烧烤餐厅制餐出餐方法与流程

1.本发明涉及烧烤饮食领域，尤其指一种烧烤餐厅制餐出餐方法。


背景技术：

2.烧烤作为家喻户晓美食文化，早已成为人们最喜爱的饮食之一，在当今各处都可看到烧烤店或烧烤摊。一般来说，烧烤的方式是在烧烤炉架上将食材烤熟，烹调至可食用，对于生意繁忙的烧烤餐厅来说，高峰时期需要烧烤的食材非常多，这会造成客人等待时间过长，甚至会出现由于烧烤师傅忙中出错而导致食材没有烤到位或烤焦的情况，而且烧烤过程施加的调料口味也无法做到标准化；不仅如此，由于需要烧烤的食材非常多，导致传统烧烤模式存在无序、混乱以及管理不规范的问题，降低了餐厅的运营效率，而通常一个烤炉只能应对少量烧烤，烤的过程中也容易造成不同客户下单的食材之间形成混淆。
3.中国专利212698583u公开了一种多组可定时温控无烟烧烤机，可通过设定时间并自动提醒来防止烤焦，但实际上这种烧烤机类似于常见的微波炉，只适合小批量烧烤食材时使用，对于大型烧烤店来说无法从根本上解决效率、口味标准化等问题，产品输出无法做到规范化和口味的标准化。


技术实现要素：

4.本发明的目之一在于提供一种烧烤餐厅制餐出餐方法，使大批量烧烤工作能够有序进行，以提高烧烤餐厅的运营效率。
5.为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种烧烤餐厅制餐出餐方法，包括以下步骤：一、点餐：通过点餐生成订单信息；二、食材准备：配餐员根据订单信息拣取对应类型和数量的食材；三、烤制：烧烤师根据订单信息，将同类食材按一定数量放入多个自动烧烤单元的其中一个内，再通过自动烧烤单元输入并记录和显示订单编号，然后通过自动烧烤单元设定烤制时长以进入自动烤制阶段；四、出餐：在烤制完成后通过出餐系统进行提醒，再由送餐员或顾客取餐。
6.其中，在步骤一中，客户通过点餐系统进行点餐并选择点餐口味，所述点餐系统用于显示实际菜品进行点餐，所述点餐系统可通过前台点餐设备或app扫码或小程序进入。
7.其中，在步骤二中，配餐员通过可显示订单信息的配餐屏幕或手持终端设备进行食材的拣取，所述配餐屏幕或手持终端设备与点餐系统之间信息互通。
8.进一步地，将烤制所需时间相同的食材列为同类食材，不同类的食材之间的包装外观不同，同类食材采用同类且半透明包装或者采用同类且印字包装用于区分，所述自动烧烤单元上设有烤制时间设定模块，所述烤制时间设定模块包括多个不同的区分模块，所述区分模块用于和食材的包装外观相匹配。
9.优选地，所述同类食材的包装上设有相同的数字或字母或颜色，所述区分模块为对应的数字或字母或颜色的模块。
10.更优选地，在步骤二中，配餐员将拣取的食材装入到食材篮中，所述食材篮中设置
有多个独立的用于放置食材的格子，每个格子对应设置有数字或字母或颜色，用于和同类食材的包装外观以及所述区分模块对应匹配，所述食材篮中的所有格子按照其数字或字母或颜色所代表的烤制时间长短进行升序排序或降序排序。
11.更优选地，在步骤三中，通过预设多个口味不同的蘸料桶来对应匹配不同的点餐口味，所述蘸料桶中的蘸料通过中央厨房统一配送添加，烧烤师根据订单信息选择对应的蘸料桶对食材进行蘸料，然后再将食材放入烧烤单元中，并根据食材的类型在自动烧烤单元上选择相应的区分模块以设定烤制时长；开始烧烤后，所述自动烧烤单元间断式对食材喷洒油汁和汤料，并在烤制结束时提前一定时间停止对食材喷洒油汁和汤料，所述自动烧烤单元对食材喷洒油汁和汤料可通过自动或手动控制启停。
12.更优选地，在步骤三中，在自动烧烤单元设置显示订单信息的订单屏幕，并且在烤制完成后进行出餐前，将对应食材的信息修改为出餐状态。
13.进一步地，在步骤四中，所述出餐系统设置有提醒屏幕和提醒装置，所述提醒装置可设置在每个自动烧烤单元上或餐桌上或app上或小程序上，在烧烤完成时，所述提醒装置可进行报警提醒，所述提醒屏幕可显示对应的订单编号以用于确定和核对订单出餐情况，送餐员或顾客可通过托盘取餐，所述托盘可编号且具有保温作用。
