一种云平台监管食堂食品安全的方法和系统与流程

本发明涉及物联网和食堂食品安全领域，特别涉及一种云平台监管食堂食品安全的方法和系统。

背景技术：

食堂通常设于机关、学校和厂矿等企事业单位，为供应其内部职工、学生等就餐的场所。食堂通常是一部分人每天用餐的场所，故食堂的卫生、食品安全变得尤为重要。

目前很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，很容易滋生腐败和危险。比如，食材采购、存储时缺乏有效监管，食堂经营者可以向缺乏相关许可证的商家采购食材，使用存放过期食材制作食物；食物留样不规范或者没有食物留样；食堂内部安全没有很好的保障。以目前的监管方式，如果不利用网络进行监管的话，这些问题都很难得到解决。

技术实现要素：

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种智能、完善、可靠性高的基于物联网的食堂监管的方法和系统。

为了解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案为：

一种云平台监管食堂食品安全的方法，通过以下方法实现使用云平台监管食堂食品安全，包括：

云端预警管理：所述云端预警管理利用云端服务器对食堂进行监管，为了增加突发事件的可控性；包括票证预警、保鲜预警、留样预警、消毒预警、员工健康证预警、日常检查预警；所述云端服务器采用定时任务在设定时间对食堂管理员发出所述消毒预警、员工健康证预警或日常检查预警；

食材采购监管：每次进行食材采购时，将食材图片、供应商营业执照、采购发票、农药残留检测结果和检疫报告以图片或扫描件的形式上传至所述云端服务器；如果上传内容不完整，则所述云端服务器发出所述票证预警；

食材出入仓库监管：食材入库时，工作人员根据采购发票进行登记，为不同种类的食材贴上对应的入库二维码，并将所述入库二维码信息同步至所述云端服务器；同时所述云端服务器对不同食材的保存方式、时间进行统计，当有食材存储时间过长或即将到期时发出所述保鲜预警；食材出库时工作人员对所述入库二维码进行扫描，给出出库报表和今日菜单，并将记录同步至云端服务器；

食物留样监管：在食物制作好之后，每一样食物至少取100克进行密封、贴上留样二维码作为留样食物进行48小时冷藏，所述留样食物保存48小时后，工作人员对所述留样食物进行扫码登记后销毁，整个过程的数据同步至所述云端服务器；当食堂工作人员未按照所述今日菜单上的菜名进行食物留样时，所述云端服务器则发出所述留样预警；

音视频监管：在仓库、消毒区、烹饪间、配餐间和就餐间设置声音和视频监控设备，对食材出入库、餐具消毒、烹饪过程、配餐过程以及就餐过程进行监控，同时将监控资料同步至所述云端服务器；通过所述云端服务器能够在线调度所述监控设备进行远程实时监控；

智能设备监管：所述智能设备监管通过使用智能感应模块来保证食堂内部的安全；使用浸泡水位感应模块监控浸泡池的水位，使用人体移动监测模块和门磁感应模块来监测是否有人非法通过门窗闯入食堂内部，使用烟雾感应模块来预防食堂火灾的发生；当上述感应模块感应到异常时，声光报警模块就发出报警信号；通过智能网关对上述模块进行响应，所述智能网关通过计算机将响应结果发送至所述云端服务器；所述云端服务器通过硬件管理对上述模块进行参数配置或开关控制；

进一步地，所述入库二维码内包含食材名称、食材编号、食材入库具体时间、操作人员。

进一步地，所述留样二维码包含食品留样具体时间、食物名称、留样人。

进一步地，所述硬件管理通过所述智能网关设置所述声光报警模块的报警模式名称、报警类型、闪光类型、报警声音大小、报警持续时间；还能够设置所述浸泡水位感应模块、人体感应模块、门磁感应模块、烟雾感应模块和消防系统的开关。

本发明提供的一种云平台监管食堂食品安全的系统，包括云端预警管理模块、食材采购监管模块、食材出入仓库及食物留样监管模块、音视频监管模块、智能设备监管模块。

所述云端预警管理模块设置于云端服务器，其功能包括票证预警、保鲜预警、留样预警、消毒预警、员工健康证预警、日常检查预警；

所述食材采购监管模块包括农药残留检测模块和票证扫描模块，所述农药残留检测模块用于对采购的食材进行农药残留检测；所述票证扫描模块将食材图片、供应商营业执照、采购发票、农药残留检测结果和检疫报告以图片或扫描件的形式上传至所述云端服务器；

所述食材出入仓库及食物留样监管模块，包括二维码生成模块、二维码扫描模块、留样食物存储模块；所述二维码生成模块用于生成上述方法中的入库二维码和留样二维码；所述二维码扫描模块用于食材出库和留样食物销毁时的扫描登记；所述留样食物存储模块用于存储留样食物；

