一种添加益生菌的婴儿米粉的加工方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及婴儿食品加工技术领域，具体涉及一种添加益生菌的婴儿米粉的加工方法。
【背景技术】
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[0002]谷类食品是世界卫生组织推荐的最理想的婴幼儿辅助食品，一直以来，婴幼儿营养米粉作为我国传统的母乳替代品或补充、辅助食品而备受关注。目前，我国生产的营养米粉存在冲调性差、有结块、米糊黏度大、不利于婴儿进食等问题；并且为了刺激婴幼儿的食欲，添加了多种添加剂，长期食用后会干扰母乳或配方奶喂养。另外，对于一岁以下的婴儿，其胃、肠内淀粉水解酶、蛋白酶较少，对淀粉类食品的消化能力差、对蛋白质含量高的食品不易消化、易过敏，食用普通米粉后易产生胀气、腹泻等消化问题。
【发明内容】
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[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种易消化吸收、且食用安全性高的添加益生菌的婴儿米粉的加工方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0005]—种添加益生菌的婴儿米粉的加工方法，包括下列步骤:
[0006](I)先将80-90份早灿米洗净烘干，经粉碎机粉碎后过50-60目筛，再分散于1_2倍蒸馏水中，加苹果酸调节PH值至5-6，浸泡l-2h后换等量新鲜蒸馏水，然后加入0.05%碱性蛋白酶，升温至60-70°C保温搅拌30-45min，过滤、水洗，所得固体置于真空干燥机烘干，最后经粉碎机粉碎后过80-100目筛，即得早灿米粉；
[0007](2)将2-3份核桃、1-2份莲子、1_2份花生和0.5-1份黑芝麻洗净后烘干，于70-80°C下翻炒10-15min，冷却降至室温后加入10-13份小麦胚芽粉，混合均匀后经粉碎机粉碎，最后过80-100目筛即可；
[0008](3)向步骤⑵制得的物料中加入步骤⑴所制早灿米粉，混合均匀后于90-100°C蒸25-35min，冷却至室温后加入8_12份鱼肉粉、5_8份木瓜粉、2_3份蛋黄粉、2_3份益生菌调节剂、1-2份茶多酚和0.5-1份鱼肝油，充分混合均匀，混合物料置于冷冻干燥机冷冻，再将粉碎机粉碎后过80-100目筛，最后经真空包装后于300-600MPa下超高压灭菌10-15min，即得米粉成品。
[0009]所述鱼肉粉由质量分数24%鳕鱼、20%鳗鱼、11%鲅鱼和20%羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成，其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨，取腹部肉剁成泥状，再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇，混合均匀后在90-100°C下蒸15-20min，冷却后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎后过80-100目筛，最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121°C下灭菌15-20min，即得鱼肉粉。羧甲基纤维素钠和甘露醇的加入不仅能够脱除鱼的腥味，提升口感，而且能使鱼肉黏结，利于形成粉末状；高压蒸汽灭菌能保证肉质安全，延长储存时间。
[0010]所述益生菌调节剂由质量分数60%双歧杆菌冻干粉和40%枯草芽孢杆菌冻干粉组成，制备方法为先将双歧杆菌和枯草芽孢杆菌分别培养24-48h，离心收集菌体，并用生理盐水洗涤，细胞悬液与5倍量的β -环糊精和海藻糖混合均匀，静置20-30min后于-40°C下预冻2-3h，再于-60°C下冷冻I O-12h即可。
[0011]利用碱性蛋白酶水解早灿米中的蛋白质，去除过敏原，宝宝更易消化吸收。
[0012]由于核桃和花生中含有油性成分，直接粉碎容易堵塞粉碎机，通过炒制不仅能降至油含量，而且还能激出香味；小麦胚芽粉作为一种辅助营养原料加入，它与核桃和花生一起混合能进一步中和其油含量，利于后续的粉碎。
[0013]本发明的有益效果是:
[0014](I)以早灿米为主要原料，口感柔软细腻，容易消化，比其他谷物更适合宝宝的肠胃，并且过敏原极少；
[0015](2)添加益生菌调节剂，为宝宝肠道迅速建立和保持正常菌群，避免因肠道菌群失调引起的腹泻、便秘、胀气和消化不良；
[0016](3)添加深海鱼肉粉、核桃、莲子、花生和黑芝麻，从而提高免疫力和促进宝宝大脑发育;
[0017](4)添加富含营养且宝宝易消化的木瓜粉和蛋黄粉，有助于均衡营养；
[0018](5)适用于6月龄至I岁宝宝，富含多种发育所需营养物质，不添加调味剂，是一种健康、营养的辅食产品。
【具体实施方式】
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[0019]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0020]1、原料准备
[0021]鱼肉粉:由质量分数24%鳕鱼、20%鳗鱼、11%鲅鱼和20%羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成，其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨，取腹部肉剁成泥状，再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇，混合均匀后在90-100°C下蒸20min，冷却后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎后过80目筛，最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121°C下灭菌20min，即得鱼肉粉。
[0022]益生菌调节剂:由质量分数60%双歧杆菌冻干粉和40%枯草芽孢杆菌冻干粉组成，制备方法为先将双歧杆菌和枯草芽孢杆菌分别培养48h，离心收集菌体，并用生理盐水洗涤，细胞悬液与5倍量的β -环糊精和海藻糖混合均匀，静置30min后于_40°C下预冻3h，再于_60°C下冷冻12h即可。
[0023]2、实施例1
[0024](I)先将80份早灿米洗净烘干，经粉碎机粉碎后过50目筛，再分散于2倍蒸馏水中，加苹果酸调节pH值至5-6，浸泡2h后换等量新鲜蒸馏水，然后加入0.05 %碱性蛋白酶，升温至60-70°C保温搅拌45min，过滤、水洗，所得固体置于真空干燥机烘干，最后经粉碎机粉碎后过80目筛，即得早灿米粉；
[0025](2)将2份核桃、2份莲子、I份花生和0.5份黑芝麻洗净后烘干，于70-80°C下翻炒15min，冷却降至室温后加入12份小麦胚芽粉，混合均匀后经粉碎机粉碎，最后过80目筛即可；
[0026](3)向步骤⑵制得的物料中加入步骤