杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 杜仲又名胶木，为杜仲科植物，据《神农本草经》、《名医别录》记载"杜仲性温、味 甘、补肝肾、强筋骨"。杜仲叶富含绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平甘酸等活性物质及多种维生 素和人体必需氨基酸，尤其是一般食物中缺少的酪氨酸和婴儿生长发育所必需的组氨酸含 量比杜仲树皮中多2~3倍，而钙元素含量比树皮中高5~6倍，对儿童生长发育及老年骨质 疏松症的防治尤为重要。临床试验证明，杜仲不仅具有双向调节细胞免疫功能的作用，可防 御疾病，抵抗病原体侵入，还能促进胶原蛋白质的新陈代谢，提高胶原蛋白质的合成能力， 对延缓衰老、健身、减肥有明显功效，对肝肾病、高血压、动脉硬化、腰膝酸痛、阳痰尿频等症 状有一定的疗效。
[0003] 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，除含常规的糖、酸和VC外，还富含VE、VA、VB、 S0D、熊果苷、蛋白质、花青素、食用纤维以及各种矿物质元素，尤其是维生素和花青素含量 是一般水果的几倍甚至几十倍，位列"人类五大健康食品"之一和"世界十大最佳营养食品" 之一，具有保护视力、美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、防治癌症等功效。
[0004] 杜仲叶目前的产品有袋泡茶、速溶茶、罐装茶、软包装饮料、即售热饮料等产品，产 品有青草味，不易携带，服用不方便，而且不能完全利用杜仲叶的营养成分。蓝莓则除了鲜 食外，产品还有蓝莓饮料及咀嚼片等，但目前市场上的蓝莓咀嚼片大多是以蓝莓提取液或 蓝莓冻干粉为原料生产的，因其粘合性较差，制备时需要加入高达25%的粘合剂进行配料， 导致成品中蓝莓有效成分含量较低，功效较差。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法，本方 法制备的咀嚼片粘合剂用量较常规咀嚼片用量大大减少，进而有效提高了蓝莓、杜仲的含 量，从而提高了咀嚼片的营养价值。
[0006] 本发明采取的技术方案如下：
[0007] 1.-种杜仲蓝莓复合咀嚼片，按重量份计由以下组分组成:杜仲叶粉体40-50%、 蓝莓浆20-30%，甜味剂5-10%、粘合剂10-15%、润滑剂5-10%。
[0008] 优选的，所述杜仲叶粉体通过筛选、去杂、烘干、磨粉、超微粉碎制备得到，粉体粒 径仝ΙΟμπι。
[0009] 优选的，所述蓝莓浆通过挑拣、清洗、晾干、破碎、打浆、过280-300目筛制备得到。
[0010] 优选的，所述甜味剂由乳糖、微晶纤维素和蜂蜜按1:1:1的质量比组成;所述粘合 剂由卡拉胶和魔芋粉按1:1~2的质量比组成;所述润滑剂为硬酯酸镁。
[0011] 2.上述杜仲蓝莓复合咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0012] (I)制备杜仲叶粉:杜仲叶清洗沥去水分，于温度15-25°C、相对湿度60-80%、风速 4m/s条件下风干10~12h，将风干的杜仲叶进行粉碎后，采用球磨机进行干法球磨1.5~2h 制备超微粉碎杜仲叶粉，粉体粒径< IOym;
[0013] (2)制备蓝莓浆:蓝莓清洗后打浆2-5min制备蓝莓果浆，过280-300目筛备用；
[0014] (3)调配:按配比取杜仲叶粉、蓝莓浆、甜味剂和粘合剂，同时取配比量的部分润滑 剂混合均匀，制成软料；
[0015] (4)造粒：向软料中加入软料质量3-5 %的乙醇溶液，采用高效混合湿法制粒机混 合2min，制备湿润软料，造粒3min，制备成粒径均勾的湿颗粒;所述乙醇溶液的体积分数为 50% ；
[0016] (5)干燥:将步骤⑷获得的湿颗粒铺盘晾干，物料厚度为IOmm，在温度50°C、相对 湿度75%、风力4m/s条件下低温风干4h;
[0017](6)整粒:将干燥后的物料过16目筛整粒；
[0018] (7)压片:将步骤(6)获得的物料加入剩余量的润滑剂混合2min，然后用012mm冲 头压片，压成直径lcm、厚度4~5mm的片剂，片剂硬度控制在4kg · (mm2"，片重为0.5g。
[0019] 本发明的有益效果在于:将蓝莓和杜仲复合制作咀嚼片，杜仲叶粉具有较好的粘 合性，蓝莓浆可作为天然润湿剂，减少了粘合剂等添加剂的用量，大大改善了咀嚼片的口 感，使其具有更好的酥脆感，提高了咀嚼片的营养和保健价值。另外，杜仲叶粉具有提高胶 原蛋白合成的能力，而蓝莓花青素具有超强抗氧化作用，两者协同作用能够大大提高产品 美容养颜的功效;产品中绿原酸和花青苷色素含量分别可达185.0~413.0mg/100g和32.6 ~41.9mg/100g;因此，杜仲蓝莓复配不仅极大地改善了阻嚼片的风味和口感，还赋予产品 更强的延缓衰老功效，具有美容、养颜、护眼等多重保健功效。
[0020] 本发明杜仲蓝莓复合咀嚼片的制作工艺，低温风干完全保留了杜仲叶中的营养成 分和保健功能因子。杜仲叶经初步破碎后采用超微粉碎制备杜仲叶粉，较完全地保留了原 料叶中的生物活性成分。其粉体粒径在IOym以下，更容易吸附在小肠内壁，有利于机体对其 营养成分的吸收。按此工艺制备的复合咀嚼片，不仅口感细腻、风味独特，生物活性物质更 易于被人体吸收，提高了杜仲的保健功能，也提升了杜仲叶产品的质量和疗效。利用蓝莓果 浆进行调配，既降低了配料中水分的添加量，又极大地改善了咀嚼片的风味和口感。本发明 所述产品果香浓郁，营养丰富，且携带、服用方便，兼休闲保健于一体，深受人们喜爱。
【附图说明】
[0021] 为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图：
[0022] 图1杜仲蓝莓复合咀嚼片工艺流程图。
【具体实施方式】
[0023]下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方 法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
[0024] 实施例1
[0025]取杜仲叶粉50g，蓝莓浆30g，甜味剂IOg(乳糖、微晶纤维素、蜂蜜质量比为1:1:1)， 粘合剂15g(卡拉胶、魔芋粉各7.5g)，硬酯酸镁5g混合均匀，制成软料;加入3mL50% (v/v)乙 醇溶液，用高效混合湿法制粒机混合2分钟，造粒3分钟制备粒径均匀的湿颗粒，然后粒料直 接铺盘，层厚l〇mm，于40°C条件下低温干燥4h，通过16目筛整粒，再加硬酯酸镁5g，充分混匀 后压片制成直径为lcm，厚度为9~IOmm的片剂，每片重为0.5g。
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