专利名称：葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法
技术领域：
本发明涉及食品和生物化学领域，特别是涉及一种葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法。
背景技术：
原花色素(Proathocyanidins)，也叫聚合单宁，是类黄酮的一种。原花色素是清除自由基最强的抗氧化剂之一，能保护大脑与神经组织，改善血液循环，灵活的关节和年轻的皮肤的作用。长期食用高含原花色素的食品，可以缓解心血管等疾病，研究表明，葡萄来源的酒中原花色素含量较高，因此，饮用含葡萄酒已成为预防这些疾病的主要食疗方法，消费需求越来越大。寻找简易、快速、低廉的检测葡萄酒中原花色素的方法成为了一种需要。现有检测原花色素的方法一般采用高压液相色谱法(HPLC)，该法需要昂贵的仪器、良好的实验平台和较高的费用，不利于在基层检测单位和广大消费者、经销商中推广，因此发明一种快速、简便、低廉的检测葡萄来源酒的真伪和原花色素含量的方法已经成为消费者、经销商和基层质检部门的重要需求。目前，未见有利用化学试剂染色法快速鉴定葡萄来源的酒和饮料中原花色素方法的报道，基于我们的研究结果，本发明为检测葡萄酒的真假和原花色素的含量提供了一种新的方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种直观、经济、简便的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，可应用于检测葡萄酒的真假和葡萄酒中原花色素的含量。本发明方法使用试剂价格低廉，操作简单，效果明显，见效快。一种葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，在样品葡萄酒中加入DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)酸性醇类溶液，若样品葡萄酒中含有原花色素则产生蓝色物质，若样品葡萄酒中不含原花色素则不产生蓝色物质，从而区分葡萄酒样品中是否含有原花色素。所述DMACA酸性醇类溶液为DMACA硫酸-乙醇溶液。所述DMACA酸性醇类溶液为DMACA硫酸-甲醇溶液。所述的DMACA硫酸-乙醇溶液中，硫酸浓度为3_10%，乙醇浓度为80_95%。所述样品葡萄酒为稀释10-20倍葡萄酒。发明申请人从原花色素的化学性质入手，深入研究了原花色素与相关结合物质后的颜色反应，发现原花色素与DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)在酸性的醇类溶液中能产生蓝色物质，原花色素含量越高，颜色越蓝，从而能简便、直观区分葡萄酒中原花色素的有无和含量的高低，也能用于饮料中原花色素的检测。
具体实施方式
实施例1
(1)取原花色素标准品，分别配制成以下浓度的原花色素溶液10mg/ml、20mg/ml、 30mg/ml、40mg/ml、50mg/ml,分别取1毫升原花色素溶液置于透明容器中；
(2)把0. 1 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸浓度为8%，乙醇浓度为80%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分别在装有原花色素溶液的透明容器中加入1毫升上述DMACA硫酸-乙醇溶液，在常温下染色15-30分钟后观察颜色，所有溶液中都产生蓝色，且蓝色的程度随着原花色素浓度的增加依次增加。实施例2
(1)取某品牌葡萄酒样品，质检部门的HPLC测定其中原花色素的含量为24.7mg/ml, 分别稀释10、15、20倍后，取1毫升置于透明容器中；
(2)把0. 5 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸浓度为3%，乙醇浓度为95%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分别在装有稀释后的某品牌葡萄酒样品的透明容器中，加入1毫升上述DMACA 硫酸-乙醇溶液，，在常温下染色15-30分钟后观察颜色，稀释10、15、20倍的样品中都有蓝色物质产生，其中稀释10倍的样品为变为深蓝色，稀释15倍的样品为蓝色，稀释20倍的样品为浅蓝色.
实施例3
(1)取某品牌2个不同档次葡萄酒样品，命名为样品1，样品2，质检部门的用HPLC测定样品1中原花色素的含量为22.8mg/ml，样品2中原花色素的含量为11.9mg/ml，稀释 15倍后，取1毫升，分别置于透明容器中；
(2)把0. 3 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸浓度为8%，乙醇浓度为90%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分别在装有样品1、样品2稀释液的透明容器中，加1毫升上述DMACA硫酸-乙醇溶液，在常温下染色15-30分钟后观察颜色，2个样品中都有蓝色物质产生，其中样品1为蓝色，样品2为浅蓝色。实施例4
(1)取某商场2种葡萄酒样品，分别命名为样品1，样品2，质检部门认定样品1是符合国家标准的葡萄酒，来源于葡萄酿造；样品2为采用色素勾兑的假酒，为非葡萄酿造，其中不含原花色素；分别取样品1和样品2，稀释15倍后，取1毫升置于透明容器中；
(2)把0. 2 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸浓度为10%，乙醇浓度为85%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分别在装有样品1，样品2稀释液的透明容器中，加1毫升上述DMACA硫酸-乙醇溶液，在常温下染色15-30分钟后观察颜色，其中样品1有蓝色物质产生，样品2中没有蓝色物质产生。实施例5
(1)取某商场2种葡萄酒样品，分别命名为样品1，样品2，质检部门认定样品1是符合国家标准的葡萄酒，来源于葡萄酿造；样品2为采用色素勾兑的假酒，为非葡萄酿造，其中不含原花色素；分别取样品1和样品2，稀释15倍后，取1毫升置于透明容器中；(2)把 0· 2 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-甲醇溶液中，其中硫酸浓度为8%，甲醇浓度为90%，充分溶解，得DMACA硫酸-甲醇溶液。
(3)分别在装有样品1，样品2稀释液的透明容器中，加1毫升上述DMACA硫酸-甲醇溶液，在常温下染色15-30分钟后观察颜色，其中样品1有蓝色物质产生，样品2中没有蓝色物质产生。
权利要求
1.一种葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，其特征为，在样品葡萄酒中加入DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)酸性醇类溶液，若样品葡萄酒中含有原花色素则产生蓝色物质，若样品葡萄酒中不含原花色素则不产生蓝色物质，从而区分葡萄酒样品中是否含有原花色素。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，其特征为，所述DMACA酸性醇类溶液为DMACA硫酸-乙醇溶液。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，其特征为，所述DMACA酸性醇类溶液为DMACA硫酸-甲醇溶液。
4.根据权利要求2所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，其特征为，所述的DMACA 硫酸-乙醇溶液中，硫酸浓度为3-10%，乙醇浓度为80-95%。
5.根据权利要求3所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，其特征为，所述的DMACA 硫酸-甲醇溶液中，硫酸浓度为8%，甲醇浓度为90%。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，其特征为， 所述样品葡萄酒为稀释10-20倍葡萄酒。
全文摘要
本发明涉及一种葡萄来源的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法，利用化学染色法，加入与原花色素特异结合的染料对葡萄酒进行染色，0.1-0.5%DMACA(p-dimethylaminocinnamaldehyde)的酸性-醇类溶液可以使含有原花色素的葡萄酒样品变为蓝色，而不含原花色素的样品则不产生蓝色，所以能简便、直观区分葡萄酒中原花色素的有无和含量的高低，可应用于检测葡萄酒的真假和葡萄酒中原花色素的含量。本发明方法使用试剂价格低廉，操作简单，效果明显，见效快。也能用于饮料中原花色素的检测。
文档编号G01N21/78GK102305789SQ20111013540
公开日2012年1月4日 申请日期2011年5月24日 优先权日2011年5月24日
发明者严明理, 刘丽莉 申请人:湖南科技大学