定期调查统计桑權腐烂数目，W腐烂指数来测度桑權腐烂率，腐烂指数越高，保 鲜效果越差。
[0030]
[0031] 上式中，腐烂级别的划分软斑和按腐烂面积大小，并参考失水率，将桑權划分为W 下6级：
[0032] 0级外观完好、颜色鲜艳正常、无损伤和无腐烂；
[0033] 1级出现小面积软斑，色泽稍淡；
[0034] 2级白软斑面积占桑權表面Ξ分之一W下，失水5% W下；
[0035] 3级有小霉斑，失水5 %~8、果皮仍然完好；
[0036] 4级失水9% W上、霉斑低于桑權表面积的30%，最好不要食用；
[0037] 5级腐烂面积大于桑權表面积的30%，严重失水，不能食用。
[003引 （5)多酪氧化酶(PP0)
[0039] 多酪氧化酶(PP0)活性的测定:采用分光光度法，W0D值变化0.01为1个酶活性单 位（李靖，利容千，袁文静.黄瓜感染霜霉病菌叶片中一些酶性的变化明.植物病理学报， 1991,21(4):277.283)〇
[0040] (6)可滴定酸含量的变化
[0041] 采用滴定法测定（叶世柏.食品理化检验方法指南[M].北京：北京大学出版社， 1991,20-258)。
[0042] (7)可溶性固形物含量
[0043] 可溶性固形物含量用阿贝便携式折光率仪测定。
[0044] (8)呼吸作用
[0045] 呼吸作用W呼吸速率来测度，呼吸速率用单位质量果实单位时间内生成的C〇2量 表示(mg/化g. h))，随机取10个鲜桑權，准确称重后，用C〇2测试仪测定。
[0046 ] (9)超氧化物歧化酶(SOD)
[0047]参照李合生介绍的光化还原抑制方法，测定桑權中超氧化物歧化酶(SOD)。W抑 审IJNBT光化还原的50%为1个酶活性单位(U/g)为测度(李合生.植物生理生化实验原理和技 术[M].北京:高等教育出版社，2000:7)。
[004引（lO)Vc 含量
[0049] 采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法直接测定维生素 C含量[刘贵花，潘富友.RP- HPLC直接测定水果中维生素 C含量[J].科学技术与工程，2009( 18) :5307~5310)]。
[0050] (11)花青素
[0051] 参照杨兆艳方法，用pH示差法测定花青素含量(杨兆艳.pH示差法测定桑甚红色素 中花青素含量的研究[J].食品科技，2007,（04) :201-203)。
[0052] 实施例1
[0053] 本实施例说明用本保鲜方法对桑權外观保护作用。
[0054] 用桑權腐烂指数和多酪氧化酶(Polyphenol oxidases,PP0，EC1.10.3.1)来衡量 本保鲜方法对桑權外观保护效果。前者是判断果蔬胆藏效果的主要表观指标;后者是引起 果蔬酶促褐变最主要的酶，所引起的褐变会严重损害食品的感官质量，被认为是果蔬胆藏 外观保护效果的内在指标。
[0055] 冰激处理后不同热击溫度下，各热击时间在低溫环境下的7d腐烂率如表2、9d腐烂 率如表3。一般认为腐烂率达到5%时，桑權就失去外在商品价值。
[0056] 表2冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下7d腐烂率（％ )
[0057]
[0059]表3冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下9d腐烂率
[0060]
[0061] 实施例2
[0062] 本实施例用于说明本保鲜方法对桑權口感风味保持作用。
[0063] 采用可滴定酸的含量和可溶性固形物含量两个参数来测度本保鲜方法对桑權口 感风味保持作用。
[0064] 可滴定酸的含量指标被广泛用于浆果类水果口感风味的最重要指标之一，桑權鲜 果在采摘后，随着时间的延长，有机酸主要作为呼吸底物被消耗，从而影响桑權口感风味； 桑權鲜果中可溶性固形物含量指标也被认为是影响其风味的主要之一。
[0065] 冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下7d可滴定酸下降率如表4、9d 可滴定酸下降率如表5;7d可溶性固形物下降率如表6、9d可溶性固形物下降率如表7。可滴 定酸、可溶性固形物下降率在5 % W下，说明有保鲜价值。
[0066] 表4冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下7d可滴定酸下降率（％ )
[0067]
[0070]
[0073]表7冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下9d可溶性固形物下降率 (%)
[0074]
[007引实施例3
[0076]本实施例是用于说明本保鲜方法对桑權品质保持作用。
[OOW]我们采用呼吸作用和SOD酶活性来测度本保鲜方法对桑權品质保持作用。
[0078] 呼吸作用导致桑權中营养物质不断地被消耗，品质劣变，最终导致细胞和组织衰 老。呼吸越旺盛，桑權品质下降越明显；因此可利用呼吸作用相对率来衡量桑權内在品质优 劣;超氧化物歧化酶(SOD)是果实后熟衰老中的保护性酶类，可W清除活性氧自由基，从而 减少自由基对膜的损伤，达到延缓细胞衰老的目的，其活性的高低在一定程度上反映对桑 權品质保持作用。
[0079] 冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下7d呼吸作用下降率如表8、9d 呼吸作用下降率如表9;7d SOD下降率如表10、9d SOD下降率如表11。
[0080] 表8冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下7d呼吸作用下降率（％ )
[0081]
[0084]
[0089]
[0090] 实施例4
[0091] 本实施例是用于说明本保鲜方法对桑權营养和功能性物质保持作用。
[0092] 维生素 C含量和花青素是桑權重要和标志性营养和功能性物质，其下降率在10% W下，说明保持效果较好。
[0093] 表12冰激处理后不同热击溫度下各热击时间低溫条件下7d维生素 C下降率（％ )
[0094]
[0095]
[0100]
[0103]最后说明的是，W上优选实施例仅用W说明本发明的技术方案而非限制，尽管通 过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可W在 形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1. 一种桑椹鲜果的保鲜方法，其特征在于:包括对新鲜桑椹进行冷激和热击、然后1~5 °C密封冷藏和运输。2. 如权利要求1所述的桑椹鲜果的保鲜方法，其特征在于:桑椹从桑树上采回后，立即 放入0°C干净清水中经过10~20min漂洗后，自然或者凉风脱去多余水分后，然后立即经过 40~50°C、10~30min后，装入密封保鲜容器中，在低温1~5°C环境下，有效保鲜期限7~9d。
【专利摘要】本发明公开了一种桑椹鲜果的保鲜方法，包括对新鲜桑椹进行冷激和热击、然后1～5℃密封冷藏和运输；本发明桑椹鲜果的保鲜方法对新鲜桑椹进行冷激和热击、然后1～5℃密封冷藏和运输，前者使桑椹不会冷伤，但衰老过程得到显著抑制，后者减缓了桑椹代谢过程，达到延长桑椹鲜果保鲜时间的目的。
【IPC分类】A23B7/04, A23B7/005
【公开号】CN105594841
【申请号】CN201610117479
【发明人】苏杨
【申请人】苏杨
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年3月3日