14.优选地，使各自动烧烤单元按照矩阵式排列设置且同列的自动烧烤单元之间相互连通，并在自动烧烤单元的下方设置供热区以提供热量给所有的自动烧烤单元，通过在自动烧烤单元内设置温度感应器，用于感应内部实时温度并使自动烧烤单元根据温度对烤制时间进行延长或缩短。
15.本发明的有益效果在于：通过将顾客下单的食材分别放入任意一个自动烧烤单元中进行自动烤制，不同的食材烤制时间可根据所需进行设定，烤制过程自动进行，烤制完成后可自动提醒以便于快速取餐，通过该烧烤餐厅制餐出餐方法可使大批量烧烤工作能够有序进行，让烧烤餐厅的运营效率得到大大提高。
附图说明
16.图1为本发明的流程简化示意图；图2为本发明实施例中的整体结构示意图；图3为实施例中排烟区的俯视结构示意图；图4为实施例中夹板的结构示意图；图5为实施例中第一电机与连接块的结构示意图；图6为实施例中两层油汁阻隔层的结构示意图；图7为实施例中炉条层的内部结构示意图；图8为图6中a处结构的放大示意图；图9为实施例中阀门区的百叶窗关闭时的结构示意图；图10为实施例中阀门区的百叶窗打开时的结构示意图。
17.附图标记为：1——烧烤柜
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1a——第一电机
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1b——连接块1c——夹板
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1d——插销
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1e——卡扣1f——插槽
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1g——汤料喷头
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1h——油汁喷头
1i——弹片
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1j——第二热交换管
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2——定时报警器3——油汁槽
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3a——进水口
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3b——出水口4——排烟口
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5——散热水泵
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6——汤料箱7——油汁箱
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8——炉条层
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8a——框体8b——炉条板
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8c——齿条
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8d——齿轮8e——第二电机
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9——通风层
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9a——封盖9b——第三电机
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9c——连杆
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10——炭灰收集层11——百叶窗
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11a——链条
