一种彩虹鸡粒加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于食品加工技术领域，具体地，设及一种彩虹鸡粒加工工艺，用于航空食 品的生产。
【背景技术】
[0002] 飞机餐即是民航飞机在航程中供应予乘客的餐饮。飞机餐菜式由航空公司订定， 一般由指定供应航机饮食的机构供应，在机场附近制作，并直接运送至航机上，在航程中途 飞机稳定时由空中服务员放在手推车上分发予乘客。不同等级客位的飞机餐，在菜式、份量 及成本各方面都有分别。头等及商务客位的飞机餐，在食物及进餐程序皆尽量模仿高级餐 厅，虽然如此，但与真正的餐厅始终有别。而经济客位的飞机餐，则与快餐较为相似，W分发 效率、储存体积及成本等为主要考虑因素，食物的味道，当然难W令乘客有高期望。飞机餐 2014年国家标准规定，保质期不可超36小时。
[0003] 出于航空安全考虑，旅客被允许随身携带上飞机的物品多有限制，在此情况下，很 多旅客都不会考虑在飞行旅途中随身携带餐饮，一方面，是因为飞行时间短，无需考虑餐饮 问题，另一方面，则是因为机票中自带有航空公司提供的餐饮。
[0004] 然而，进来越来越多的旅客开始抱怨飞机上提供的餐饮口味单一、品种单调且菜 品味道差强人意，造成目前飞机上所提供餐饮味道差的原因在于:为了保障食品安全卫生， 航空餐食采用冷链加工工艺，全程保持溫度在18°cw下。所有加工完成的冷餐和热餐都被 迅速放进零下20°c的特制冰柜急冻降溫，而面包等餐点则被摆放在桌面上自然降溫。经过 冷却降溫的餐食，需要根据当天的航班安排，被分别装入不同的餐车运送到航班上。运输全 程都需要冷藏进行，任何在室溫下放置半小时W上的餐食都只能被废弃。当飞机进入平稳 飞行后，空乘们开始准备餐食。为了防止影响通讯信号，飞机上一般使用电加热的方式，也 就是烤箱加热，被烤箱二次加热的食物，口感自然会变差。另一方面，由于用餐环境的特殊 性，航空餐食在原材料的选择上也极其挑剔，考虑到飞行途中可能会遇到颠鑛，为避免乘客 卡到喉魄，航空餐食的鸡肉不能带有骨头，鱼肉不能带刺，小颗粒的花生、豆子等食品也会 被回避，为了加热后依然保持良好的外观，±豆、胡萝l·等不易变形的食物是航食公司青睐 的对象。
[0005] 因此，在保证食品质量安全的情况下，如何丰富菜品种类并保证菜品口味，已是各 大航空食品公司所追求的目标。
【发明内容】
[0006] 为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种彩虹鸡粒加工工艺，用于航 空餐饮食品的制备，工艺制得的彩虹鸡粒菜品，加工工艺简单，菜品质量高，颜色鲜艳、味道 鲜美，可有效提升旅客食欲，保质期长，加热后口感好，有效丰富航空餐饮种类。
[0007] 为达到上述目的，本发明的技术方案是：
[000引一种彩虹鸡粒加工工艺，包括如下步骤：
[0009] 1)备料
[0010] 去皮鸡肉下若干，每粒鸡肉下重8~12g;红根下若干，为新鲜胡萝h切下所得;速冻 青豆若干;速冻玉米粒若干；
[0011] 2)原料预处理
[001^ 鸡肉下：油炸处理，油溫150~200°C，炸制时间2~5min，至鸡肉下中屯、溫度为70~ 75。。
[0013] 红根下:去青头，切成长度为1~1.2cm方下，入废水中烫漂5~10s，冷却降溫，撒入 熟淀粉中，均匀揽拌，边撒边揽拌；
[0014] 速冻青豆:解冻至2~4°C，漂洗干净；
[0015] 速冻玉米粒:解冻至2~4Γ，洗净，渐干水分后备用；
[0016] 3)制备汤汁
