由红向兰色变化，这样，就可以容易且准确地判断副食品或装入副食品的包装盒的鲜度(保质期限)。
和上述副食品或装入副食品的包装盒同样，作为能够在短时间接近常温的温度条件下进行鲜度管理的食品，另外还有日式糕点和西式糕点等，其他的干水果、坚果等也可以在设定恰当的条件后，作为上述鲜度管理的对象。
(生的畜肉等食品的鲜度管理)还有，当对象食品为，例如，生的畜肉时，在气密性外包装袋里，以与分成小份包装(pack)的生的畜肉组合的状态一同封入氧检测剂，必要时也将脱氧剂装入该外包装用的包装袋内，例如，用二氧化碳(CO2)将外套用的包装袋内进行气体置换，气体置换后的氧气浓度通常在0.05％以下，多数气体置换成0.01～0.05％的范围，在约0℃下进行数十日的(例如40天)运输和保管(状态A)。
另外，将生的畜肉，和与被分成小袋包装的生的畜肉组合的状态的氧检测剂装在同一个气密性外包装袋里，必要时也将脱氧剂装入该外包装内，并将外套用的包装内抽真空，例如，在几乎不会使质量劣化的温度下(例如-40℃～-18℃的程度)长期冻结保存或在该温度下冷冻运输等(状态B)。
生的畜肉，经过在这样的种种条件下(状态A或状态B)的运输、保管后，通过打开并去掉气密性外套用包装袋，陈列在超市等的食品陈列架(库)上，从而，与上述小份包装进行组合的状态的氧检测剂可直接接触空气，氧检测剂开始吸收周围(空气中)的氧，经过上述规定天数(例如在2-10度左右的温度下，3-4日左右)，氧检测剂本体检测到从氧渗透率控制薄膜通过和浸透，进入到内部(氧检测剂本体侧)的氧的浓度达到一定值时，可使检测剂的颜色由红变成兰，这样就能够容易且准确地掌握生的畜肉的鲜度(保质期限)。
作为用于密封覆盖此时被采用的氧检测剂本体的薄膜(氧渗透率控制薄膜)，可采用氧渗透度(氧渗透率)为1～50ml/m2·24hrs·atm的，优选采用5～20ml/m2·24hrs·atm的薄膜。
作为这样的氧渗透率控制薄膜，可列举的有聚对苯二酸乙二醇酯(PET)/聚丙烯晴(PAN)层压薄膜、聚氯乙烯涂布聚乙烯薄膜(KNY/PE)等。
若用具有这样的氧渗透度的薄膜将所述氧检测剂本体密封覆盖起来，那么，即使从生的畜肉的捆包后、运输保管阶段起就将氧检测剂贴在小包装的外表面，或放在通气性小包装内，氧检测剂也会因为在和小分包装的生的畜肉一起被运输、保存期间中，被装在外套用的包装袋内，以上述低氧状态被运输和保存，所以，几乎不会降低小份包装的生的畜肉质量，因此，在其期间氧检测剂不发生变色，表示生肉是新鲜的。
但是，在本发明中，一旦，打开保持低氧状态的外套包装袋，氧检测剂暴露在空气中，那么，例如，在2～10℃(比如6℃)下，经过上述日数(3～4日)，吸收空气中固定量的氧，可使氧检测剂本体的颜色从红色变为兰色。
这样，根据应进行质量管理的食品等物品种类、温度、湿度、置换气体的种类或气体置换率、鲜度等的质量管理条件，通过将覆盖氧检测剂本体的薄膜(氧渗透率控制薄膜)的氧渗透率和/或二氧化碳气体渗透率、特别是氧渗透率调整到规定值，能够使氧检测剂的颜色变化条件改变，这样，就能够容易且准确地判断生的畜肉的鲜度(保质期限)。
其他可以进行与上述生的畜肉同样鲜度管理的食品，还有虾、蟹、牡蛎、鱼等的渔产品(也可以总称为鱼肉)等。
以上讲述的是本发明的优选实施例，以采用氧渗透度(氧渗透率)为1000～3000ml/m2·24hrs·atm，优选为氧渗透度(氧渗透率)为1500～2500ml/m2·24hrs·atm的薄膜(氧渗透率控制薄膜)将所述氧检测剂本体密封覆盖起来的副食品、装入副食品的盒饭的鲜度管理为例，或以采用氧渗透度(氧渗透率)为1～50ml/m2·24hrs·atm，优选5～20ml/m2·24hrs·atm的氧渗透率控制薄膜的生的畜肉的鲜度管理为例进行了说明。但是，本发明的实施方式不局限于此，还可以用如下的过去公知的具有各种氧渗透率和/或二氧化碳气体渗透率的薄膜，(例参照<食品包装便览>第495页、表2)密封覆盖氧检测剂本体，实现在各种条件下针对各种对象的质量管理。
