本发明涉及监控技术领域，尤其涉及一种餐饮远程监管方法及系统。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，食品的质量和安全性越来越受到关注，人们的观念已经从如何吃得饱向如何吃得好、吃得安全转变。我国目前食品安全形势依然严峻，食品安全问题频发，如何快速有效地解决食品安全问题是我国当前的一个重大课题。
就目前来说，许多餐饮单位在日常的生产操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这些屡禁不止的违法违规和不诚信现象，传统的依靠监管人员上门检查的监管方式已经不能起到很好的效果，餐饮企业的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要提高监管效率。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种餐饮远程监管方法及系统，帮助监管部门远程监管餐饮业食品制作过程的视频和环境信息，便于监管部门监管餐饮行业的食品质量和发现安全隐患，防止安全事故的发生。同时为调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据，提升监管的主动性、覆盖面和工作效率。
本发明所采用的技术方案是：一种餐饮远程监管方法，其特征在于：其包括以下步骤：
视频监控步骤：在餐饮单位后厨配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、物品、环境实时监控，并将监控画面传送至监控中心；
环境预警步骤：在餐饮单位仓库配置环境监测传感器监测环境情况，数据直接叠加在监控中心的监控画面上显示，当环境参数超过某阈值时对监管人员进行预警；
电子地图步骤：在监控中心的监控画面上显示各个餐饮单位的位置和信息；
语音对讲步骤：在餐饮单位和监控中心设置语音对讲机，监管人员和餐饮单位的人员实现语音对讲。
进一步，所述视频监控步骤还包括：在餐饮单位大厅或顾客用餐区配置显示设备，通过解码器或直接接入nvr，实时展示后厨操作的视频监控画面,将餐饮单位后厨视频开放至互联网，让公众能直接通过互联网看到餐饮单位后厨的实时视频画面。
进一步，所述视频监控步骤还包括：对监控画面进行智能分析预警。
进一步，存储备份步骤：在餐饮单位本地存储视频监控数据，监控中心配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位进行录像集中存储备份。
一种餐饮远程监管系统，其用于实施上述的餐饮远程监管方法，其包括分布于各个餐饮行业厨房的监控装置和位于监控中心的综合管理平台，
所述监控装置包括：
视频采集模块，用于对后厨操作全过程及人员、物品、环境实时监控；
环境检测模块，用于监测餐饮单位仓库环境情况；
存储器，用于存储监控信息；
网络通信接口模块，用于与互联网连接或与监控中心的管理平台连接；
所述管理平台包括：
监控客户端，用于指令转发控制处理；
流媒体服务器，用于对音视频的请求、接受、分发；
第二网络通信模块，用于与互联网连接或与监控装置连接；
电子地图模块，用于获取各个餐饮的位置信息；
监视墙，用于显示监控画面、仓库环境信息以及电子地图。
进一步，所述环境检测模块包括湿度检测传感器、温度检测传感器、气体检测传感器中的一种或多种。
进一步，所述管理平台还包括：报警模块，其用于通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行预警提醒。
进一步，其还包括分布于各个餐饮行业的大厅或顾客用餐区的显示设备，用于显示实时展示后厨操作的视频监控画面。
本发明的有益效果是：本发明通过视频监控、环境检测、电子地图以及语音对讲，让负责食品安全的相关部门先关人员可远程直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等生产加工过程，同时第一时间发现厨房环境的安全隐患，防止安全事故的发生。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明：
图1是本发明餐饮远程监管方法的步骤流程图。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
如图1所示，一种餐饮远程监管方法，其包括以下步骤：
视频监控步骤：在餐饮单位后厨配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、物品、环境实时监控，并将监控画面传送至监控中心；
环境预警步骤：在餐饮单位仓库配置环境监测传感器监测环境情况，数据直接叠加在监控中心的监控画面上显示，当环境参数超过某阈值时对监管人员进行预警；在仓库等区域配置温湿度传感器监测温湿度情况，数据直接叠加在监控画面上显示，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦；支持设置温度、湿度上下限阈值，当环境温湿度超出阈值时，设备将发出报警。
电子地图步骤：在监控中心得监控画面上显示各个餐饮单位的位置和信息；平台支持gis地图及普通电子地图，实现统一平台管理，统一界面登入，在统一平台下实现gis系统的所有功能。可以在地图上显示厨房的位置和信息，并支持报警闪烁等。
语音对讲步骤：在餐饮单位和监控中心设置语音对讲机，监管人员和餐饮单位的人员实现语音对讲。平台支持与摄像机进行语音对讲；当有突发事件或紧急情况发生时，监管人员可通过语音对讲进行应急指挥，快速响应，及时处置，将事件的影响降至最低。及时喝止违法违规操作或对突发事件进行远程指挥。
进一步作为优选的实施方式，所述视频监控步骤还包括：在餐饮单位大厅或顾客用餐区配置显示设备，通过解码器或直接接入nvr，实时展示后厨操作的视频监控画面,将餐饮单位后厨视频开放至互联网，让公众能直接通过互联网看到餐饮单位后厨的实时视频画面。在餐饮单位本地存储视频监控数据，监控中心配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位进行录像集中存储备份。各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。
进一步作为优选的实施方式，所述视频监控步骤还包括：对监控画面进行智能分析预警。采用智能分析和视频质量诊断，在第一时间发现问题并发出报警，如通过小目标移动侦测进行防鼠报警，平台接收对应报警后，可通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行告知，有关部门和人员可迅速反应，把事件损失控制到最小范围；支持区域入侵、移动侦测、温湿度阈值等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，本系统24小时可靠工作。
一种餐饮远程监管系统，其用于实施上述的餐饮远程监管方法，其包括分布于各个餐饮行业厨房的监控装置和位于监控中心的综合管理平台，
所述监控装置包括：
视频采集模块，用于对后厨操作全过程及人员、物品、环境实时监控；环境检测模块，用于监测餐饮单位仓库环境情况；
存储器，用于存储监控信息；网络通信接口模块，用于与互联网连接或与监控中心的管理平台连接；
所述管理平台包括：
监控客户端，用于各个模块间的指令转发控制处理；
流媒体服务器，用于对对音视频的请求、接受、分发；
第二网络通信模块、
用于与互联网连接或与监控装置连接；
电子地图模块、用于获取各个餐饮的位置信息；
监视墙，用于显示监控画面、仓库环境信息以及电子地图。
进一步作为优选的实施方式，所述环境检测模块包括湿度检测传感器、温度检测传感器、气体检测传感器中的一种或多种。
进一步作为优选的实施方式，所述管理平台还包括报警模块：通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行预警提醒。
进一步作为优选的实施方式，其还包括分布于各个餐饮行业的大厅或顾客用餐区的显示设备，用于显示实时展示后厨操作的视频监控画面。
以上是对本发明的较佳实施进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可做作出种种的等同变形或替换，这些等同的变形或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。