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11b——第四电机12——显示屏
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13——总控制箱
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14——油汁承接区15——阀门区
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16——第一热交换管。
具体实施方式
18.为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例与附图对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
19.需要提前说明的是，在本发明中，除非另有明确的规定和限定，“安装”、“相连”、“连接”、“固定
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等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。此外，在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。
20.一种烧烤餐厅制餐出餐方法，具体包括以下步骤：一、点餐：客户通过前台点餐设备或app扫码或小程序进入点餐系统，点餐系统可显示餐厅内现有的实际菜品，菜品的份量设置标准的最小份，客户点餐时在此基础上叠加，通过点餐系统进行点餐的同时可选择预设的点餐口味，完成点餐时生成订单信息。
21.二、食材准备：将经验总结的理论烤制所需时间相同的食材列为同类食材，理论烤制时间不同类的食材之间的包装外观不同，同类食材采用同类且半透明包装或者采用同类且印字包装用于区分，进一步，同类食材的包装上设有相同的数字或字母或颜色，用于代表该类食材所需的烤制时间，配餐员通过可显示订单信息的配餐屏幕或手持终端设备进行食材的拣取，配餐屏幕或手持终端设备与点餐系统之间信息互通。需要稍作说明的是，例如，鸡翅、鸭翅被分为同种食材，加入采取上部鲜红色、下部半透明的食品袋预装，那么，为了区分鸡翅和鸭翅，我们可以在食品袋上印刷代码解决；当然，为了提升配餐员的捡取效率，我们可以在订单配餐的信息中直接显示食材的颜色标识和代码解决。
22.拣取过程中，配餐员将食材装入到食材篮内，食材篮中设置有多个独立的用于放置食材的格子，每个格子对应设置有数字或字母或颜色，用于和同类食材的包装外观对应匹配，不仅如此，食材篮中的所有格子按照其数字或字母或颜色所代表的烤制时间长短进行升序排序或降序排序，配餐员可按序放置食材，以便于快速区分食材对应所需的烤制时间。当然，也可以通过标签或者烧烤签来对食材进行分类区分。
23.三、烤制：首先烧烤师将食材的包装拆除，然后根据订单信息选择多个口味不同的蘸料桶中对应的蘸料桶对食材进行蘸料，将同类食材按一定数量放入多个自动烧烤单元的
其中一个内，再通过自动烧烤单元输入并记录和显示订单编号，其中，自动烧烤单元上设有烤制时间设定模块，烤制时间设定模块包括多个不同的区分模块，区分模块可以是数字或字母或颜色的模块，用于和食材的包装外观相匹配，烧烤师通过自动烧烤单元设定烤制时长以进入自动烤制阶段。在烤制过程中，自动烧烤单元间断式对食材喷洒油汁和汤料，并在烤制结束时提前一定时间停止对食材喷洒油汁和汤料，为了临时根据需要对油汁和汤料的喷洒进行干预，自动烧烤单元对食材喷洒油汁和汤料除了可通过自动控制，也可以通过手动控制启停。
24.本领域技术人员应该知道，上述的喷洒油汁的目的在于锁住食材的水分，防止食材被考得太干，而喷洒汤料的目的则在于给食材表面降温，避免烤制过程中食材表面过焦而导致蘸料无法渗透到食材内。在烧烤结束前的1-2分钟即可停止喷洒汤料，让食材的表面烤焦形成烧烤特有的风味。
