一种中药香鸡加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种中药香鸡加工工艺，①将香叶15-20份、丁香15-30份、砂仁30-50份、豆蔻30-50份、陈皮40-60份、草果40-60份、白芷30-50份、桂皮10-15份、小茴香10-20份、八角15-25份、枸杞子30-50份放入洗净的砂布袋中包好；②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的砂锅中，加入温开水加热至沸腾后改为小火，煎2-3小时后熄火，两次药液混合，得到混合药液；本发明采用的中草药配方有食疗、滋补、保健作用。
【专利说明】 —种中药香鸡加工工艺
【技术领域】
[0001 ] 本发明属涉及一种家畜类制品的加工工艺，特别是指一种中药香鸡加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，更加重视开发具有食疗、滋补、保健作用的食品包括肉类食品，有的采用人参、鹿茸、构杞子等20余种中药配制的汤料，制得卤鸡；有的是陈年老汤配以中草药煎煮，然后入炉烤制而成；这些加工工艺难于大批量生产，造价较高，制作的工具受到限制，对节能、环保及安全问题欠考虑。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种以中草药配制的药液且采用砂锅，制得一种中药香鸡加
工工艺。
[0004]本发明的加工工艺包括以下步骤:
[0005]一种中药香鸡加工工艺，包括以下重量份加工过程:
[0006]①将香叶15-20份、丁香15-30份、砂仁30_50份、豆蘧30-50份、陈皮40_60份、草果40-60份、白芷30-50份、桂皮10-15份、小茴香10-20份、八角15-25份、枸杞子30-50份放入洗净的砂布袋中包好；
[0007]②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的砂锅中，加入温开水10-20公斤，浸泡3-4小时,然后加热至沸腾后改为小火,煎2-3小时后熄火,倒出第一次药液，待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加10-20公斤温开水，如前述工艺，煎1.5-2小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液；
[0008]③宰杀、煺毛、净膛的鸡禽类个体清洗干净，煺尽腿爪、老皮，将其两腿折回放入腔内，两翅从嘴内交叉伸出；
[0009]④将步骤③整形肉外表面涂抹一层糖色，再逐个放入160-180°C热油中炸至金黄色即可；
[0010]⑤步骤④炸过的鸡和步骤②制得的混合药液和用过的中药砂布袋放入容量大的特制的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，按一次加工25-30kg鸡计算放入食盐的量为l_2kg，温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80-90°C煮焖2-3小时，直至熟透；
[0011]⑥将肉鸡逐个取出出锅。
[0012]本发明的优点:
[0013]本发明制备时采用特制的砂锅，避开了现行的大批量卤、煮、薰、烤、酱等肉食加工使用的铁锅或铝锅，而铁锅或铝锅在长时间煮焖过程中，中草药与其发生化学反应，因此，本发明采用砂锅煮焖，可保全中草药的药性，使熟肉的保健效果更佳，同时还保证成品的原汁原味，没有铁锅煮焖产生的铁腥味:本发明采用的中草药配方有食疗、滋补、保健作用。【具体实施方式】
[0014]下面通过具体实施例进一步说明本发明的。
[0015]实施例1:
[0016]一种中药香鸡加工工艺，包括以下重量份加工过程:
[0017]①将香叶15-20克、丁香15-30克、砂仁30-50克、豆蘧30-50克、陈皮40-60克、草果40-60克、白芷30-50克、桂皮10-15克、小茴香10-20克、八角15-25克、枸杞子30-50克放入洗净的砂布袋中包好；
[0018]②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的特制砂锅中，加入温开水10-20公斤，浸泡3-4小时,然后加热至沸腾后改为小火,煎2-3小时后熄火,倒出第一次药液,待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加10-20公斤温开水，如前述工艺，煎1.5-2小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液；
[0019]③宰杀、煺毛、净膛的鸡禽类个体清洗干净，煺尽腿爪、老皮，将其两腿折回放入腔内，两翅从嘴内交叉伸出；
[0020]④将步骤③整形肉外表面涂抹一层糖色，再逐个放入160-180°C热油中炸至金黄色即可；
[0021]⑤步骤④炸过的鸡和步骤②制得的混合药液和用过的中药砂布袋放入容量大的特制的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，按一次加工25-30KG鸡计算放入食盐的量为1-2克，温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80-90°C煮焖2-3小时，直至熟透；
[0022]⑥将肉鸡逐个取出出锅。
[0023]实施例2:
[0024]一种中药香鸡加工工艺，包括以下重量克加工过程:
[0025]①将香叶15-20克、丁香15-30克、砂仁30-50克、豆蘧30-50克、陈皮40-60克、草果40-60克、白芷30-50克、桂皮10-15克、小茴香10-20克、八角15-25克、枸杞子30-50克放入洗净的砂布袋中包好；
[0026]②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的特制砂锅中，加入温开水10-20公斤，浸泡3-4小时,然后加热至沸腾后改为小火,煎2-3小时后熄火,倒出第一次药液,待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加10-20公斤温开水，如前述工艺，煎1.5-2小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液；
[0027]③宰杀、煺毛、净膛的鸡禽类个体清洗干净，煺尽腿爪、老皮，将其两腿折回放入腔内，两翅从嘴内交叉伸出；
[0028]④将步骤③整形肉外表面涂抹一层糖色，再逐个放入160-180°C热油中炸至 ' 黄色即可；
[0029]⑤步骤④炸过的鸡和步骤②制得的混合药液和用过的中药砂布袋放入容量大的特制的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，按一次加工25-30KG鸡计算放入食盐的量为1-2克，温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80-90°C煮焖2-3小时，直至熟透；
[0030]⑥将肉鸡逐个取出出锅。
【权利要求】
1.一种中药香鸡加工工艺，其特征在于:包括以下重量份加工过程: ①将香叶15-20份、丁香15-30份、砂仁30-50份、豆蘧30-50份、陈皮40-60份、草果40-60份、白芷30-50份、桂皮10-15份、小茴香10-20份、八角15-25份、枸杞子30-50份放入洗净的砂布袋中包好； ②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的砂锅中，加入温开水10-20公斤，浸泡3-4小时，然后加热至沸腾后改为小火，煎2-3小时后熄火，倒出第一次药液，待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加10-20公斤温开水，如前述工艺，煎1.5-2小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液； ③宰杀、煺毛、净膛的鸡禽类个体清洗干净，煺尽腿爪、老皮，将其两腿折回放入腔内，两翅从嘴内交叉伸出； ④将步骤③整形肉外表面涂抹一层糖色，再逐个放入160-180°C热油中炸至金黄色即可； ⑤步骤④炸过的鸡和步骤②制得的混合药液和用过的中药砂布袋放入容量大的特制的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，按一次加工25-30kg鸡计算放入食盐的量为l_2kg，温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80-90°C煮焖2-3小时，直至熟透； ⑥将肉鸡逐个取出出锅。
【文档编号】A23L1/315GK103932219SQ201410166970
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月22日 优先权日:2014年4月22日
【发明者】黄震 申请人:黄震