1.一种鉴定葡萄酒的葡萄品种和年份的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取鉴定对象：葡萄酒；
（2）制备样品：每个样品平行备样至少3份样品；
（3）处理样品：分别取同等份量的步骤（2）平行备样的样品置于离心管中，室温下离心处理，分别取同等份量的上清液冷冻后，进行干燥处理，制得粉末；加入氘代试剂混合均匀，分别将溶解液转移至离心管中，13000 r/min离心20 min，分别取同等份量的上清液作为待测样品装入核磁管中；
（4）测量数据：将步骤（3）中制得的待测样品用核磁共振仪进行NMR实验，并开启数据分析软件；
（5）数据分析：对步骤（4）测得的实验数据进行过滤处理，以找出并消除在建模时不太可能使用到的变量；对过滤后的特征量进行归一化处理，以增强数据的可比性；利用主成分分析和偏最小二乘法进行模式识别分析，以确定样品间主要代谢产物相对含量的差异；
（6）确定葡萄品种和年份：根据步骤（5）测得的数据确定各样品的葡萄品种和年份。
2.根据权利要求1所述的一种鉴定葡萄酒的葡萄品种和年份的方法，其特征在于，所述鉴定对象包括同一产地的两类葡萄酒，其中一类鉴定对象为同一年份、不同品种的葡萄酒；另一类鉴定对象相同品种、不同年份的葡萄酒。
3.根据权利要求1所述的一种鉴定葡萄酒的葡萄品种和年份的方法，其特征在于，所述氘代试剂是四氯甲烷或重水D20。
4.根据权利要求1所述的一种鉴定葡萄酒的葡萄品种和年份的方法，其特征在于，所述用于测量数据步骤的核磁共振仪为Bruker公司的AVANVEⅡ600核磁共振仪。
5.根据权利要求1所述的一种鉴定葡萄酒的葡萄品种和年份的方法，其特征在于，所述用于测量数据步骤的核磁共振条件为：室温24 ℃，谱宽15000 Hz，进样次数为32，驻留时间参数33.33 μs，弛豫延迟时间2.00 s，原子核Larmor频率600.13 MHz。
6.根据权利要求1所述的一种鉴定葡萄酒的葡萄品种和年份的方法，其特征在于，所述用于测量数据步骤的数据分析软件为MetaboAnalysis 2.0。