多骨保健汤粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种汤粉及其制备方法，具体的说涉及一种多骨保健汤粉及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽 和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的 肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传 统高汤的滋味及香气。
[0003] 近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮 州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。已经成为餐馆、酒店必不可少的烹饪原料，使用起来十分 方便，大大节省了成本的同时，其具有方便、安全等特性，但目前的高汤粉不具有保健功能， 导致其市场价值打折扣，需要制作具有保健功能的火锅时，需要单独添加原料，长时间熬 制，影响加工效率。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健 功能的多骨保健汤粉。
[0005] 本发明的另一个目的是提供一种多骨保健汤粉的制备方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 多骨保健汤粉，所述多骨保健汤粉由基础料85-90重量份和保健料15-10重量份混合加 工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-20份，还原性谷胱甘肽2-3份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5-10份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-15份，红枣10-20份，黑芝麻5-10份，燕麦5-10 份，核桃5-10份，桂圆干5-10份； 所述多骨保健汤粉的制备方法包括如下步骤： (1)制备基础料:将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3 倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨， 汤汁冷却至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基 础料； 多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素 都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的基础料 维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍倶佳， 颜色不会加深，无油腻感。（2)制备保健料:将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核 桃混合均匀，于l〇〇-ll〇°C烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料； (3)将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。
[0007] 优选的，所述多骨保健汤粉由基础料88重量份和保健料12重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨250份，水溶性葡聚糖15份，还原性谷胱甘肽2.5份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞7份，黑苦荞麦20份，牛蒡12份，红枣15份，黑芝麻8份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6 份。
[0008] -种多骨保健汤粉的制备方法，所述多骨保健汤粉的制备方法按如下步骤进行： (1) 制备基础料:将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加 2-3 倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨， 汤汁冷却至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基 础料； (2) 制备保健料:将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110°C烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料； (3) 将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。
[0009] 本发明的有益效果是:本发明制备得到的多骨保健汤粉营养丰富、营养价值高，将 多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶 解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的基础料维持 鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍倶佳，颜色 不会加深，无油腻感;通过加入保健料，进一步增加汤粉的营养及保健功能。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0011] 实施例1: 多骨保健汤粉，所述多骨保健汤粉由基础料85重量份和保健料15重量份混合加工而 成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨200份，水溶性葡聚糖10份，还原性谷胱甘肽2份； 所述动物骨为猪骨、牛骨，各100份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5份，黑苦荞麦10份，牛蒡10份，红枣10份，黑芝麻5份，燕麦5份，核桃5份，桂圆干5 份； 所述多骨保健汤粉的制备方法包括如下步骤： (1) 制备基础料:将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重 量的水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷 却至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料； (2) 制备保健料:将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100- 110°C烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料； (3)将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。
[0012] 实施例2: 多骨保健汤粉，所述多骨保健汤粉由基础料90重量份和保健料10重量份混合加工而 成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨300份，水溶性葡聚糖20份，还原性谷胱甘肽3份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨，各60份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞10份，黑苦荞麦30份，牛蒡15份，红枣20份，黑芝麻10份，燕麦10份，核