一种牛大力保健茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种牛大力保健茶及其制备方法，属于食品生产加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 牛大力，又名大力牛，属于豆科崖豆藤属植物，味微甜，并具有清肺止咳、清凉解 毒、舒筋活络等功效，可治疗腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气 管炎等疾病。这是由于牛大力中含有生物碱、香豆素和多糖等有效成分。发明专利"牛大力 保健饮料及其制备方法"（CN 101342002 B)以牛大力10~20%、蜂蜜10~30%、水60~ 70%、柠檬酸为原料制备得到牛大力保健饮料。虽然其具有色泽均一和牛大力独特的清香 气味、功效，但是其采用比较简单的提取方法，牛大力中的有效成分析出效果不是那么理 想，从而影响饮料的保健效果。
[0003] 罗汉果，属萌芦科植物，是中国传统的药食同源植物，味甘性凉，归肺、大肠经，且 具有清热润肺、滑肠通便、促进肠胃的功效，可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、急性 扁桃体炎等症。这是由于罗汉果中含有丰富的维生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、月旨 类等有效成分。罗汉果富含甜苷、黄酮、维生素、蛋白质、氨基酸、甘露醇、scavenger物质、多 种微量元素等有效成分，具有镇咳祛痰、双向调节肠道运动、抗菌护齿、抗炎镇痛、保护肝 脏、提高免疫力、清除活性氧、分解过氧化脂质、降低血清胆固醇、降血糖、降血脂等功效。发 明专利"一种纯天然茶多酚速溶饮品"（专利号：CN 102038051 B)以茶多酚浓缩汁10%-80 %、茶氨酸浓缩汁5-35 %、罗汉果浓缩汁5-30 %、水苏糖0-35%为原料，分别经浸提、过 滤、层析、浓缩成汁再按比例配合减压蒸馏浓缩、离心喷雾干燥得到成品。虽然该饮品具有 即冲即饮速溶无渣、风味独特、保健功能显著等特点，但是其并没有公开具体的生产工艺参 数，而不同的生产工艺参数会导致不同的效果。因此，这在一定程度上，限制了其推广与应 用。
[0004] 为了使牛大力和罗汉果的功效能在茶中得以充分发挥，人们对它们做了进一步的 研究，发明专利"牛大力保健袋泡茶"（CN 104286313 A)以70~90 %的牛大力粉末和10~ 30%罗汉果粉末为原料制备得到牛大力保健袋泡茶。虽然其结合了牛大力和罗汉果的功 效，但是其效果不理想，使得其的推广和应用方面受到限制。因此，探寻一种新的茶是非常 必要的。
【发明内容】
[0005] 针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出了一种牛大力保健 茶及其制备方法。
[0006] 本发明为解决上述问题所采取的技术方案为：
[0007] 一种牛大力保健茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力60~70份、罗汉果10 ~15份、凤眼草4~6份、土荆芥3~5份、荷叶2~4份、燕麦1~5份、桂花1~3份、甘草1~3份。
[0008] 优选地，
[0009] 一种牛大力保健茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力65份、罗汉果12份、 凤眼草5份、土荆芥4份、荷叶3份、燕麦3份、桂花2份、甘草2份。
[0010]所述的牛大力保健茶的制备方法，包括以下步骤：
[0011] (1)提取物的制备
[0012] S1、将牛大力、罗汉果、凤眼草、土荆芥、荷叶、燕麦、桂花、甘草洗净、消毒，粉碎成 粉，且过20~40目筛；
[0013] S2、加入10~20倍重量的40~50°C蒸馏水，浸泡10~20min;
[0014] S3、先加0.01倍重量的浓度1~3%吐温-80,然后再加入在溶液中质量分数为0.1 ~0.3%的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:糖苷酶= 1:1:1: 1混合而成，调节pH 4 · 0~5 · 0，在40~50°C下酶解50~60min;