所述音视频监管模块包括音频采集模块和视频采集模块，所述音频采集模块用于采集监控区域的音频资料；所述视频采集模块用于采集监控区域的视频资料；

智能设备监管模块包括智能网关以及与智能网关连接的浸泡水位感应模块、人体移动监测模块、门磁感应模块、烟雾感应模块和声光报警模块，所述智能网关通过本地计算机与所述云端服务器连接。

更进一步地，所述农药残留检测模块为蔬菜水果农药检测仪；所述票证扫描模块包括便携式高清扫描仪和照相机；所述二维码生成模块包括热敏二维码打印机和三防热敏标签打印纸；所述二维码扫描模块为无线蓝牙二维码激光扫描枪；所述留样存储模块为大型冰柜；所述视频采集模块为高清监控摄像头；所述音频采集模块为监控麦克风；所述浸泡水位感应模块为水位传感器；所述人体移动感应模块为人体移动感应器；所述门磁感应模块为无线门磁；所述声光报警模块为声光报警器；所述烟雾报警模块为烟雾报警器；所述智能网关为zigbee网关。

更进一步地，所述便携式高清扫描仪采用usb3.0与所述本地计算机连接；所述热敏二维码打印机与所述无线蓝牙二维码激光扫描枪通过蓝牙与所述本地计算机连接；所述zigbee网关通过wifi与所述本地计算机连接；所述水位传感器、人体移动感应器、无线门磁、声光报警器、烟雾报警器通过zigbee与所述zigbee网关连接。

更进一步地，所述水位传感器设置于食堂浸泡池内；所述人体移动感应器设置于食堂内过道和走廊；所述无线门磁设置于食堂的门窗上；所述声光报警器设置于厨房、餐厅和监控室；所述烟雾报警器设置于厨房内；所述zigbee网关设置于食堂中心。

更进一步地，所述高清监控摄像头有6个，分别设置于所述食堂的仓库、消毒区、烹饪间、配餐间、就餐间和监控室；所述监控麦克风有6个，分别附着于所述高清监控摄像头。

本发明有益效果在于：

本发明提供一种云平台监管食堂食品安全的方法和系统，加入物联网系统对食堂进行监管；使用互联网、二维码对食材采购、食材存储和食物留样进行监管；使用音视频以及智能设备对食堂安全进行监管；使用云端预警管理来规范食堂工作人员的监管，向工作人员发出定时任务提醒。管理人员可以通过云端服务器对食堂进行监管，这不仅方便了管理者管理，还规范了食堂监管，有效杜绝食堂滋生腐败，使得食堂食物制作过程透明化，卫生安全得到保障，让人们吃得更放心。

附图说明

图1是实施例1中从食材采购到食物留样的监管流程图；

图2是实施例1的音视频监管示意图；

图3是实施例1的智能设备监管示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明实施例作进一步说明。

实施例1

一种云平台监管食堂食品安全的方法，通过以下方法实现使用云平台监管食堂食品安全，包括：

云端预警管理：所述云端预警管理利用云端服务器对食堂进行监管，为了增加突发事件的可控性；包括票证预警、保鲜预警、留样预警、消毒预警、员工健康证预警、日常检查预警；所述云端服务器采用定时任务在设定时间对食堂管理员发出所述消毒预警、员工健康证预警或日常检查预警；

食材采购监管：每次进行食材采购时，将食材图片、供应商营业执照、采购发票、农药残留检测结果和检疫报告以图片或扫描件的形式上传至所述云端服务器；如果上传内容不完整，所述云端服务器则发出所述票证预警；

食材出入仓库监管：食材入库时，工作人员根据所述发票进行登记，为不同种类的食材贴上对应的入库二维码，所述入库二维码信息同步至所述云端服务器；同时所述云端服务器对不同食材的保存方式、时间进行统计，当有食材存储时间过长或即将到期时发出所述保鲜预警；食材出库时工作人员对所述入库二维码进行扫描，给出出库报表和今日菜单，并将记录同步至云端服务器；

食物留样监管：在食物制作好之后，每一样食物取至少100克进行密封、贴上留样二维码作为留样食物进行48小时冷藏，所述留样食物保存48小时后，工作人员对所述留样食物进行扫码登记后销毁，整个过程的数据同步至所述云端服务器；当食堂工作人员未按照所述今日菜单上的菜名进行食物留样时，所述云端服务器则发出所述留样预警；

如图2所示，音视频监管：在仓库、消毒区、烹饪间、配餐间和就餐间设置声音和视频监控设备，对食材出入库、餐具消毒、烹饪过程、配餐过程以及就餐过程进行监控，同时将监控资料同步至所述云端服务器；通过所述云端服务器能够在线调度所述监控设备进行远程实时监控；

