一种树莓果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种树莓果汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]树莓是一种蔷薇科植物，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效。每100克红树莓鲜果中含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠I毫克，钾168毫克，维生素A 130国际单位，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸(维生素PP) 0.9毫克，维生素C 25毫克，维生素B90.2?0.25毫克，维生素P 240毫克。
[0003]由于树莓浆果所含的碳水化合物、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和机体造血功能协调地结合，使树莓成为有利于防病、治病的药物食品。树莓中提取的芪类成分、花青甙、维生素以及SOD(超氧化物歧化酶)均具有显著的抗氧化作用，能缓解疲劳、延缓衰老，而其中所含的黄酮类化合物具有降血糖、降血脂、抗心率失常、抗氧化高效性与低毒性、抗衰老等生理活性。
[0004]树莓果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病力，同时其风味独特，能促进食欲。所以，基于树莓的营养价值，开发一款树莓饮品，将对人体产生很大的好处。
【发明内容】
[0005]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种树莓果汁饮料及其制备方法，采用冷冻浓缩技术不仅保持原汁原味，而且减少了营养成分的流失，保存了树莓原有的涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒的功效，所得树莓果汁饮料口感细腻，色泽鲜艳，呈暗红色，风味独特，能改善味觉，具有提高免疫力、缓解疲劳、延缓衰老、降血糖、降血脂、抗心率失常等功效，同时树莓中含有芪类成分、花青甙、维生素以及SOD (超氧化物歧化酶)均具有显著的抗氧化作用。
[0006]本发明提出的一种树莓果汁饮料，其原料按重量份包括:浓缩树莓汁45?55份，白砂糖45?55份，果汁饮料稳定剂1.5?2.5份，AK糖0.05?0.15份，阿斯巴甜0.05?0.15份，梓檬酸2?3份，苹果酸0.45?0.55份，朽1檬酸钠0.45?0.55份，山梨酸钾0.15?0.25份，维生素C 0.25?0.35份，水900?1000份。
[0007]优选地，浓缩树莓汁是由树莓经冷冻浓缩提取得到。
[0008]冷冻浓缩的原理:当水溶液中所含溶质浓度低于共溶浓度时，溶液被冷却后，水便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度则由于冰晶数量和冷冻次数的增加而大大提高，这即是冷冻浓缩果蔬汁的基本原理。其过程包括如下三步:结晶(冰晶的形成)、重结晶(冰晶的成长)、分离(冰晶与液相分开)。
[0009]优选地，柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素C和果汁饮料稳定剂的重量比为 2.3 ?2.6:0.48 ?0.52:0.47 ?0.53:0.18 ?0.22:0.3 ?0.32:1.8 ?2。
[0010]优选地，其原料按重量份包括:浓缩树莓汁48?52份，白砂糖47?50份，果汁饮料稳定剂1.8?2份，AK糖0.07?0.13份，阿斯巴甜0.06?0.1份，柠檬酸2.3?2.6份，苹果酸0.48?0.52份，柠檬酸钠0.47?0.53份，山梨酸钾0.18?0.22份，维生素C
0.3?0.32份，水940?960份。
[0011]优选地，浓缩树莓汁按如下工艺制备:将清洗过的树莓投入热水中，煮制，压滤得到树莓水提液；将树莓水提液冷却后，送入冰板成形器内形成连续排出的松软薄冰板；将松软薄冰板置于气流式提取器提取得到浓缩树莓汁。
[0012]气流式提取器中利用气流的贯穿作用将浓缩液提出。气流式提取器是由上、下孔板分别连接到封闭罩体两侧的冰板入口和出口，罩体的上、下部分分别设有进气管和抽气管，各管之间的罩体内侧设有挡板。
