本发明属于食品油检测技术领域，具体涉及一种煎炸过程用食用油中酸价的快速测定装置和使用方法。
背景技术：
酸价(acidvalue)，或称中和值、酸值(acidnumber)、酸度，是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾(koh)的毫克数。它是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸价的单位：(koh)/(mg/g)。用正常原料获得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3mg/g，食用油脂的酸价不得高于5mg/g。酸价测定一般采用酸价测定试纸。以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸的含量成正比，以此达到酸价的半定量测定。
煎炸过程用油由于在食品生产和加工过程中反复使用，颜色偏深，严重干扰在酸价测定试纸上的显示颜色与程度，影响结果的准确性。另外，酸价测定试纸虽然操作简单方便，但其方法原理决定只能得到半定量甚至定性的结果，不能保证结果的准确性。在餐饮与食品生产加工环节所需的煎炸过程用油消耗量大，结果的不准确不仅会给企业造成成本上的增加，同时也增加了监督抽检不合格的潜在风险。
技术实现要素：
本发明的主要目的在于克服现有技术的不足，提供一种操作简单易实现、没有显色时间及温度的要求，且在生产作业现场能够快速准确地给出检测结果的煎炸过程用油酸价的快速测定装置。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种煎炸过程用食用油中酸价的快速测定装置，包括取样部分和测定部分，其中：
取样部分为注射器结构，取样筒体底端设置取样管，取样管与取样筒体连通；取样筒体内安装活塞和推杆，活塞外径等于取样筒体内径，即活塞沿取样筒体内壁滑动，活塞固定安装在推杆底部，推杆顶部安装有手柄；取样筒体内部腔体划分为指示剂和溶剂密封区及取样区，取样筒体内部腔体下部为取样区，按取样筒体内径计算取样区的体积，以实现量化取样；取样区上端即取样筒体内部腔体上部设置指示剂和溶剂密封区，指示剂和溶剂密封区底部设置密封膜，指示剂和溶剂密封区顶部设置硬质密封板，固定在取样筒体内壁上的密封膜和硬质密封板上设置推杆穿过的通孔并保持密封；指示剂和溶剂密封区底部密封膜将取样区及指示剂和溶剂密封区区分开；
测定部分为底部设置有氢氧化钾的标准溶液密封区的容器，氢氧化钾的标准溶液由密封膜密封在容器底部构成氢氧化钾的标准溶液密封区；氢氧化钾的标准溶液密封区的体积根据氢氧化钾的标准溶液自身浓度和取样部分取样区体积计算获得，以严格定量检测。
进一步地，所述的取样部分的取样筒体外壁上，对应内部腔体指示剂和溶剂密封区及取样区的分隔处设置标记刻线。
进一步地，所述的取样部分的取样区筒体外壁上，对应取样筒体内部腔体取样区设置体积指示标记刻线。
进一步地，所述的测定部分的内径大于取样部分的内径，便于取样部分将取得的油样放入测定部分进行测定。
进一步地，所述的取样部分的指示剂和溶剂密封区内密封的指示剂为百里香酚酞。
进一步地，所述的煎炸过程用食用油中酸价的快速测定装置采用聚四氟乙烯材料制成。聚四氟乙烯具有优良的化学稳定性、耐腐蚀性、密封性、高润滑不粘性、电绝缘性和良好的抗老化耐力等。易于加工，可制成聚四氟乙烯管、棒、带、板、薄膜等。
本发明的工作方法如下：
用本发明在进行煎炸过程用食用油检测时，先用取样部分进行油品取样，取样部分初始状态的活塞位于取样筒体的底部，将取样管插入到待测样品油中；然后通过手柄将活塞向上抽拉，至活塞至取样区及指示剂和溶剂密封区分隔处标记刻线处，即实现取样样品的量化，继续向上抽拉活塞至指示剂和溶剂密封区顶部硬质密封板处，实现溶剂、指示剂与样品的充分混合。
取样完成后，将取样部分移至测定部分内部，测定部分容器底部装有氢氧化钾的标准溶液，其用量和浓度为精密计算的结果，并由薄膜材料密封，将取样部分的样品混合溶剂与氢氧化钾溶液混合，如果混合溶液为蓝色，说明样品中酸价未超标，该样品还可以继续使用，如果混合溶液未变蓝，说明样品中酸价已超过国家标准要求，已经不适宜再使用。
本发明与现有技术相比的有益效果是：
