1.一种视频数据处理方法，其特征在于，包括：
获取摄像头采集的至少一帧视频图像；
确定所述视频图像中待遮挡的目标区域；
对所述目标区域对应的图像数据进行遮挡；
对遮挡后的所述至少一帧视频图像进行编码处理，生成目标视频数据。
2.根据权利要求1所述的视频数据处理方法，其特征在于，所述确定所述视频图像中待遮挡的目标区域的步骤，包括：
获取移动终端用户基于所述视频图像所在的图像预览界面所选择的至少一个选取框；
获取所述至少一个选取框中每个选取框的大小和位置；
基于所述每个选取框的大小和位置，确定待遮挡的所述目标区域。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述对所述目标区域对应的图像数据进行遮挡的步骤，还包括：
检测移动终端用户对所述至少一个选取框的调整操作；
当检测到调整操作时，调整所述调整操作对应的选取框以及所述目标区域；
对调整后的所述目标区域对应的图像数据进行遮挡。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述确定所述视频图像中待遮挡的目标区域的步骤，包括：
获取移动终端用户基于所述视频图像所在的图像预览界面所选择的第一目标跟踪对象；
对所述摄像头所采集的视频图像进行对象识别；
根据识别出的所述第一目标跟踪对象所在区域，确定所述目标区域；
其中，所述目标区域为所述第一目标跟踪对象所在区域或者所述第一目标跟踪对象所在区域之外的区域。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述确定所述视频图像中待遮挡的目标区域的步骤，包括：
接收移动终端用户基于预设的第二目标跟踪对象所输入的对象跟踪指令；
根据所述对象跟踪指令，对所述摄像头所采集的视频图像进行对象识别；
根据识别出的所述第二目标跟踪对象所在区域，确定所述目标区域；
其中，所述目标区域为所述第二目标跟踪对象所在区域或者所述第二目标跟踪对象所在区域之外的区域。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述目标区域对应的视频数据进行遮挡的步骤，包括：
对于每一帧视频图像的所述目标区域中的像素点进行像素值调整。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述对于每一帧视频图像的所述目标区域中的像素点进行像素值调整的步骤，包括：
将所述目标区域中的像素点的红、绿、蓝三个通道的像素值均设置为0；
或者将所述目标区域中的像素点替换为预设图像的像素点；
或者将所述目标区域划分为预设数量的子区域，对于每个所述子区域，将所述子区域中的所有像素点均设置为所述子区域中预设位置像素点的像素值。
8.一种移动终端，其特征在于，包括：
图像获取模块，用于获取摄像头采集的至少一帧视频图像；
目标区域确定模块，用于确定所述视频图像中待遮挡的目标区域；
遮挡模块，用于对所述目标区域对应的图像数据进行遮挡；
编码模块，用于对遮挡后的所述至少一帧视频图像进行编码处理，生成目标视频数据。
9.根据权利要求8所述的移动终端，其特征在于，所述目标区域确定模块包括：
选取框获取单元，用于获取移动终端用户基于所述视频图像所在的图像预览界面所选择的至少一个选取框；
信息获取单元，用于获取所述至少一个选取框中每个选取框的大小和位置；
第一目标区域确定单元，用于根据所述每个选取框的大小和位置，确定待遮挡的所述目标区域。
10.根据权利要求9所述的移动终端，其特征在于，所述目标区域确定模块还包括：
检测单元，用于检测移动终端用户对所述至少一个选取框的调整操作；
调整单元，用于当检测到调整操作时，调整所述调整操作对应的选取框以及所述目标区域；
遮挡单元，用于对调整后的所述目标区域对应的图像数据进行遮挡。
11.根据权利要求8所述的移动终端，其特征在于，所述目标区域确定模块包括：
对象获取单元，用于获取移动终端用户基于所述视频图像所在的图像预览界面所选择的第一目标跟踪对象；
第一识别单元，用于对所述摄像头所采集的视频图像进行对象识别；
第二目标区域确定单元，用于根据识别出的所述第一目标跟踪对象所在区域，确定所述目标区域；
其中，所述目标区域为所述第一目标跟踪对象所在区域或者所述第一目标跟踪对象所在区域之外的区域。
12.根据权利要求8所述的移动终端，其特征在于，所述目标区域确定模块包括：
指令接收单元，用于接收移动终端用户基于预设的第二目标跟踪对象所输入的对象跟踪指令；
第二识别单元，用于根据所述对象跟踪指令，对所述摄像头所采集的视频图像进行对象识别；
第三目标区域确定单元，用于根据识别出的所述第二目标跟踪对象所在区域，确定所述目标区域；
其中，所述目标区域为所述第二目标跟踪对象所在区域或者所述第二目标跟踪对象所在区域之外的区域。
13.根据权利要求8所述的移动终端，其特征在于，所述遮挡模块，具体用于对于每一帧视频图像的所述目标区域中的像素点进行像素值调整。
14.根据权利要求13所述的移动终端，其特征在于，所述遮挡模块具体用于：将所述目标区域中的像素点的红、绿、蓝三个通道的像素值均设置为0；或者将所述目标区域中的像素点替换为预设图像的像素点；或者将所述目标区域划分为预设数量的子区域，对于每个所述子区域，将所述子区域中的所有像素点均设置为所述子区域中预设位置像素点的像素值。