[0013]优选地，浓缩树莓汁按如下工艺制备:将清洗过的树莓投入温度为90?95°C的热水中，煮制I?2h，压滤得到树莓水提液；将树莓水提液冷却至I?2°C后，送入温度为-5?-10°C的冰板成形器内形成连续排出的松软薄冰板；将松软薄冰板置于压强为
0.2?0.3MPa的气流式提取器提取得到浓缩树莓汁。
[0014]本发明还提出的上述树莓果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0015]S1、向容器中加入温水，搅拌的状态下加入白砂糖，恒温搅拌，过滤后得到糖液；
[0016]S2、将果汁饮料稳定剂、AK糖、阿斯巴甜、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素C混合后，再加入水，升温，搅拌至完全溶解，过滤后得到配料液；
[0017]S3、将浓缩树莓汁加入温水中溶解后，注入剪切罐中进行高速剪切得到树莓稀释液；将柠檬酸和苹果酸混合得到混合酸，将混合酸加入温水中溶解，再注入剪切罐中进行高速剪切得到稀释酸液；将树莓稀释液、稀释酸液、糖液、配料液和剩余的水混合均匀后，搅拌均匀得到混合溶液；
[0018]S4、将混合溶液进行一次均质，过滤后进行二次均质，然后进行超高温瞬时灭菌得到灭菌均质液；
[0019]S5、将灭菌均质液过滤后，灌装，再进行杀菌，然后冷却得到树莓果汁饮料。
[0020]优选地，水为净化水。
[0021]净化水采用反渗透处理方式得到，其工艺流程为:原水罐一原水栗一活性炭过滤器一石英砂过滤器一保安过滤器一反渗透装置一纯水罐。
[0022]优选地，SI中，温水的温度为70?80°C。
[0023]优选地，SI中，恒温搅拌的时间为10?15min。
[0024]优选地，SI中，过滤为100目和200目双联过滤。
[0025]优选地，S2中，升温至75?85°C。
[0026]优选地，S2中，过滤采用200目滤网。
[0027]优选地，S3中，温水的温度为50?60°C。
[0028]优选地，S3中，高速剪切的速度为900?1200rpm。
[0029]优选地，S3中，高速剪切的时间为4?6min ；
[0030]优选地，S4中，一次均质的压力为20?25MPa。
[0031]优选地，S4中，二次均质的压力为40?45MPa。
[0032]优选地，S4中，超高温瞬时灭菌的温度为130?135°C，超高温瞬时灭菌的时间为4?6s，超高温瞬时灭菌的出料温度为90?100°C。
[0033]优选地，S5中，过滤采用200目滤网。
[0034]优选地，S5的灌装过程中，注液的温度多65°C，压盖的压力为是-0.2?-0.4N。
[0035]优选地，S5中，杀菌的温度为120?125°C，杀菌的时间为8?12min。
[0036]上述白砂糖的生产厂家为广西凤糖六塘制糖有限责任公司；上述果汁饮料稳定剂的生产厂家为上海赢创食品发展有限公司；上述AK糖的生产厂家为河南力天世纪食品添加剂有限公司；上述阿斯巴甜的生产厂家为江苏汉光生物工程有限公司；上述柠檬酸、苹果酸、维生素C、山梨酸钾和柠檬酸钠的生产厂家为杭州新绿香精香料有限公司。
[0037]本发明的树莓果汁饮料风味独特，口味纯正。采用了先进的工艺将树莓和其他的配料融合在一起，采用冷冻浓缩技术，保存了树莓原有的口味和营养，颜色鲜艳，产品色香味倶全。
[0038]为了使本产品口感更加细腻润滑，在均质的过程中采取了 20?25MPa均质过滤后再经40?45MPa均质的两次均质方法，均质后的产品口感更加润滑。同时，前后2次经过双联过滤器，使产品更细腻。
[0039]经过均质处理的料液通过超高温瞬时灭菌，灭菌温度为130?135°C，时间4?6s，出口温度控制在90?100°C ;本发明采用最先进的杀菌釜对罐装后的饮料进行灭菌处理，杀菌釜中热分布均匀，料液中心温度与周边温度差为±0.2°C，杀菌结束冷却之前使用补压装置，以防止过大的温度变化产生的压力差对罐体造成损伤，同时也减少了营养成分的流失。
[0040]通过以上工艺并严格按照产品的生产要求进行操作，制作出的树莓果汁饮料口感细腻，色泽鲜艳，呈暗红色，风味独特，能改善味觉，具有提高免疫力、缓解疲劳、延缓衰老、降血糖、降血脂、抗心率失常等功效，同时树莓中含有芪类成分、花青甙、维生素以及SOD(超氧化物歧化酶)