如上所述，根据本发明提供的以食品鲜度管理方法为代表的本发明的物品质量管理方法，是在将物品例如食品等陈列在超市等陈列架上之后，由于随着对应于其物品(例如食品)的种类、质量管理条件而规定的质量保持期的推移，检测剂的颜色发生变化，以此，消费者及物品处理者(例食品处理者)等可非常容易地判断物品(食品)的鲜度的质量，能够获得商品的选择、识别等的标准的以食品鲜度管理方法为代表的物品的质量管理方法。
在本发明中，作为可进行质量管理的对象物品，不仅限于上述食品，还可列举的有干面、麸、香辛料、糕点等可因氧化劣化等而降低味、香、和风味的食品；烟草等因氧化劣化等而降低味的嗜好品；医药品、尤其是活菌疫苗(例乳酸菌、菌苗)、血液制剂或加入生药的医药品等，药效成分的质量及药效受保存期、温度等影响很大的医药品；含有容易因氧化劣化而失去香、色、美肌效果的天然成分等的乳液、及其他化装品；隐形眼镜及其洗净液、保存液等；物品的品质或效果受保存期间、温度及氧化劣化的影响很大的物品；钟表电子部件、精密机械和器具，首饰服饰用品、美术工艺品等从保持功能和美观的角度考虑需要防锈的部件及产品等。
根据本发明涉及的物品质量管理方法，是以将物品、例如食品等在超市等陈列架上陈列之后，随着对应于食品的种类、质量管理条件而规定的质量保持期的推移，检测剂的颜色发生变化，以此，消费者及食品处理者等可非常容易地判断食品的鲜度，能够获得商品的选择、识别等的标准的食品鲜度管理方法为代表的物品的质量管理方法。
尤其，要陈列食品之前，将根据食品的种类、保存管理条件而选择的特定的氧渗透率的氧检测剂贴在被气体置换后的氧气含量被降低的其包装袋的内面(与空气隔绝的包装袋内侧面)等处，这样，就不需要一一确认食品包装袋上的制造年月、质量保持期限等标签，作为消费者(购买者)或超市的食品管理者也能简单地掌握食品的鲜度等，可降低被误认质量的危险。
根据本发明，可提供能够适用于上述食品鲜度管理方法等的物品的质量管理方法的，能够发挥上述功能的氧检测剂。
实施例以下，根据实施例进一步具体描述本发明，但本发明不受所涉及的实施例的任何限定。
副食品和装入副食品的盒饭等的鲜度管理用的氧检测剂a(1)氧检测剂本体使基材(载体)浸润、保持氧化还原型色素亚甲蓝获得。
(2)氧渗透率控制薄膜(film)氧渗透度(氧渗透率)为2000ml/m2·24hrs·atm的聚丙烯(OP)/聚乙烯(PE)层压透明薄膜。
(3)氧检测剂的制备方法让吸湿性薄纸状载体吸持还原性物质葡糖、碱金属化合物的氢氧化钾、及被还原型物质还原的氧化还原型色素亚钾蓝、和根据需要的含有非还原性色素的食红的水溶液，将被干燥后获得的薄片封入上述透明薄膜(氧渗透率控制薄膜)内。
(4)氧检测剂的尺寸长43mm×宽30mm×厚0.5mm。
副食品和装入副食品的盒饭等的鲜度管理用的氧检测剂a-1除了代替在上述，副食品和装入副食品的盒饭等的鲜度管理用的氧检测剂a中的氧检测剂的氧检测剂的制备方法(制法)(3)的步骤中的“吸湿性薄纸状载体”而使用了硅胶以外，氧检测剂的制造与上述氧检测剂a相同。
也就是，(1)氧检测剂本体除基材这一点之外，其余和上述氧检测剂a的(1)相同。
(2)氧渗透率控制薄膜和上述氧检测剂a的(2)相同。
(3)氧检测剂的制备方法让硅胶吸持还原性物质葡糖、碱金属化合物的氢氧化钾、及被还原型物质还原的氧化还原型色素亚甲蓝、和根据需要含有非还原性色素的食红的水溶液，将被干燥后获得的颗粒和粉末状物封入上述透明薄膜(氧渗透率控制薄膜)内。
(4)、氧检测剂的尺寸和上述氧检测剂a的(4)相同。
生的畜肉鲜度管理用的氧检测剂b(1)、氧检测剂本体是使基材浸润氧化还原型色素亚甲蓝等的物体。