25.四、出餐：在烤制完成后通过出餐系统进行提醒，再由送餐员或顾客取餐，其中，可在自动烧烤单元设置显示订单信息的订单屏幕，并且在烤制完成后进行出餐前，将对应食材的信息修改为出餐状态。具体来说，出餐系统设置有提醒屏幕和提醒装置，提醒装置可设置在每个自动烧烤单元上或餐桌上或app上或小程序上，在烧烤完成时，提醒装置可进行报警提醒，提醒屏幕可显示对应的订单编号以用于确定和核对订单出餐情况，送餐员或顾客可通过托盘取餐，托盘可编号且具有保温作用，也可按需要进行打包。
26.在上述方法中，各自动烧烤单元按照矩阵式排列设置且同列的自动烧烤单元之间相互连通，并在自动烧烤单元的下方设置供热区以提供热量给所有的自动烧烤单元，通过在自动烧烤单元内设置温度感应器，用于感应内部实时温度并使自动烧烤单元根据温度对烤制时间进行延长或缩短（可根据经验数据进行预设调节）。
27.本领域技术人员应该知道，各自动烧烤单元内的温度并不是全都一致的，但大致上为越接近下方的供热区温度越高，依据这个原理，可进行预先调试，将不同高度的烧烤柜1烧烤食材所需的时间进行相应调整，例如对于同一颜色或数字或字母的定时区分模块，上一层的设定时间比下一层的设定时间可以多出几十秒。通过设置对应颜色或数字或字母的定时区分模块，可在将食材放入烧烤柜1之后，快速设定对应的所需烧烤时间，并可直接等待至烧烤完成，非常便捷和省力，节约了人力。
28.为了实现上述的烧烤餐厅制餐出餐方法，本实施例提供一种自动烧烤装置，其包括装置本体，如图1所示，装置本体中设置有烧烤区、供热区，其中，自动烧烤单元包括烧烤柜1，烧烤柜1设置有柜门，为了方便观察，柜门也可采用透明材质制成，驱动机构包括设置在烧烤柜1后侧外部的第一电机1a，第一电机1a的输出轴伸入烧烤柜1中并固定安装有连接块1b，连接块1b可拆卸连接有用于装夹食材的网状的夹板1c，如图4所示，夹板1c为u形夹板且其封闭端固定设置有两个插销1d、远离封闭端的开口用于放入食材、两侧及开口分别设置有一组卡扣1e，卡扣1e闭合时可使夹板1c两侧保持靠拢，连接块1b的端面设置有两个用于供插销1e对应插入的插槽1f（如图5所示），插槽1f内部设置有用于抵紧插销1e的弹片1i。
29.本领域技术人员应该知道，网状的夹板1c可采用耐热的不锈钢材质制成，由于夹板1c本身较薄，因此卡扣1e闭合时并不一定就会使整个夹板1c的两侧都弯曲贴合起来，而是卡扣1e区域发生局部的形变，因此不会使夹板1c对食材产生过大的压力而压坏食材，而且只要卡扣1e闭合，那么就形成的阻挡作用，食材一般都不可能再从夹板1c的两侧滑和开
口处滑落出去，可见，夹板1c的结构简单，可便捷地固定食材并装载连接于第一电机1a，实现顺利地转动式的烧烤。另外，可在烧烤区的后壁面设置一层隔热层，隔热层内布设有用于通入冷水的第二热交换管1j，隔热层位于第一电机1a与烧烤柜1之间，通过设置隔热层，可避免各第一电机1a受热严重，保障第一电机1a的正常工作。
30.进一步来说，可在烧烤柜1内设置汤料喷头1g和油汁喷头1h，汤料喷头1b通过管路连接至汤料箱6，油汁喷头1h通过管路连接至油汁箱7，汤料箱6和油汁箱7位于装置本体一侧且高度均高于烧烤区，汤料喷头1g和油汁喷头1h均设置有电磁阀，各电磁阀均连接至一控制器，这使得烧烤过程中，食材在转动时可向食材喷洒油汁和特定调配的汤料，让食材真正获得烧烤的精髓，保证了口感。在实际应用当中，可设定具体的间隔时间来喷洒油汁和汤料，由于第一电机1a的转速是已知的，那么可设定电磁阀在间隔时间段（第一电机1a输出轴转动180度时）打开一次即可。当然，除了这种喷洒控制方式之外，也可在第一电机1a的输出轴上设置两根拨杆，并在电磁阀上设置感应开关，当第一电机1a的输出轴转动180时触碰电磁阀的感应开关使电磁阀打开，再转动一定角度时另一根拨杆触碰感应开关使得电磁阀关闭，在电磁阀短暂打开的时间段里进行汤料的喷洒，然后再进入下一轮循环。
31.需要说明的是，在实际烧烤过程当中，每次汤料喷头1g和油汁喷头1h的喷洒量都是小量的，并且喷头可倾斜对准食材所处的位置，那么喷出的汤料和油汁基本上都能落在食材上，不必担心会出现大量汤料和油汁喷洒到下层食材上的情况。