如图3所示，智能设备监管：所述智能设备监管用于通过使用智能感应模块来保证食堂内部的安全；使用浸泡水位感应模块监控浸泡池的水位，使用人体移动监测模块和门磁感应模块来监测是否有人非法通过门窗闯入食堂内部，使用烟雾感应模块来预防食堂火灾的发生；当上述感应模块感应到异常时，声光报警模块就发出报警信号；通过智能网关对上述模块进行响应，所述智能网关通过计算机将响应结果发送至所述云端服务器；所述云端服务器通过硬件管理对上述模块进行参数配置或开关控制；

在本实施例中，所述入库二维码内包含食材名称、食材编号、食材入库具体时间、操作人员。

在本实施例中，所述留样二维码包含食品留样具体时间、食物名称、留样人。

在本实施例中，所述硬件管理通过所述智能网关设置所述声光报警模块的报警模式名称、报警类型、闪光类型、报警声音大小、报警持续时间；还能够设置所述浸泡水位感应模块、人体感应模块、门磁感应模块、烟雾感应模块和消防系统的开关。

如图1所示，目前的食堂管理尚未加入物联网对食堂进行监管，区别于现有技术，本方法加入物联网系统对食堂进行监管；使用互联网对统一食材采购、食材保存、食物留样进行监管；云端预警管理则能够很好地对食堂的运作进行预知和发出通知。

实施例2

一种云平台监管食堂食品安全的系统，包括云端预警管理模块、食材采购监管模块、食材出入仓库及食物留样监管模块、音视频监管模块、智能设备监管模块；

所述云端预警管理模块设置于云端服务器，其功能包括票证预警、保鲜预警、留样预警、消毒预警、员工健康证预警、日常检查预警；

所述食材采购监管模块包括农药残留检测模块和票证扫描模块，所述农药残留检测模块用于对采购的食材进行农药残留检测；所述票证扫描模块将食材图片、供应商营业执照、采购发票、农药残留检测结果和检疫报告以图片或扫描件的形式上传至所述云端服务器；

所述食材出入仓库及食物留样监管模块，包括二维码生成模块、二维码扫描模块、留样食物存储模块；所述二维码生成模块用于生成实施例1的方法中的入库二维码和留样二维码；所述二维码扫描模块用于食材出库和留样食物销毁时的扫描登记；所述留样食物存储模块用于存储留样食物；

所述音视频监管模块包括音频采集模块和视频采集模块，所述音频采集模块用于采集监控区域的音频资料；所述视频采集模块用于采集监控区域的视频资料；

智能设备监管模块包括智能网关以及与智能网关连接的浸泡水位感应模块、人体移动监测模块、门磁感应模块、烟雾感应模块和声光报警模块，所述智能网关通过本地计算机与所述云端服务器连接。

在本实施例中，所述农药残留检测模块为蔬菜水果农药检测仪；所述票证扫描模块包括便携式高清扫描仪和照相机；所述二维码生成模块包括热敏二维码打印机和三防热敏标签打印纸；所述二维码扫描模块为无线蓝牙二维码激光扫描枪；所述留样存储模块为大型冰柜；所述视频采集模块为高清监控摄像头；所述音频采集模块为监控麦克风；所述浸泡水位感应模块为水位传感器；所述人体移动感应模块为人体移动感应器；所述门磁感应模块为无线门磁；所述声光报警模块为声光报警器；所述烟雾报警模块为烟雾报警器；所述智能网关为zigbee网关。

在本实施例中，所述便携式高清扫描仪采用usb3.0与所述本地计算机连接；所述热敏二维码打印机与所述无线蓝牙二维码激光扫描枪通过蓝牙与所述本地计算机连接；所述zigbee网关通过wifi与所述本地计算机连接；所述水位传感器、人体移动感应器、无线门磁、声光报警器、烟雾报警器通过zigbee与所述zigbee网关连接。

在本实施例中，所述水位传感器设置于食堂浸泡池内；所述人体移动感应器设置于食堂内过道和走廊；所述无线门磁设置于食堂的门窗上；所述声光报警器设置于厨房、餐厅和监控室；所述烟雾报警器设置于厨房内；所述zigbee网关设置于食堂中心。

在本实施例中，所述高清监控摄像头有6个，分别设置于所述食堂的仓库、消毒区、烹饪间、配餐间、就餐间和监控室；所述监控麦克风有6个，分别附着于所述高清监控摄像头。

目前的食堂管理尚未加入物联网对食堂进行监管，区别于现有技术，本系统加入物联网系统对食堂进行监管；使用互联网、二维码对食材采购、食材存储和食物留样进行监管；使用音视频以及智能设备对食堂安全进行监管；使用云端预警管理来规范食堂工作人员的监管，向工作人员发出定时任务提醒。管理人员可以通过云端服务器对食堂进行监管，这不仅方便了管理者管理，还规范了食堂监管，食堂食物制作过程透明化，卫生安全得到保障，让人们吃得更放心。

以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例，不能以此来限定本发明的权利保护范围，因此依本发明申请专利范围所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。