一种餐饮食品营养安全视频监控系统的制作方法

本实用新型涉及食品安全技术领域，更具体而言涉及一种餐饮食品营养安全视频监控系统。

背景技术：

学校食堂的食品营养与安全是广大家长十分关心的问题，也是餐饮食品质量监管的重点，具有就餐群体稳定、人员特殊、覆盖面广等特点。历次学校中毒事件的发生，均产生了较大的社会影响，另外家长也一直惦记着学校饭菜的质量、营养搭配等，因此保障学校食堂的食物营养与安全是政府监管部门十分重视的工作内容。当前的主要监管手段是加强行政管控，比如开展食品安全法律法规及营养配餐、食品安全知识宣传活动，强化食堂餐饮负责人及从业人员的食品安全法律；各地食品药监局与学校食堂签订了《食品安全责任书》，将责任落实到人；各地食品药监部门经常对学校食堂安全情况进行检查或专项整治，上述手段在一定程度上保障了学校食堂经营者的自律，但由于监管的间歇性，部分食堂经营者往往放松管控，造成饭菜质量不稳定，为学校食品安全埋下隐患。

因此，迫切需要从技术上进行创新，采用先进的技术手段和装置对学校食堂进行监控，从而辅助监督食堂作业人员。

技术实现要素：

为了有效监督食堂从业人员的操作规范性，本实用新型提供一种餐饮食品营养安全视频监控系统，尤其应用于校园食堂，让广大家长可通过移动互联网，在智能手机、平板电脑等终端实时查看学校食堂运行情况，从而提供阳光食堂解决方案，通过社会的广泛监督，保障学校食堂的食品营养与安全。

本实用新型的技术方案如下：

一种餐饮食品营养安全视频监控系统，该系统包括：

作业区前端设备，其包括多个摄像头，分别设置于食堂的不同作业区，用于摄取各个作业区的视频图像；

网络传输设备，用于经由网络传输所述视频图像；

后端监控设备，用于接收并存储各个作业区的视频图像，并进行视频图像管理，所述后端监控设备包括服务器，该服务器允许用户终端访问并基于用户终端的请求向用户终端提供作业区的视频图像；

食堂公共区显示设备，其设置在食堂公共区，用于显示作业区的视频图像。

优选地，所述系统还包括所述用户终端，其经由网络访问所述服务器，并向服务器发送作业区视频观看请求；所述服务器基于所述用户终端的作业区视频观看请求向用户提供特定作业区视频图像。

优选地，所述食堂作业区前端设备还包括：设置于摄像头外部的可拆卸护罩。

优选地，所述食堂公共区显示设备包括：高清解码器和显示屏幕。

优选地，所述后端监控设备还包括：存储器、解码器和监控终端。

优选地，所述服务器为本地服务器或云服务器。

优选地，所述监控终端连接服务器，用于经由服务器控制食堂作业区前端设备和食堂公共区显示设备的操作，并监控各个作业区的视频图像。

优选地，所述服务器包括无线传输单元，通过无线传输单元接收用户终端的反馈信息。

优选地，所述服务器还被设置为向用户终端发送公告信息。

本实用新型能够通过前端摄像头实时获取食堂工作人员在主要区域作业时的现场视频，如包括工作人员的操作图像信息、食堂环境卫生信息、食堂饭菜外观质量与营养搭配信息等，从而判断其操作是饭菜质量是否符合要求。

此外，监控系统通过网络传输设备可将前端摄像头视频图像信号无线回传到后端存储设备，后端控制信号可通过无线传输设备传送到前端摄像头，实现对前端设备的实时控制。

后端监控设备中可设置有视频管理云平台，可对重点区域的图像进行处理分析，初步判断其是否符合卫生要求。家长若发现问题，可实时向监控中心的云平台发送反馈意见。

应当理解，前述大体的描述和后续详尽的描述均为示例性说明和解释，并不应当用作对本实用新型所要求保护内容的限制。

附图说明

参考随附的附图，本实用新型更多的目的、功能和优点将通过本实用新型实施方式的如下描述得以阐明，其中：

图1示意性示出本实用新型一实施例中校园食堂营养安全视频监控系统的整体结构框图；

图2示意性示出本实用新型一实施例中校园食堂营养安全视频监控系统的详细结构示意图。

具体实施方式

通过参考示范性实施例，本实用新型的目的和功能以及用于实现这些目的和功能的方法将得以阐明。然而，本实用新型并不受限于以下所公开的示范性实施例，可以通过不同形式来对其加以实现。说明书的实质仅仅是帮助相关领域技术人员综合理解本实用新型的具体细节。

在下文中，将参考附图描述本实用新型的实施例。在附图中，相同的附图标记代表相同或类似的部件。

图1示意性示出本实用新型的一种校园食堂营养安全视频监控系统的整体结构框图，图2示出校园食堂营养安全视频监控系统的详细结构示意图。

如图1所示，该系统包括：食堂作业区前端设备100、网络传输设备200、食堂公共区显示设备300以及后端监控设备400。食堂作业区前端设备100、食堂公共区显示设备300和后端监控设备400通过网络传输设备200互联。