32.上述烧烤的方式针对的是一些需要调味以及反复翻转的食材，而且在实际应用当中，还可以将位于食材烧烤区域最上端一排的烧烤柜1设置固定平台，无需设置电机驱动其转动，并在该层使汤料喷头1g和油汁喷头1h保持关闭状态或不设置汤料喷头1g和油汁喷头1h，以便于干烤类食材直接放置到固定平台上即可进行烤制，可烤制的食材例如锡纸类、砂锅类、汤类或者红薯等干烤类食材。
33.本领域的技术人员应该知道，每个烧烤单元设置有独立的控制器，发出提醒的方式可以是连接控制器的蜂鸣器。
34.另外，每个自动烧烤单元也可通过亮灯提示工作状态，对于如何实现自动烧烤单元状态指示灯的亮灯形式，可在连接块1b的插槽1f底端设置压力传感器，一旦插销1e插入插槽1f中，即可抵靠压力传感器，从而使控制器控制状态指示灯转变为红色状态，当烧烤时间结束时，食材取出时，压力传感器失去压力信号，控制器可使状态指示灯呈绿色状，以表示该自动烧烤单元部为空闲状态。同理，若自动烧烤单元部内设置的是放置食材的固定平台时，可在固定平台也设置压力传感器用于感应压力信号变化，本领域的技术人员应该知道，压力传感器可选择耐高温材质制成并可与每个自动烧烤单元部的内置控制器连接。
35.进一步，还可在在供热区的上方设置油汁阻隔层，使油汁阻隔层承接自动烧烤单元内滴落的油汁同时又可使供热区的热量通过，以避免油汁接触供热区。
36.在本实施例中提供的一种油汁阻隔层的具体结构如图6所示，汁阻隔层包括平行且间隔设置的多个油汁槽3，相邻两层油汁阻隔层的油汁槽3呈上下错开设置以使油汁阻隔层完全覆盖于热源供应区域的上方，油汁槽3可采用耐高温金属材料制成，更具体地来说，两层油汁阻隔层的间隔距离为10cm左右，油汁槽3为v形槽且其朝着其中一端倾斜10度设置，更方便油汁的排出，油汁槽3设置有进水口3a和出水口3b，并且位于同一油汁阻隔层的所有油汁槽3相互连通，通过在油汁槽3中设置流动性的冷却水，可使得上方的油汁滴落到
其中时迅速降温，从而进一步减少油烟的产生，其进水口3a可连接装置本体外部的储水箱，该储水箱可放置在高度高于油汁承接区的位置，而出水口3b则可连接废水收集箱，将水和油汁一同排出并收集。另外，进水口3a和出水口3b与外部水管之间均是可拆卸连接的形式进行连接的，这样可方便后续维修和清理工作。
37.另外，油汁阻隔层与供热区之间还设置有可阻隔热源的阀门区，通过在自动烧烤单元内设置温度传感器感应温度，当温度高于设定温度时，使阀门区关闭以阻隔热源，当温度低于设定温度时，使阀门区打开以供热源通过。具体地，阀门区内设置有可开闭的百叶窗11，百叶窗11包括多片可翻转的条形板，条形板的右端固定连接有转轴，转轴固定连接有齿轮，所有齿轮之间通过链条11a传动连接，位于最前端的齿轮传动连接有第四电机11b，第四电机11b可驱动所有条形板翻转从而使百叶窗11打开或关闭（如图9和10所示），以连通油汁承接区与供热区或隔断油汁承接区与供热区，烧烤区内置有温度传感器（附图中未示出），第四电机11b以及温度传感器均连接至控制器，在实际工作过程中，可能会遇到烧烤区内温度过高的情况，那么可通过预先设定温度范围，使温度传感器监控烧烤区内的温度，当超过设定温度时，即可启动第四电机11b使百叶窗11暂时关闭以隔绝供热区的热量，并在同时启动排气扇进行排气，当温度降低到设定温度范围内时，则又可启动第四电机11b以打开百叶窗11，恢复供热，并关闭排气扇，这使得该装置对整体温度的控制更加灵活，以防止食材被轻易烤焦。
38.而供热区则包括由上往下依次设置的炉条层8、通风层9以及炭灰收集层10，炉条层8用于放置炭材并且设置有用于抖落炭灰的振动机构，通风层9可根据温度传感器的感应温度按需打开通风，炭灰收集层10用于收集炭灰。
39.具体来说，其中的炉条层8包括框体8a和活动设置在框体8a内的用于放置炭材的炉条板8b，炉条板8b的前后两侧分别与框体8a通过滑轨连接，如图7-8所示，炉条板8b的右端固定连接有齿条8c，框体8a内设置有第二电机8e，第二电机8e为可正反转的伺服电机，第二电机8e的输出轴固定连接有齿轮8d且齿轮8d与齿条8c相配合，第二电机8e可通过驱动齿轮8d转动来带动齿条8c左右移动，进而使炉条板8b在框体8a内左右移动以抖落附着在炭材上的炭灰，实现快速升温，抖落炭灰的同时，可注意装置本体内的温度显示情况，然后酌情进行加炭操作。当然，除了这种方式之外，也可设置气缸来对同炉条板8b移动，或者也可以设置振动电机来促使炉条板8b振动，最终目的都是为了实现炭灰的抖落。其中，炉条层8的前壁面还设有可打开的且采用防火隔热材料制成的燃料添加门。