(2)、氧渗透率控制薄膜氧渗透度(氧渗透率)为10ml/m2·24hrs·atm的聚对苯二酸乙二醇酯(PET)/聚丙烯晴(PAN)层压薄膜。
(3)、氧检测剂的制备方法和上述氧检测剂a的(3)相同。
(4)、氧检测剂的尺寸长43mm×宽30mm×厚0.5mm。
生的畜肉的鲜度管理用的氧检测剂b-1除了代替在生的畜肉的鲜度管理用的氧检测剂b中的氧检测剂的氧检测剂的制备方法(3)的步骤中的“吸湿性薄纸状载体”，而使用了硅胶以外，氧检测剂的制造与上述氧检测剂b相同。
也就是，(1)氧检测剂本体除基材一点之外，和上述氧检测剂b的(1)相同。
(2)氧渗透率控制薄膜和上述氧检测剂b的(2)相同。
(3)氧检测剂的制备方法让硅胶吸持还原性物质葡糖、碱金属化合物的氢氧化钾、及被还原型物质还原的氧化还原型色素亚钾蓝、和根据需要含有非还原性色素的食红的水溶液，将被干燥后获得的颗粒和粉末状物封入上述透明薄膜(氧渗透率控制薄膜)内。
(4)、氧检测剂的尺寸和上述氧检测剂b的(4)相同。
实施例1副食品和装入副食品的盒饭等的鲜度管理在室温下，制造出装有副食品的盒饭(聚苯乙烯容器、厚100μm，市售品)后，将上述氧检测剂a，是用氧渗透率为2000ml/m2·24hrs·atm的OP/PE层压透明薄膜密封覆盖起来的氧检测剂本体，装入容器内，对容器内用用氮气(N2)和二氧化碳(CO2)的混合气体(例N2/CO2(混合体积比)＝1.0/1.0)进行气体置换，并且，用薄膜(氧渗透10ml/m2·24hrs·atm，80μm厚、酰胺纤维(R)/聚乙烯层压薄膜，市售品。)密封覆盖。
用氧气计(東レエンジニヤリング(株)公司制造)测量容器(塑料容器)内的气体置换两小时后的氧气浓度，当时的氧气浓度为0.2％，氧检测剂的颜色是粉色。
接下来，在室温(20℃)下，将上述食品存放在和超市的陈列架同样的，具有1000勒克斯亮度的货架上保管。
在经过装有副食品的包装盒的保质期限(制造后2日)后，在容器内的氧浓度达到1.0％的制造后的第2日，粘贴在容器内上表面(盒盖面)的氧检测剂的颜色由红变成了兰色。
根据该变色，消费者能够极为容易地判断食品的鲜度。而且，此时的食品为外观上没有异常，仍可食用的状态。
实施例2生的畜肉等食品的鲜度管理将10公斤的牛肉按照各500g分装在20个小份包装(聚苯乙烯容器本体、厚100μm)中后，用薄膜(聚氯乙烯保鲜薄膜，市售品)进行了简易包装。然后，以和每一个被分装成小份包装的生的畜肉组合的状态，将上述氧检测剂b，是用氧渗透率为10ml/m2·24hrs·atm的PET/PAN层压透明薄膜密封覆盖的氧检测剂本体，装入外包装用包装袋(氧渗透率为10ml/m2·24hrs·atm，100μm厚，酰胺纤维/聚乙烯(PE)层压薄膜，市售品)，根据需要在该外包装用包装袋内还同时放入脱氧剂，将外套用包装袋内，用二氧化碳(CO2)气体置换，用氧气计(東レエンジニヤリング(株)公司制造)测量气体置换后的外套包装袋内的的氧气浓度，当时的氧气浓度为0.01％。
接下来，在0℃下，在黑暗的冰箱内，将该被装到容器里的生的畜肉保管了40天，其间，氧检测剂的颜色一直是粉红色。
而后，从冰箱取出被装到容器里的生的畜肉，切断除去生的畜肉的外套用包装袋，将被分成小份包装，并在该包装的外表面(与屋内空气直接接触的小份包装的外表面)粘贴了氧检测剂的生的畜肉放在和超市等的食品陈列架(库)内温度同样的温度6℃、亮度1000勒克斯的环境下保持3天。
在小份包装的生的畜肉外面粘贴的氧检测剂，在6℃的温度下的食品陈列架(库)内刚刚陈列时是粉红色。
将被分成小包装的生的畜肉，保持在温度6℃的食品陈列库中，到第3天，和空气直接接触的氧检测剂吸收了周围(空气中)的氧而变成了兰色。
在氧检测剂变成了兰色的第3天，将生的畜肉的包装开封，检查内部的肉的香、色、味等，均未发现任何异常。