食堂作业区前端设备100包括多个摄像头(图1中示出了多个网络摄像头11和12)，可分别设置于食堂的不同作业区(如配餐区、清洗区、加工区等等)，用于摄取各个作业区的视频图像。优选地，食堂作业区前端设备还包括：设置于摄像头外部的可拆卸护罩，以适应食堂内部高油、高温、高湿、浓烟等特殊环境，保护摄像头免受污染。护罩可部分地护住摄像头或全部包裹摄像头，在部分包裹摄像头的情况下，护罩可以是不透明的，也可以是透明的。在护罩完全包裹住摄像头的情况下，护罩可以采用透明材质，以不影响摄像头的拍摄。在护罩变脏时，可以拆卸下来进行清洗或更换。

食堂作业区前端设备通过在学校食堂的主要作业区布设多个网络摄像头，一方面覆盖食堂的食材入口、粗加工区、炉灶区、配餐区、预进间、洗消间、点心区、冷菜区、烧烤区、餐具清洗区、仓库等涉及食品安全的区域，从而获取食堂工作人员在上述区域作业时的现场视频，主要包括工作人员的操作图像信息、食堂环境卫生信息；另一方面覆盖不同菜品的售卖区，以获取食堂饭菜外观质量信息、营养搭配信息等。网络摄像头配有合适的护罩，以满足食堂内部高油、高温、高湿、浓烟等特殊环境。

网络传输设备200用于经由网络传输网络摄像头所拍摄的视频图像，例如可以将视频图像传输给食堂公共区显示设备、监控中心、用户终端和其他设备等。具体地，网络传输设备可包括网线链路、光纤链路、传输管道、光纤收发器、前端和后端交换机13和23、网桥等，但并不限于此。网络传输包括食堂内部局域网的传输，也包括针对家长访问的外网传输。根据安装条件，可采用有线方式传输图像，也可采用无线网桥进行传输。由于可以采用现有的网络传输设备实现数据的网络传输，因此在此不再赘述。

食堂公共区显示设备300可设置在食堂公共区(如学生就餐区)，用于显示作业区的视频图像。食堂公共区显示设备可包括显示器22，如高清液晶显示器(LCD)，此外还可设置有用于对视频图像进行解码的视频解码设备21。网络摄像头所拍摄的视频图像可经由网络传输设备或线缆传输至食堂公共区显示设备。视频图像经视频解码设备解码后在食堂公共区的高清液晶显示器上进行显示，使得就餐人员可以直观地了解所就餐的食堂作业区内部的卫生环境状况以及菜品布置状况等。

后端监控设备400可设置在监控中心，用于接收并存储各个作业区的视频图像，并进行视频图像管理以及与用户终端的交互。后端监控设备可包括服务器，该服务器允许用户终端访问并基于用户终端的请求向用户终端提供作业区的视频图像。

作为示例，后端监控设备可负责视频图像的存储与处理分析等，后端监控设备可包括服务器31、存储设备、解码器、监控终端(如监视器)34、UPS电源、操作台32等硬件，其中，存储设备可以集成在服务器中也可以和服务器分开设置。监控终端连接服务器，用于经由服务器控制食堂作业区前端设备和食堂公共区显示设备的操作，并监控各个作业区的视频图像。服务器中还可存储有用于与用户交互的后台管理软件应用程序，如视频管理云平台系统、家长APP的后台管理系统等。服务器可包括无线传输单元，通过无线传输单元接收用户终端的反馈信息。服务器可以设置在本地也可以设置在远端，此外，服务器可以有一个或更多个，如可以包括云平台管理服务器、流媒体服务器、存储服务器等。

后端监控设备具有远程控制、图像存储、图像处理、家长实时反馈等功能。监控中心可远程调整控制网络摄像头的监控范围、拍摄主题。图像存储时间根据硬盘容量可调整，一般在3个月以上。后端监控设备可对重点区域的图像进行处理分析，初步判断其是否符合营养、卫生要求。家长若发现问题，可实时通过APP向监控中心的云平台发送反馈意见。优选地，服务器还可被设置为向用户终端发送公告信息，例如每日营养搭配菜品信息或其他通知消息。

用户终端可包括PC机、智能手机、平板电脑等终端访问硬件，用户终端中可安装有家长APP等移动端软件系统。用户终端可经由网络访问服务器，并向服务器发送作业区视频观看请求。服务器基于用户终端的作业区视频观看请求向用户提供特定作业区视频图像。

作为示例，针对某中学学生食堂，本实用新型的餐饮食品营养安全视频监控系统的装置包括作业区前端设备、网络传输设备、公共区显示设备、后端监控设备和用户终端。例如具体可包括网络摄像头、前端汇聚交换机、食堂公共区显示大屏、视频解码设备、后端汇聚交换机、网络硬盘录像机(NVR)、监视器、UPS电源、客户端访问设备等。

