时，冷却制冷功率之比为(0.5-1):1；冻干处理后的牛油果块为5-50g。优选地，所述冻干处理的条件可以为:时间为10-12小时，冷却制冷功率之比为(0.6-0.8):1;冻干处理后的牛油果块为10-35g。
[0024]真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高脱水技术，简称冻干技术，是半新鲜食品如蔬菜、肉食、水产、中药材等经过快速冷冻后，再送入真空容器中，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料干燥的技术。冻干只是将食品中的水分除去，使真空包装的食品在常温下可以长时间储存，但并没有进行食材的杀菌过程。真空冷冻干燥通过冻干设备完成。
[0025]臭氧是一种新型、高效、广谱的杀菌剂。臭氧的氧化还原电位很高，仅次于氟，因而具有很强的氧化能力。臭氧可与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌溶解和死亡。臭氧具有杀菌力强、作用时间短、杀菌彻底、无残留等特点。
[0026]紫外线杀菌消毒是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。紫外线消毒技术是基于现代防疫学、医学和光动力学的基础上，利用特殊设计的高效率、高强度和长寿命的UVC波段紫外光照射流水，将水中各种细菌、病毒、寄生虫、水藻以及其他病原体直接杀死。
[0027]根据本发明，臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理可以同时进行或者分先后次序进行。所述臭氧消毒处理的条件可以为:臭氧浓度为0.2-1.0mg/L，臭氧消毒处理时间为30-90min。所述紫外线照射消毒处理的条件可以为:紫外线电压为180-220伏，紫外线照射消毒处理时间为30-90min。优选地，所述臭氧消毒处理的条件可以为:冻干牛油果块或果粉置于预工作15-30min的紫外灯的正下方，距离紫外灯0.5-1.5m。优选地，所述臭氧消毒处理的过程可以为:将冻干牛油果块或果粉装入封口袋中然后通入臭氧气体，并保持袋中的臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的条件下处理40_70min。
[0028]根据本发明，所述臭氧消毒处理的过程可以为:将冻干牛油果块或果粉放入臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的密闭容器中处理40-70min。
[0029]本发明还提供一种经过本发明所述的牛油果的处理方法处理得到的牛油果。
[0030]下面将通过实施例来进一步说明本发明，但是本发明并不因此而受到任何限制。
[0031]本发明实施例产品的微生物检验方法参见:GB4789.2-94《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。
[0032]实施例1
[0033]将初步处理过的牛油果在冷却制冷功率之比为0.5:1下冻干处理8小时，得到许多45g左右的油果块，将牛油果块同时进行臭氧消毒处理和紫外线消毒处理，臭氧处理时将牛油果块装入封口袋中通入臭氧气体，保持臭氧浓度为0.2mg/L，臭氧处理时间为30min，紫外消毒处理的条件为:紫外灯预工作15min，放置牛油果块距离紫外灯0.5m，紫外线电压为180伏，紫外线照射消毒时间为30min，得到牛油果产品1，菌落总数为10CFU/g。
[0034]实施例2
[0035]将初步处理过的牛油果在冷却制冷功率之比为1:1下冻干处理18小时，得到许多5g左右的牛油果粉，将牛油果粉依次进行臭氧消毒处理、紫外线消毒处理，臭氧处理时将牛油果粉放入充有臭氧的密闭容器中，保持臭氧浓度为0.8mg/L，臭氧处理时间为70min，紫外消毒处理的条件为:紫外灯预工作30min，放置牛油果粉距离紫外灯1.5m，紫外线电压为220伏，在紫外线照射消毒时间为90min，得到牛油果产品2，菌落总数为llCFU/g。
[0036]实施例3
[0037]将初步处理过的牛油果在冷却制冷功率之比为0.8:1下冻干处理13小时，得到许多25g左右的油果块，将牛油果块依次进行紫外线消毒处理、臭氧消毒处理，紫外消毒处理的条件为:紫外灯预工作23min，放置牛油果块距离紫外灯1.0m，紫外线电压为200伏，紫外线照射消毒时间为60min，臭氧处理时将牛油果块放入充有臭氧的密闭容器中，保持臭氧浓度为0.6mg/L，臭氧处理时间为60min，得到牛油果产品3，菌落总数为7CFU/g。
[0038]本发明方法所处理得到的牛油果不仅可以在室温下长时间储存，而且微生物含量低，可以安全食用。
【主权项】
1.一种牛油果的处理方法，其特征在于，该方法包括:将牛油果进行冻干处理，得到冻干牛油果块或果粉，将所述冻干牛油果块或果粉进行臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理，得到牛油果产品。2.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述冻干处理的条件为:时间为8-18小时，冷却制冷功率之比为(0.5-1):1;冻干处理后的牛油果块为5-50g。3.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，同时进行或者分先后次序进行所述臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理。4.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的条件为:臭氧浓度为0.2-1.0mg/L，臭氧消毒处理时间为30_90min。5.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述紫外线照射消毒处理的条件为:紫外线电压为180-220伏，紫外线照射消毒处理时间为30-90min。6.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述冻干处理的条件为:时间为10-12小时，冷却制冷功率之比为(0.6-0.8):1;冻干处理后的牛油果块为10-35g。7.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的条件为:冻干牛油果块或果粉置于预工作15_30min的紫外灯的正下方，距离紫外灯0.5-1.5m。8.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的过程为:将冻干牛油果块或果粉装入封口袋中然后通入臭氧气体，并保持袋中的臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的条件下处理40_70min。9.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的过程为:将冻干牛油果块或果粉放入臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的密闭容器中处理40-70min。10.权利要求1-9中任意一项所述的牛油果的处理方法所制备的牛油果产品。
【专利摘要】本发明涉及一种牛油果的处理方法及由该方法处理得到的牛油果，该牛油果的制备方法包括：将牛油果进行冻干处理，得到冻干牛油果块或果粉，将所述冻干牛油果块或果粉进行臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理得到处理好的牛油果。本发明的方法得到的牛油果不仅可以在室温下长时间保存，而且通过紫外、臭氧的高效复合杀菌过程，得到的牛油果微生物含量低，可以安全放心地直接食用。
【IPC分类】A23B7/015, A23B7/04
【公开号】CN105638865
【申请号】
【发明人】不公告发明人
【申请人】佛山市聚成生化技术研发有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月28日