桑椹鲜果的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保存，如用罐头胆存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种巧;水果或蔬菜的化 学催熟;保存、催熟或罐装产品的技术领域，具体是设及一种桑權鲜果的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 桑權Fruc化S Mori,民间常称为桑果、桑要和"民间圣果"等。《齐民要术》和《尔雅》 称为桑甚(mu化e;rry sorosis)，是菩薇目桑科桑属的多年生木本植物桑树Morus a化a的果 穗(mu化erry fruit),嫩时色青，味酸，成熟时多汁、味道甘美、呈聚花果状。形状圆（或楠 圆）柱形，柱长随品种不同差异较大，一般品种为1.0~3.0cm，有些桑树品种柱长大于 3.0cm，少数达12~16cm;成熟的桑權颜色有紫、黑、红和玉白色等。
[0003] 桑權具有丰富营养与保健及药用功能，早在两千多年前，已经是中国皇帝御用的 补品。国家卫生部在1993年就把桑權列为"既是食品又是药品"的农产品之一。桑權不仅含 有16种人体所需的氨基酸，而且氨基酸组成种类符合世界粮农组织和卫生组织(FA0/WH0) 提供的参考蛋白模式值。桑權还有B1、B2等多种维生素和有机酸，同时含有铁、锋、巧、憐等 矿物质元素及胡萝l·素、纤维素、果胶、等营养成分。桑树權味甘、酸，性寒，能滋阴养血，生 津，润肠。中医用于治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、 津伤口渴、消渴、肠燥便秘。
[0004] 目前已从桑權中分离检测出150多种化合物，其中主要的活性物质为花色巧类化 合物、白襲芦醇、芦芦下、多糖等。运些物质共同赋予桑權的增强免疫器官的重量、增强非特 异免疫功能和体液免疫功能，W及对细胞突变具有预防作用、抗乙型肝炎病毒的作用和抗 AIDS的作用，是一种具有广泛的药用和保健食品果品之一。
[000引现阶段市场分析:桑權属于浆果类，含水率80 % W上，果皮薄，胆藏性和可运输性 都很差。常溫下放置12~18h就见霉变现象，1~2d变色、变味、腐烂失去可食性。在鲜果保鲜 技术方面，与草替等其它浆果相类似，W保持外观与品质为指标，主要围绕抑制呼吸、抑制 微生物生长两个方面进行。抑制呼吸主要通过溫度、环境气体和保鲜剂来实现。如采用小包 装方式可W有效防止桑權间挤压破损，采后5~6°C冷藏能保鲜1~2d;在常用冰箱的冷藏 室，1化左右就出现水浸状和水烫状凹陷斑，其表皮发生褐变或有酸败味等现象。在溫度-5 °C到-18°C可W完全抑制呼吸，保存较长时间，但在低溫下，桑權可能被冻死，而在恢复常溫 环境下，外形不能复原。
[0006] 消毒杀菌剂在桑權保鲜中也有应用。如丙酸钢、梨酸钟、苯甲酸钢、高儘酸钟等，运 些方法除了绿色环保方面不足外，一般严格意义上讲，保鲜只有2~3d。
[0007] 相对于采用保鲜剂处理，气调库储藏保鲜具有不会产生任何污染，完全符合绿色 食品标准优势，其方法是，在微环境中，采用降低02浓度、增加 C02浓度，达到抑制桑權离体 后呼吸作用目的，其技术主要通过选择合适的薄膜来阻隔外界空气中进入、放入吸氧剂(如 铁粉)和抑制桑權衰老过程中乙締产生物质，但在严格意义上讲，保鲜也只有3~4d。
[0008] 近年来，桑權的产量呈现迅猛上升之势，消费者对鲜桑果的市场需求越来越大，但 由于未能较好地解决桑權胆藏保鲜问题，桑權的销售仅仅局限于本地及其周边地区，而且 上市时间相当集中，致使大量的桑權发生腐烂变质，造成严重资源浪费、经济损失和环境污 染。
【发明内容】
[0009] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种桑權鲜果的保鲜方法，该桑權鲜果的保鲜 方法对新鲜桑權进行冷激和热击、然后1~5Γ密封冷藏和运输，前者使桑權不会冷伤，但 衰老过程得到显著抑制，后者减缓了桑權代谢过程，达到延长桑權鲜果保鲜时间的目的。