[0015] S4、先将酶解液升温至100°C保持IOmin进行灭菌，然后再加5~10倍重量的30~ 60%的乙醇，于超声频率40~50kHz，微波频率2400~2500MHz，温度40~60°C下进行超声-微波提取，提取10~20min，过滤，得到滤液1，备用；
[0016] S5、将S4中的滤渣于超声频率30~40kHz，超声温度40~50°C，进料速100~120kg/ h，进溶媒速度1000~1100L/h下进行连续逆流超声提取，提取20~30min，过滤，得到滤液2， 备用；
[0017] S6、合并滤液1、2,并将滤液置于4000~5000转/min的离心机上离心5~10分钟，过 滤，减压真空浓缩，得到提取物，备用；
[0018] (2)牛大力保健茶的制备
[0019] S1、在（1)中提取物加入1~3 %重量的糊精后进行均匀混合，真空浓缩，冷冻干燥， 干燥物粉碎至60目；
[0020] &、加入柠檬酸复配并搅拌均匀；
[0021] S3、包装、微波杀菌至成品。
[0022] 牛大力含有生物碱、香豆素和糖类等有效成分，并具有清肺止咳、清凉解毒、舒筋 活络等功效;罗汉果含有维生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质和脂类等有效成分，并具 有清热润肺、滑肠通便、促进肠胃等功效;凤眼草含有黄酮类、萜类化合物、植物留醇类、挥 发油和苯丙素类等有效成分，并具有清热利湿、消肿解毒、凉血止血等功效;土荆芥主要含 有挥发油和非挥发油等有效成分，并具有除湿热、止痒、止泻，解毒消肿等功效;荷叶含有丰 富的生物碱类化合物，具有清暑化湿、升发清阳、凉血止血等功效;燕麦含有生物碱类化合 物，具有抗氧化、降血脂等功效;桂花含有多糖、多酚类化学物和黄酮类化合物等有效成分， 具有抗氧化、抗菌等功效;甘草有效成分主要为皂苷类和黄酮类化合物，具有抗溃疡、抗炎、 抗氧化、抗病毒、抗癌、祛痰、增强记忆力等功效。将这些原料进行合理的搭配，使其相互之 间发生协同作用，这样既能弥补牛大力和罗汉果的功效缺陷，又能使各自的功效更能有效 地体现，从而使保健茶的功效更为有效全面，使用范围更广泛。
[0023] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0024] 1、在牛大力为主要原料，罗汉果为辅助原料的基础上，添加凤眼草、土荆芥、荷叶、 燕麦、桂花、甘草，这样既能充分发挥各自成分的功效，又能提高保健茶的整体效果，同时还 能增加保健茶的适口性，从而扩宽了保健茶的应用范围，提高市场竞争力;此外，由于不同 的成分具有不同的溶解度，这些成分的加入，能改善牛大力保健茶的溶解度，从而提高保健 茶的溶出速度。
[0025] 2、本发明综合利用了复合酶解法提取、超声-微波提取、连续逆流超声提取技术， 减少有效成分损失，提高有效成分含量，从而增加有效成分的表面积，进而提高有效成分溶 出速度，提高保健茶的功效。
【具体实施方式】
[0026] 实施例1
[0027] 一种牛大力保健茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力65份、罗汉果12份、 凤眼草5份、土荆芥4份、荷叶3份、燕麦3份、桂花2份、甘草2份。
[0028]所述的牛大力保健茶的制备方法，包括以下步骤：
[0029] (1)提取物的制备
[0030] S1、将牛大力、罗汉果、凤眼草、土荆芥、荷叶、燕麦、桂花、甘草洗净、消毒，粉碎成 粉，且过40目筛；
[0031] S2、加入15倍重量的45 cC蒸馏水，浸泡15min;
[0032] S3、先加0.01倍重量的浓度2 %吐温-80，然后再加入在溶液中质量分数为0.2 %的 复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶:纤维素酶：果胶酶:糖苷酶= 1:1:1:1混合而 成，调节pH 4.5，在45<€下酶解55111；[11;
[0033] S4、先将酶解液升温至100°C保持IOmin进行灭菌，然后再加8倍重量的45%的乙 醇，于超声频率45kHz，微波频率2450MHz，温度50°C下进行超声-微波提取，提取15min，过 滤，得到滤液1，备用；
[0034] S5、将S4中的滤渣于超声频率35kHz，超声温度45°C，进料速110kg/h，进溶媒速度 1050L/h下进行连续逆流超声提取，提取25min，过滤，得到滤液2，备用；
[0035] S6、合并滤液