40.其中的通风层9的前壁面开设有多个进风口，进风口设置有封盖9a，进风口的一侧设置有第三电机9b，第三电机9b的输出轴垂直连接有连杆9c，连杆9c的一端连接封盖9a，封盖9a的内侧边沿固定有可抵靠于通风层9前壁面的密封圈，第三电机9b可驱动连杆9c摆动进而使封盖9a移动，从而打开或关闭进风口，第三电机9b与控制器连接，在实际应用中，通风层9前壁面可设计成较为光滑的不锈钢壁面，这样密封圈在抵靠着该壁面滑动时不会产生过于明显的摩擦力，使得封盖9a的移动能够顺利进行，实际上，密封圈也并不需要与该壁面之间进行过于紧密的贴合，因为少量的空气从进风口漏到炉内是不会对整个装置的温度产生明显的影响的，而食材的烤制也无需将温度精确到极限值，因此只需要基本覆盖密封进风口即可。当烧烤区的温度低于预设温度范围时，控制器可控制第三电机9b启动，从而打开进风口，以使炉条层8内的炭火加大燃烧力度，提高炉内温度，当烧烤区的温度达到预设
温度范围时，即可控制第三电机9b反向转动，带动封盖9b封堵进风口。
41.其中的炭灰收集层10包括可往前抽出的抽屉，抽屉的前壁面设置有把手，抽出抽屉后即可将炭灰清空掉再将其装回去。
42.在本实施例中，如图2所示，可将自动烧烤单元、油汁阻隔层、阀门区、供热区集中设置在一个装置本体内，并在位于自动烧烤单元上方的装置本体内设置排烟区用于烟气集中排出，排烟区内还设置有用于对烟气降温的热交换装置。
43.具体地，排烟区包括锥形仓体，锥形仓体的顶端设置有排烟口4且排烟口4内设置有排气扇（如图3所示），锥形仓体的内部设置有用于通入冷水的第一热交换管16，第一热交换管16连接至位于装置本体外的散热水泵5，其中，第一热交换管16以蛇形弯管形式布置在锥形仓体中，并且第一热交换管16内的水流方向为由上之下的放下，与锥形仓体内向上流动的热气流方向相反，从而提高热交换效率，本领域技术人员应该知道，经过热交换之后的水可进行收集以便后续继续使用。在排烟区的前壁面还可设置连接控制器的显示屏12，以便于实施显示烧烤完成的动态信息，方便操作人员及时注意到情况；当然，在装置本体的上端还可设置一个高温报警指示灯，当装置本体内的温度达到一个较高的预设范围时，高温报警指示灯便可报警，提醒工作人员。
44.通过上述实施例所提供的自动烧烤装置实现的烧烤餐厅制餐出餐方法，可快速完成大批量的食材烧烤工作，操作人员只需要进行一些简单的、既定好的程序性工作即可，实际烧烤过程完全由机器自动实现，通过持续转动食材并间歇性喷洒油汁和汤料，可让食材在烤制过程中获得更标准化的口感，使得生意繁忙的烧烤店能够有序地、效率地、更规范化地为顾客送上烧烤食材，提高了烧烤餐厅的运营效率，同时又能保证烧烤食材的口感，不仅如此，通过热交换系统的设置、装置整体的封闭性以及烟气集中排放的效果，使得烧烤的工作环境相较于现有的烧烤环境得到了极大的提升，即便在炎炎夏日也能有相对较舒适的作业环境，可使整个装置在室内运行，该装置在实际市场应用中会具有非常好的前景和价值。
45.总的来说，本方法的核心在于预分类的食材、专门设计的烧烤装置、为适应口味定制和设计的蘸料环节，整个系统有机的结合在一起，让参与烧烤餐厅工作的人员从前台点餐、食材分拣、烧烤、出餐每一工位都只需要按部就班的进行操作，就能够有序、高效的获得口味标准化的烧烤菜品，整店的运营效率大大提升。
46.为了让本领域普通技术人员更方便地理解本发明相对于现有技术的改进之处，本发明的一些附图和描述已经被简化，并且上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本技术方案构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。