前端的网络摄像头拍摄的高清视频图像先通过网线接入前端汇聚交换机，然后通过前端汇聚交换机接入至后端汇聚交换机，经网络硬盘录像机进行编码和存储后，通过其高清输出接口实现高清图像在监视器上的输出显示。另外，根据实际需要，NVR分发出一路或多路高清视频图像经后端汇聚交换机——前端汇聚交换机——食堂解码器进行解码后输出至液晶显示器，实现现场高清图像在食堂公共区的显示。部署于各监控中心的客户端可通过局域网调用存储主机的录像，并实时控制前端网络摄像头。这样学校后勤负责部门可以在监控中心实时查看食堂的各个区域的情况，以及饭菜的营养搭配情况，从而加强员工管理。而学生可通过现场的大屏幕查看食堂后厨情况，从而监督食堂从业人员。

本实用新型的视频监控系统基于视频分布式存储技术，能够经由管理软件统一管理各部分散的存储设备，前端每路视频以3Mb码流接入后端存储设备进行全天24小时存储、录像保存90天，具备高可靠、高可维护的特性，支持录像备份，保证数据的完整性、安全性。

前端例如采用海康威视高清网络摄像头(但并不限于此)，布设数量为：食材入口1个、粗加工区2个、炉灶区3个、配餐区2个、预进间1个、洗消间2个、点心区1个、冷菜区1个、烧烤区1个、餐具清洗区2个、仓库1个，用于获取食品安全信息；在主食、凉菜、热菜售卖区共部署6个，用于获取食物营养搭配、饭菜质量信息，合计22个。使得食堂原材料进出口、厨房各功能间录像能辨清人脸，售卖区域能看到饭菜的整体外观质量，厨房功能间要求能识别食材颜色及种类，能拍摄到从食材进入、清洗、加工、烹饪到出售的整个过程。

网络传输设备将前端网络摄像头视频图像信号通过无线信号回传到后端存储设备；将后端控制信号通过无线网络信号传送到前端网络摄像头，实现对前端设备的实时控制。

后端设备通过利用存储设备实现每路图像1080P分辨率(1920*1080)，根据应用场景的不同可选择：高清枪机、高清半球、高清球机、高清一体化云台摄像头等，图像存储时间不少于90天，以满足学校食堂食品营养与安全监控的需求。

通过后端设备的服务器可搭建一个视频管理云平台，对于前端高清网络摄像头回传的图像、音频、报警等信号，通过NVR进行接入、管理；可实现本地、远程图像预览、云台控制、录像存储、视频转发、录像回放、意见反馈、解码显示等功能。云平台管理服务器负责接入NVR、管理系统的所有设备；流媒体服务器负责将NVR传输过来的视频转发给客户端、存储服务器、解码器；存储服务器可全部或选择重点视频进行集中存储；解码器完成高清图像解码在监视器上进行显示。

监管用客户终端通过客户端软件，可实现对系统的管理，对摄像头的远程控制，也可完成实时、历史视频调用等功能，支持手机APP远程观看。

综上所述，本实用新型中，前端在食堂典型区域布设高清网络摄像头，网络摄像头配合适的护罩，能够满足食堂内部高油、高温、高湿、浓烟等特殊环境。通过网络摄像头能够对食堂全流程作业过程进行监控，一方面获取食堂从业人员的操作信息和环境卫生信息，另一方面获取食堂饭菜质量、营养搭配等信息，从而有效辅助学校食堂的信息化管理。此外，家长通过智能手机、平板电脑等移动终端可远程登录视频管理云平台，查看学校食堂的后厨作业情况及饭菜质量，从而监督食堂作业人员，保障食堂的食品营养与安全。

本实用新型的优点是：

1.通过前端高清摄像头能够实时获取食堂工作人员在主要区域作业时的现场视频，主要包括工作人员的操作图像信息、食堂环境卫生信息、食堂饭菜外观质量与营养搭配信息等，从而判断其操作是饭菜质量是否符合要求。

2.网络传输设备可将前端网络摄像头视频图像信号通过无线信号回传到后端存储设备；将后端控制信号通过无线网络信号传送到前端网络摄像头，实现对前端设备的实时控制。

3.后端设备中通过视频管理云平台可对重点区域的图像进行处理分析，初步判断其是否符合卫生要求。家长若发现问题，可实时通过APP向监控中心的云平台发送反馈意见。

本实用新型的餐饮食品营养安全视频监控系统不仅可应用于学校食堂，同样可应用于面对大众的餐厅。

结合这里披露的本实用新型的说明和实践，本实用新型的其他实施例对于本领域技术人员都是易于想到和理解的。说明和实施例仅被认为是示例性的，本实用新型的真正范围和主旨均由权利要求所限定。