一种冷沸酸辣雪梨鸡柳的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种冷沸酸辣雪梨鸡柳的制作方法。
【背景技术】
[0002]汤菜，是人用餐必不可少的菜肴。传统的汤菜，无论是荤料、素料，都是液体和原料共同构成的。但所有的汤菜上桌，在食用人员眼前是静态的，是不再沸腾、滚动的，除非用石锅、火锅等加热容器盛汤上桌，而这些加热、保温盛器，需要借助菜肴以外的加热介质，并可能对小孩等造成一定危险。
[0003]鸡肉由于其具有丰富的营养价值、美味的口感以及亲民的价格，深受广大生产者和消费者的喜爱。目前鸡肉的烹饪方法较为雷同，大多采用炒、炸、烤的方式，虽然其味道尚可，但长期食用不利于食用者身体健康;也有将肉质较嫩的鸡柳做成汤菜，但端上桌后都不再沸腾、滚动，显得比较平淡，不能进一步激发食客的食欲。
[0004]因此，在人民生活水平提高，饮食构成改善，人们更加注重食品的健康、卫生和增添就餐情趣的今天，研究一种具备观赏价值、食用价值，同时能制造渲染气氛、改善营养口感的鸡柳制作方法显得尤为重要。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡、口感好、观赏价值高的鸡柳烹饪方法。
[0006]为解决上述技术问题，本发明的冷沸酸辣雪梨鸡柳的制作方法，取鸡柳为主料，并配以竹荪、酸菜茎、雪梨、薄荷叶、柠檬维生素C泡腾片等辅料，包括如下步骤:
步骤一:主料准备
取鸡柳200克，将鸡柳用斜刀切成薄薄的鸡片，用料酒1.5克、精盐1.5克、鸡蛋清、生粉2克上浆;取雪梨200克，将雪梨去皮去核，切成薄片；
步骤二:主料处理
取净锅烧热，放入清油，加热至120°C，将步骤一中上浆好的鸡片分散下锅滑油，至鸡片成熟后捞出，用冷开水或常温纯净水过凉，捞起沥水，冷凉待用；
步骤三:辅料准备
取水发竹荪100克，将水发竹荪洗净，改刀成4厘米长的圆筒状竹荪段;取酸菜茎100克，将酸菜茎用斜刀切成薄片，用清水泡后捞起；
步骤四:辅料处理
取净锅，放入清水400毫升加热，将竹荪段放入并加料酒I克，烧开后捞出竹荪段沥干，冷凉待用;放入酸菜茎片，烧开后将酸菜茎片捞起沥水，冷凉待用；
步骤五:摆盘
取6片柠檬维生素C泡腾片分别装进沥干的圆筒状竹荪段中，置于盛器底部中间位置，其余竹荪段均匀放置在盛器底部;竹荪段上依次均匀圆圈形放置沥干水分且冷凉了的鸡片、雪梨、酸菜茎片，并用洗净、沥干的薄荷叶均匀点缀；
步骤六:汤汁准备
取净锅，倒入800毫升清水加热，放料酒2克、精盐1.5克，取I个柠檬切开并挤取柠檬汁放入，倒入泡椒汁，烧开后滤清，待冷凉后倒进容器内待用；
步骤七:上桌食用
将经步骤五摆盘的盛器放于餐桌中央，端出步骤六中装有汤汁的容器并将汤汁沿盛器壁缓缓倒入盛器，随着水面的上升，沸腾逐步加剧，欣赏之余，即可食用。
[0007]进一步的，步骤一中鸡蛋清的用量为I个鸡蛋中的鸡蛋清。
[0008]进一步的，清油一般指平常用的桶装清洁油或色拉油，此油没炒过菜或者没炸过东西。步骤二中放入清油的量为400克，实际消耗15克。
[0009]进一步的，步骤五所述盛器为900毫升的透明玻璃碗。
[0010]进一步的，所述步骤五中加入薄荷叶的量为25克。
[0011 ]进一步的，步骤六中所述泡椒汁为朝天椒制成的泡椒的汁。
[0012]进一步的，步骤六所述容器为900毫升的玻璃扎壶。
[0013]在此需要说明的是，步骤五和步骤六可以同时进行，即步骤六在加热汤汁的时候可以进行摆盘操作，提高效率。相应的，步骤三和步骤四也可以交叉进行，在辅料准备中途可进行步骤四的放水加热，边加热边进行辅料准备，或者对于切菜速度快的操作者，可以先进行步骤四中的放水加热，然后进行步骤三的辅料准备。
[0014]本发明中的冷沸指的是将常温的原料与常温的汤汁在餐桌上，在食用人员面前结合后自然沸腾，无需加热，常温沸腾。
[0015]本发明的有益效果:鸡柳，鲜嫩营养，易于消化，取其用做主料，配以竹荪、酸菜茎、雪梨等，不仅营养组合更加合理，口感搭配也更加协调爽口，色泽也更加和谐美观。该菜肴以酸辣口味上桌，供人食用，既开胃，又提神，还能刺激味蕾，增进食欲。原料、汤汁常温出品，用餐者零距离观赏见证，随着汤汁渗入，顿时无火沸腾，气氛热烈，情趣盎然，创造从未有过的景观、出现超乎寻常的变化，用玻璃碗盛装，更加直观、透明地让用餐人员感知和证明，没有借助其他机关、材料和技巧，完全是菜肴本身的能量与表现，使该汤菜更加精美、神奇。所以该菜肴是一道观赏价值、食用价值、制造渲染气氛、改善营养口感多功能兼备的话题菜肴、美观菜肴，可提高用餐者的食欲。
【具体实施方式】
[0016]本实施例的冷沸酸辣雪梨鸡柳的制作方法，包括如下步骤:
步骤一:主料准备
取鸡柳200克，将鸡柳用斜刀切成薄薄的鸡片，用料酒1.5克、精盐1.5克、鸡蛋清、生粉2克上浆;取雪梨200克，将雪梨去皮去核，切成薄片；
步骤二:主料处理
取净锅烧热，放入清油，加热至120°C，将步骤一中上浆好的鸡片分散下锅滑油，至鸡片成熟后捞出，用冷开水或常温纯净水过凉，捞起沥水，冷凉待用；
步骤三:辅料准备
取水发竹荪100克，将水发竹荪洗净，改刀成4厘米长的圆筒状竹荪段;取酸菜茎100克，将酸菜茎用斜刀切成薄片，用清水泡后捞起；
步骤四:辅料处理
取净锅，放入清水400毫升加热，将竹荪段放入并加料酒I克，烧开后捞出竹荪段沥干，冷凉待用;放入酸菜茎片，烧开后将酸菜茎片捞起沥水，冷凉待用；
步骤五:摆盘
取6片柠檬维生素C泡腾片分别装进沥干的圆筒状竹荪段中，置于盛器底部中间位置，其余竹荪段均匀放置在盛器底部;竹荪段上依次均匀圆圈形放置沥干水分且冷凉了的鸡片、雪梨、酸菜茎片，并用洗净、沥干的薄荷叶均匀点缀;本实施例采用的柠檬维生素C泡腾片为江苏汉典生物科技有限公司生产的梓檬维生素C泡