[0010] 为了解决上述的技术问题，本发明一种桑權鲜果的保鲜方法，包括对新鲜桑權进 行冷激和热击、然后1~5°C密封冷藏和运输。
[0011] 进一步，桑權从桑树上采回后，立即放入〇°C干净清水中经过10~20min漂洗后，自 然或者凉风脱去多余水分后，然后立即经过40~50°C、10~30min后，装入密封保鲜容器中， 在低溫1~5°C环境下，有效保鲜期限7~9d。
[0012] 本发明的有益效果是：
[0013] (1)操作方便、成本低，按GAP要求，桑權采摘后一般要求要经过清水(常溫)漂洗， 洗去桑權表面的灰尘和一些不净附着物，W及少量的腐烂病原物，本发明只是在此流程中， 把常溫水换成〇°C水，经过一定时间，桑權不会冷伤，但衰老过程得到显著抑制；滩开在室 内，自然或者用一般电风扇除去多余水分，W恢复鲜果状态，在生产中也容易达到，经过40 ~5(TC (热击溫度），一般烘箱或者烘干设备都能达到，桑權又经过10~30min(热击过程） 后，更进一步减缓了桑權代谢过程，1~5°C密封环境，可利用家庭、商场冰箱(冷藏室)与冷 藏运输中冷藏箱，充分利用现有设备，不需要添置新设备。整个技术应用，操作方便、成本 低。
[0014] (2)环保安全，完全采用物理方法，无任何化学物质介入，对环境没有影响，对食品 安全性好。
[0015] (3)高效保鲜，从桑權鲜果外形、营养与功能性物质减少和风味口感都有高效保持 作用，经济安全缩短了桑權鲜果从田间到嘴边的距离。
【具体实施方式】
[0016] 本发明一种桑權鲜果的保鲜方法，包括对新鲜桑權进行冷激和热击、然后1~fTC 密封冷藏和运输。
[0017] 进一步，桑權从桑树上采回后，立即放入(TC干净清水中经过10~20min (冷激过 程)漂洗后，自然或者凉风脱去多余水分后，然后立即经过40~50°C、（热击溫度）10~30min (热击过程)后，装入密封保鲜容器中，在低溫1~5°C环境下，有效保鲜期限7~9d。
[0018] (1)采摘桑權果园：选择地势，±壤肥力，栽培，管理因素一致的桑權果园，面积0.5 公顷。果园内桑權健康无病虫害，成熟时间一致，果桑品种为"中權一号"，生产上大面积使 用采摘与深加工优良品种，树龄4年。
[0019] (2)采摘样本设计:在同一块桑园中，按随机区组排列，随机排列的区组每小区（样 方)有15行果桑树，每行选8~12株果桑树，共135株果桑树，每株果桑树每次试验连果柄采 摘八成熟桑權13粒，共1755粒桑權。
[0020] (3)保鲜试验设计：冰激处理10分钟、15分钟和20分钟，热击溫度40°C、45°C和50 °C，热击时间10分钟、20分钟和30分钟，不同冰激时间处理后的不同热击溫度下热击时间试 验编号，如表1。
[0021 ] 表1冰激处理后不同热击溫度下热击时间试验编号 [0022]
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[0024] 注:试验编号为5位数组成，第一位与第二位数代表冰激时间长短(min)，第Ξ位与 第四位数代表热击溫度高低rC);第五位数为热击时间长短(min)简写，1、2和3分别代表10 分钟、20分钟和30分钟的热击处理时间。
[0025] 每次从桑果园采回的1755粒桑權，按60粒桑權为一组，随机分成28组;分别装入28 只大号保鲜盒里。
[0026] 将W上28只大号保鲜盒里桑權，按表1设计进行相应处理(含1组室溫对照，ck)，每 处理的60粒桑權平均分成两等份，每份30粒桑權分别装入2只中号保鲜盒里，两只保鲜盒外 侦扮别用记号笔标明试验号码，如表1样式。
[0027] 28个处理的两个等份，一份供腐烂率测定用，另一份供其它实验指标测定用。
[002引（4)桑權腐烂率
[0029]