进而，将该氧检测剂b，其后继续粘贴在包装的外面，在和上述相同的1000勒克斯亮度下，摆放在食品陈列架上时，随之看到了亚甲蓝的兰色腿色，变成氧检测剂含有的食品红的色调的泛红色的倾向。
实施例3生的畜肉等食品的鲜度管理除了代替实施例2中的氧检测剂b，而使用氧检测剂b-1外，其他和实施例2相同。
其结果，粘贴在被分成小份包装的生的畜肉外面的氧检测剂b-1，在6℃的温度的食品陈列架(库)内刚刚陈列时是粉红色。
将被分成小份包装的生的畜肉，保持在食品陈列库的6℃的温度中，到第3天，和空气直接接触的氧检测剂吸收了周围(空气中)的氧而变成了兰色。
在氧检测剂变成了兰色的第3天，将生的畜肉的包装开封，检查内部的肉的香、色、味等，未发现任何异常。
进而，其后，该氧检测剂b-1还继续粘贴在包装(容器)的外面，在上述相同的1000勒克斯亮度下，摆放在食品陈列架上时，与使用上述实施例2所述氧检测剂b的情况不同，从陈列开始到第4～5日，亚甲蓝的兰色调仍未腿色。
权利要求
1.一种物品的质量管理方法，其特征在于将物品与具有对应于物品的种类、质量管理条件的规定的灵敏度的氧检测剂进行组合，利用对应于物品的种类、质量管理条件的规定的期间的推移，所述氧检测剂检测出浸入到该氧检测剂中的氧气浓度，发生变色，从而进行物品的质量管理。
2.根据权利要求1所述的物品质量管理方法，其特征在于所述物品与具有对应于物品的种类、质量管理条件的规定的灵敏度的氧检测剂的组合放置在未装入脱氧剂的，已被气体置换的一个气密性包装袋内。
3.根据权利要求1至2任一所述的物品质量管理方法，其特征在于所述氧检测剂由氧检测剂本体和密封覆盖该本体，且具有对应于物品的种类、质量管理条件的规定的氧渗透率和/或二氧化碳渗透率的薄膜构成。
4.根据权利要求1至3任一所述的物品质量管理方法，其特征在于所述物品系指食品，应进行管理的物品的质量是食品的鲜度。
5.根据权利要求2至4任一所述的物品质量管理方法，其特征在于所述气体置换是通过排除气密性包装内的空气，导入不活泼气体来进行的。
6.根据权利要求4所述的物品质量管理方法，其特征在于所述食品，是从副食品、日式糕点、西式糕点中选择的1或2种及2种以上的食品。
7.根据权利要求4所述的物品质量管理方法，其特征在于所述食品，是从畜肉、鱼肉之中选择的1或2种及2种以上的食品。
8.一种氧检测剂，其特征在于所述氧检测剂由氧检测剂本体、和密封覆盖该本体，具有对应于应进行质量管理的物品的种类、质量管理条件的规定的氧渗透率和/或二氧化碳气体渗透率的薄膜构成。
9.根据权利要求8所述的氧检测剂，其特征在于在所述氧检测剂中配备有色板，所述色板与该氧检测剂一体或分体构成，至少同时具有表示氧检测剂在氧化前的初期状态的颜色、表示保质期限末期或应开始冷冻保存的状态的颜色、根据需要表示质量保持期限内的状态的颜色和分别与上述对应的标记及同时显示的色标。
10.根据权利要求8至9任一所述的氧检测剂，其特征在于所述氧检测剂本体是使多孔性无机系氧化物浸润氧检测组成物溶液，根据需要进行干燥的所得物。
全文摘要
本发明提供一种物品质量管理方法及其所使用的氧检测剂，该物品质量管理方法，特征在于将物品和具有与物品的种类、质量管理条件相对应的规定的灵敏度的氧检测剂进行组合，以经过与物品的种类和质量管理条件相对应的规定期间，利用所述氧检测剂检测到浸入该氧检测剂的氧的浓度，发生的变色，进行物品的质量管理。其所使用的氧检测剂，特征在于由氧检测剂本体和密封覆盖该本体，具有与应进行质量管理的物品种类，质量管理条件对应的规定的氧渗透率 和/或二氧化碳渗透率的薄膜构成。
文档编号G01N31/22GK1748142SQ20048000376
公开日2006年3月15日 申请日期2004年2月5日 优先权日2003年2月7日
发明者儿玉隆一, 田村实, 篠原和彦, 远藤弘, 和田敏孝, 田中茂 申请人:保德科技股份有限公司