本发明结构、成本低廉、操作简单易实现，没有显色时间及温度的要求，在生产作业现场能够快速准确的给出结果，帮助企业降低生产成本及样品不合格的风险；采用的指示剂为百里香酚酞试剂，该指示剂适用于深色泽的油脂样品，解决了煎炸过程用油颜色深所带来的干扰问题；另外，样品取样量化、测定标准溶液量、溶剂量等均是在国家强制标准要求的基础上计算得到，实现了定量的测定。
基于上述理由，本发明可以在食品领域推广，尤其是涉及煎炸过程用食用油食品领域，有效监控食材标准化，保证食品安全，具有重要的市场推广价值。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是实施例1中煎炸过程用食用油中酸价的快速测定装置的取样部分的结构示意图；
图2是实施例1中煎炸过程用食用油中酸价的快速测定装置的测定部分的结构示意图；
图中：a取样部分,a1手柄，a2推杆、a3取样筒体，a4指示剂和溶剂密封区，a5取样区，a6活塞，a7取样管，b测定部分,b1氢氧化钾的标准溶液密封区。
具体实施方式
下面结合实例对本发明的技术方案作进一步具体说明。
实施例1
一种煎炸过程用食用油中酸价的快速测定装置，包括取样部分和测定部分，采用聚四氟乙烯材料制成，其中：
如图1所示，取样部分a为注射器结构，取样筒体a3底端设置取样管a7，取样管a7与取样筒体a3连通；取样筒体a3内安装活塞a6和推杆a2，活塞a6外径等于取样筒体a3内径，即活塞a6沿取样筒体a3内壁滑动，活塞a6固定安装在推杆a2底部，推杆a2顶部安装有手柄a1；取样筒体a3内部腔体划分为指示剂和溶剂密封区a4及取样区a5，取样筒体a3内部腔体下部为取样区a5，按取样筒体a3内径计算取样区a5的体积：取样筒a3内径为1.5cm，扣除推杆内径0.3cm，实际内径为1.2cm；该装置要求取样量为2.5g，由于煎炸过程用食用油经过使用密度已大于普通的食用油，密度为0.98-1.0kg/l之间，即取样量需为2.5ml，按此体积计算，活塞至密封膜之间高度为2.5cm(含活塞厚度0.3cm)；实现量化取样。
取样区a5上端即取样筒体a3内部腔体上部设置指示剂和溶剂密封区a4，指示剂和溶剂密封区a4内密封的为乙醚-异丙醇按1:1比例混合的溶剂10-30ml，以及百里香酚酞指示剂(95％乙醇为溶剂)2-3滴。指示剂和溶剂密封区a4底部设置聚四氟乙烯密封膜，指示剂和溶剂密封区顶部设置聚四氟乙烯硬质密封板，固定在取样筒体a3内壁上的密封膜和硬质密封板上设置推杆a2穿过的通孔并保持密封；指示剂和溶剂密封区a4底部密封膜将取样区a5及指示剂和溶剂密封区a4区分开。取样筒体a3外壁上对应内部腔体取样区a5设置体积指示标记刻线，对应指示剂和溶剂密封区a4及取样区a5的分隔处设置标记刻线，以方便量化取样。
如图2所示，测定部分b为底部设置有氢氧化钾的标准溶液密封区b1的容器，其内径大于取样部分的内径，氢氧化钾的标准溶液由聚四氟乙烯密封膜密封在容器底部构成氢氧化钾的标准溶液密封区b1；氢氧化钾的标准溶液密度为0.01mol/l，根据国家标准要求酸价最大限值5mg/g，以及取样量2.5g，计算得出密封区b1所需氢氧化钾标准溶液体积为23ml，实现定量检测。
上述煎炸食用油中酸价的快速测定装置，依据国家标准gb7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定酸价不得大于5mg/g的要求，将煎炸过程用油、测定溶液氢氧化钾、溶剂乙醚-异丙醇混合液、以及百里香酚酞指示剂的用量经过严格计算，并进行量化。
用上述煎炸食用油中酸价的快速测定装置进行煎炸食用油检测时，先用取样部分a进行油品取样，取样部分初始状态的活塞a6位于取样筒体a3的底部，将取样管a7插入到待测样品油中；然后通过手柄a1将活塞a6向上抽拉，至活塞a6至取样区a5及指示剂和溶剂密封区a4分隔处标记刻线处，即实现取样样品的量化，继续向上抽拉活塞a6至指示剂和溶剂密封区a4顶部硬质密封板处，实现溶剂、指示剂与样品的充分混合。
取样完成后，将取样部分a移至测定部分b内部，测定部分b容器底部装有氢氧化钾的标准溶液，其用量和浓度为精密计算的结果，并由聚四氟乙烯薄膜材料密封，将取样部分a的样品混合溶剂与氢氧化钾溶液混合，如果混合溶液为蓝色，说明样品油中酸价未超标，该样品还可以继续使用，如果混合溶液未变蓝，说明样品油中酸价已超过国家标准要求，已经不适宜再使用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。