[0017] 取一炒锅，爆锅，加入大豆油2~化g，豆瓣酱2~化g，炒香，加入水50~60kg及调味 料，所述调味料包括如下成分：白砂糖：1~3kg、葱：1~化g、蒜：1~化g、姜末：1~化g、生抽： 2~化g、嘘油:3~化g、白胡椒粉:0.1~0.化g、孜然粉:0.1~0.化g，大火将水烧至水溫85~ 95°C，边揽拌边加水淀粉10~15kg，勾巧，称出、在1~化内冷却到10°C W下，得所述汤汁；
[0018] 4)装袋、贴标
[0019] 按照配比，将步骤2)处理后所得鸡肉下、红根下、青豆、玉米粒及步骤3)所得汤汁 混合均匀后倒入袋子中，封口、贴标；
[0020] 5)金属检测
[0021] 将步骤4)的袋子通过金属探测设备进行金属探测；
[0022] 6)速冻
[0023] 将探测后的袋子在< -30°C的溫度下进行速冻，速冻后袋子中屯、溫度< -18°C ;
[0024] 7)装箱、贴标、入库
[0025] 将速冻后的袋子装箱、封口、贴标，然后送入冷藏库保藏，完成所述彩虹鸡粒加工 工艺。
[0026] 进一步，步骤1)所述鸡肉下为鸡腿肉下，要求肉下形状大小整齐、无渺血、无异味。
[0027] 另，所述红根下要求颜色鲜艳、无异味、无腐烂。
[00%]另有，步骤1)所述青豆要求颜色脆绿，无异物、无变质;所述玉米粒为甜玉米粒。
[00巧]再，步骤2)所述红根下烫漂后立即用冰水冷却至中屯、溫度含10°C。
[0030] 再有，步骤3)中采用葱蒜蓉油爆锅。
[0031] 且，步骤4)所述袋子封口后，要求袋口无油污、封口平整无權皱、袋子扁平且袋内 无气泡。
[0032] 另，步骤5)中所述金属探测设备为金属探测器，所述金属探测器探测要求为Fe< 1.5mm，SUS ^.5mm。
[0033] 再，步骤7)中每箱装袋重量为10kg，箱体用封口胶带封装，封口胶带两端分别预留 4 ~5cm。
[0034] 再有，步骤7)中所述冷藏库冷藏溫度-20~-18 °C，冷藏库距离地面10~15cm，距离 墙面25~30cm，冷藏库溫度波动不超过±2 °C。
[0035] 本发明的有益效果在于：
[0036] 所述彩虹鸡粒加工工艺，原料投入使用前都需经过检验，且原料均选用上乘原料， 有效保证食品质量安全，鸡肉下为鸡腿肉下，要求肉下形状大小整齐、无渺血、无异味;红根 下要求颜色鲜艳、无异味、无腐烂;青豆要求颜色脆绿，无异物、无变质;玉米粒为甜玉米粒； 彩虹鸡粒菜品制作过程中，采用特制调味料作为配料，熬制特制汤汁，汤汁、鸡肉下、红根 下、青豆W及玉米粒的合理配比，制得彩虹鸡粒菜品口感独特，味道鲜美，制得菜品封装严 密，有效保证浓汤味道鲜美，味道无流失;制得菜品经金属探测，有效保证质量安全，冷藏保 鲜，保质期长，加热后口感好且加热后仍能保持原有鲜美味道，且所述菜品打破了飞机饮食 中尽量避免花生、豆子等小颗粒食品出现的情况，有效丰富航空餐饮种类，提高旅客餐饮满 思度。
【附图说明】
[0037] 图1为本发明所提供的一种彩虹鸡粒加工工艺的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0038] 参见图1，本发明所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，包括如下步骤：
[0039] 1)备料
[0040] 去皮鸡肉下若干，每粒鸡肉下重8~12g;红根下若干，为新鲜胡萝h切下所得;速冻 青豆若干;速冻玉米粒若干；
[0041 ] 2)原料预处理
[0042] 鸡肉下：油炸处理，油溫150~200°C，炸制时间2~5min，至鸡肉下中屯、溫度为70~ 75。。
[0043] 红根下:去青头，切成长度为1~1.2cm方下，入废水中烫漂5~10s，冷却降溫，撒入 熟淀粉中，均匀揽拌，边撒边揽拌；
[0044] 速冻青豆:解冻至2~4°